ฉันอยากรู้อยากเห็นมีสารอื่นใดที่สามารถทดแทนกัมกัมหรือแซนแทนกัมในการอบแบบปราศจากกลูเตนได้หรือไม่? ซานชานไม่ใช่ตัวเลือกเนื่องจากอาการแพ้และในขณะที่หมากฝรั่งกระทิงดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีสำหรับทุกสิ่งฉันไม่ได้เป็นแฟนของพื้นผิวเรียบหรือลื่นไหลซึ่งบางครั้งก็ส่งผลเมื่อฉันต้องใช้มันมาก
ขอบคุณล่วงหน้า. :)
คำตอบ:
มันไม่ค่อยมีประสิทธิภาพเท่าหมากฝรั่งซานทาน แต่ฉันพบว่าแป้งแป้งเท้ายายม่อมทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ คุณยังสามารถลองตั๊กแตนถั่วหรือ psyllium แกลบ (แช่ในน้ำก่อนที่จะผสมเพื่อให้สามารถละลาย)
แป้งเหล่านั้นมีปริมาณแป้งมากกว่าเหงือกและมีการผสมกับผักโขม, ข้าว, quinoa หรือแป้งหยาบอื่น ๆ ที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้น "slimey" เดียวกันที่ถือฟองเป็นพ่อครัวขนมปัง โดยทั่วไปแล้วจะหายไปตามเวลาที่ปรุง
เมื่อคุณใช้หมากฝรั่งกระทิงพยายามทำให้ปริมาณลดลงไปประมาณ 1% โดยน้ำหนักของส่วนผสมแห้ง และให้เวลามันให้ความชุ่มชื่นอย่างเต็มที่ก่อนที่จะเติมส่วนผสมที่เหลือ ปกติแล้วฉันจะผสมกับแป้งแล้วคลุกกับแป้งแล้วเติมนมหรือน้ำเพื่อให้ข้าวเปียกน้ำแล้วทิ้งไว้สักสองสามนาทีก่อนดำเนินการต่อ
หากหมากฝรั่ง (หรือแป้งเท้ายายม่อม) ถูกไฮเดรตอย่างเหมาะสมจะทำให้การอบมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ของเหลวน้อยกว่าโดยรวมซึ่งดีเพราะมันง่ายเกินไปที่จะหักล้างของเหลวในขนมปัง GF
คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลสเป็นหมากฝรั่งที่มักใช้ในประเทศออสเตรเลียเพื่อทดแทนกลูเตน บางครั้งฉันเห็นมันในการผสมตังฟรีอบในแคนาดา
ข้อมูลเซลลูโลส Carboxymethylและ วัตถุดิบ
ตามที่ระบุไว้ข้างต้น psyllium แกลบทำงาน ฉันใช้มันในขนมปังไร้เชื้อ นอกจากนี้คุณสามารถใช้เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเชีย ฉันไม่เคยใช้ chia แต่ฉันชอบที่จะเพิ่มอาหาร flax เพราะมันเป็นเส้นใยที่อาหารปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มที่จะขาด
ฉันจะยอมรับว่าฉันไม่เคยใช้สิ่งเหล่านี้เป็นพิเศษ แต่อย่างที่คนอื่น ๆ พูดถึงบางตัวเลือกรวมถึง:
ทั้งหมดนี้คือตัวเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์และสามารถช่วยทำให้แป้งที่ปราศจากกลูเตนมีความยืดหยุ่นมากขึ้น หากคุณต้องการคุณสามารถทำไซเซลเลียมแกลบด้วยตัวคุณเองโดยการค้นหาต้นกล้าและเก็บเมล็ดของพวกเขา หากคุณมีชีวิตอยู่ที่ไหนสักแห่งcarobเติบโตคุณสามารถทำหมากฝรั่งตั๊กแตนจากเมล็ดของมัน
นอกเหนือจากหมากฝรั่งซานทานแล้วสารทดแทนกลูเตนที่ประสบความสำเร็จที่สุดที่ฉันเคยใช้คือกลูโคแมนแนนหรือแป้งบุก หากคุณเคยได้ยินเกี่ยวกับบะหมี่ชิราตะกิ (ชื่อแบรนด์เช่น "มิราเคิลบะหมี่" หรือ "ก๋วยเตี๋ยวผอม") นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำ Glucomannan เป็นเครื่องทำให้ข้นที่แก้ปัญหาน้ำและสารละลายได้ง่ายและเพิ่มความยืดหยุ่นให้กับแป้งและแป้ง มันประกอบด้วยเส้นใยที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดและจากประสบการณ์ของฉันทำงานได้ดีกว่าหมากฝรั่งซานทานแทนกลูเตน แม้ว่าจะใช้แซนแทนกัมก็ตามระวังอย่าใช้มากจนเกินไปเพราะมันสามารถทำให้ขนมอบของคุณทำอาหารได้ตลอดเวลา ที่สุดที่ฉันนึกได้ว่าคุณต้องการคือประมาณ 0.5 ช้อนชากลูโคแมนแนนต่อแป้งปราศจากกลูเตนถ้วย แต่ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณทำ ฉันขอแนะนำให้แทนที่มันในวันที่ 1:
อีกสิ่งหนึ่งที่เกี่ยวกับกลูโคแมนแนนคือเมื่อคุณใช้มันคุณอาจต้องลดอุณหภูมิการอบและเพิ่มเวลาการอบเพื่อให้ปรุงอาหารได้ดีขึ้น หากสูตรอาหารใช้เวลา 30 นาทีที่ 350 F คุณอาจต้องการลอง 40-50 นาทีที่ 275-300 F ทดสอบเสร็จแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้นานขึ้นหากจำเป็นให้ปรับขั้นตอนจากประสบการณ์ของคุณเป็น คราวหน้า.
สามารถซื้อ Glucomannan ในถุงออนไลน์ (อาจอยู่ภายใต้ชื่อ "แป้งบุก" หรือ "ผงบุก") หรือสามารถพบได้ในแคปซูลออนไลน์หรือในร้านค้าสุขภาพ หากคุณได้รับแคปซูลเพียงแค่ล้างออกจนกว่าคุณจะมีจำนวนเงินที่คุณต้องการ สมมติว่าคุณมีแคปซูลกลูโคแมนแนนบริสุทธิ์ (แพคเกจจะบอกว่า "บริสุทธิ์" หรือ "100%") สิ่งที่อยู่ภายในเป็นผงเดียวกันกับที่คุณต้องการ โชคดี!