คำถามติดแท็ก gluten-free

ฉันเห็นคำถามมากมายเกี่ยวกับการเปลี่ยนสูตรการทำเบเกอรี่ให้ปลอดกลูเตนและดูเหมือนว่าไม่ใช่กระบวนการที่ง่าย แต่ไม่มีคำถามใดที่ฉันเจอช่วยให้ฉันเข้าใจว่ากลูเตนที่จริง "ทำ" ในการอบ พื้นหลังของคำถามนี้คือฉันมีเพื่อนมาเยี่ยมในเดือนตุลาคมหนึ่งในนั้นคือ Celiac และมีสูตรการทำขนมสองสามอย่างที่ฉันอยากลองในขณะที่พวกเขาอยู่ที่นี่ การรู้ว่ากลูเตนที่จริง "ทำ" จะช่วยให้ฉันประเมินว่ามันคุ้มค่าที่จะลองเปลี่ยนสูตรอาหาร ...

18 baking  gluten-free 

ฉันมีแขกรับเชิญจากบ้านที่มีเซเลียและฉันรู้ว่ามันหมายความว่าพวกเขากินกลูเตนไม่ได้ แต่นั่นหมายความว่าฉันต้องดึงทุกอย่างที่มีข้าวสาลีออกจากห้องครัวของฉันในช่วงเวลานั้นหรือไม่? ฉันจำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งนี้ได้รับการตั้งค่าเพียงแค่มองไปที่ข้าวสาลีหรือถ้ามันเป็นที่ยอมรับในปริมาณน้อย

16 allergy  gluten-free 

กลูเตนมีเอฟเฟกต์มากมายสำหรับแป้งขนมปังดังที่อธิบายไว้ในคำตอบที่สวยงามนี้ ฉันคิดว่าผลกระทบหลักสำหรับแป้งขนมปังเป็นสามคนแรกที่กล่าวถึงที่นั่น: ให้ความยืดหยุ่นน่าจะเป็นเพราะเครือข่ายของการเชื่อมโยงมันสร้างขึ้นในแป้ง; ดักและเก็บแก๊สอีกครั้งด้วยเครือข่ายของ crosslinks; ดูดซับความชื้น เมื่อคำตอบที่เชื่อมโยงกับคำอธิบายข้างต้นไฮโดรคอลลอยด์เช่น xanthan หรือ guar gum สามารถเลียนแบบผลของ 2. ในระดับหนึ่งโดยสร้างเจลบาง ๆ ขึ้นมา ฉันสงสัยว่าส่วนผสมใดที่ใช้แทนฟังก์ชันเฉพาะของกลูเตน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง: เป็นไปได้หรือไม่ที่จะระบุส่วนผสมเฉพาะที่ใช้แทนฟังก์ชั่นอื่น ๆ มีคลาสอื่น ๆ ของส่วนผสมที่ใช้แทนฟังก์ชั่นของการดักจับฟองก๊าซ - บางทีโปรตีนอื่น ๆ ? และมีฟังก์ชั่นอื่น ๆ ที่ไฮโดรคอลลอยด์มีอยู่ในขนมปังที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

11 bread  gluten-free  gelling-agents 

ฉันทำขนมปังตังฟรีในเครื่องทำขนมปังแต่ฉันไม่สามารถทำให้มันเพิ่มขึ้นได้มากเท่ากับขนมปัง 'ปกติ' และมักจะหนักหน่อย ฉันสามารถลองใช้เทคนิค / สูตรอาหาร / การทดแทนอะไรได้บ้างเพื่อให้ได้ตังฟรีมากขึ้น? ปัจจุบันฉันใช้สูตรที่คล้ายกับที่นี่แต่ใช้แป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยแทนแป้งบัควีท

11 bread  baking  gluten-free 

ฉันไม่มีเครื่องเตรียมอาหารที่เหมาะสมเพียงขนาดเล็กสำหรับทารกดังนั้นเมื่อฉันทำสูตรข้าวโอ๊ตข้าวโอ๊ตคุกกี้ข้าวโอ๊ตอัลตันบราวน์มาก่อนฉันใช้แป้งข้าวโอ๊ตครึ่งหนึ่งและข้าวโอ๊ตรีดครึ่งลูก พวกเขาสมบูรณ์แบบดังนั้นฉันต้องการทำซ้ำพวกเขาสำหรับเพื่อนของฉันด้วยโรค celiac ฉันพบข้าวโอ๊ตที่ไม่มีกลูเตนแบบม้วน แต่แป้งข้าวโอ๊ตชนิดเดียวที่ฉันสามารถหาได้คือป้ายกำกับ "อาจมีร่องรอยของข้าวสาลี" มีวิธีที่ฉันสามารถทำข้าวโอ๊ตรีดเป็นแป้งกับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่เครื่องเตรียมอาหารได้หรือไม่?

10 equipment  gluten-free  grinding  oats 

ฉันเป็นโรค celiac และต้องการทำก๋วยเตี๋ยวอุดรฟรีตัง ฉันไม่สามารถหาสูตรอาหารได้และไม่เคยทำก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดมาก่อน ไม่มีใครรู้วิธีการทำก๋วยเตี๋ยวเส้นเหนียวนุ่มเหล่านี้โดยใช้แป้งข้าวกล้อง หรือมีคำแนะนำใด ๆ เกี่ยวกับส่วนผสมที่ฉันควรใช้ในความพยายามของฉันในการพัฒนาสูตรสำหรับการทำพวกเขา? เพื่อความแน่นอนฉันสามารถใช้ส่วนผสมอื่นใดเพื่อทดแทนแป้งสาลีที่ใช้ในบะหมี่นี้ได้ สิ่งที่ฉันควรเพิ่มลงในแป้งข้าวกล้องเกลือและน้ำเพื่อให้ได้เนื้อที่เหนียวนุ่มในก๋วยเตี๋ยวตังฟรี

9 asian-cuisine  allergy  gluten-free  noodles  japanese-cuisine 

ฉันกำลังดูสูตรนี้สำหรับลูกชิ้นไก่ที่ไม่มีกลูเตนและพบว่าขั้นตอนนี้แปลก ใครรู้ว่าจุดประสงค์คืออะไร? มันเกี่ยวข้องกับการขาดกลูเตนหรือช่วยให้ลูกบอลอยู่ติดกันหรือไม่ ถ้าเป็นเช่นนั้นมันทำงานอย่างไร เพิ่มไก่ดิน 1 ใน 3 และปรุงอาหารจนสุกทั่วแบ่งเป็นกอ ๆ โอนไปยังชามขนาดกลางและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เพิ่มเนื้อไก่ที่เหลือเกลือและพริกไทยดำหลายบด ผสมให้เข้ากัน ล้างหม้อและเพิ่มช้อนโต๊ะที่เหลือ น้ำมัน. ความร้อนผ่านความร้อนปานกลางสูงจนร้อน แต่ไม่สูบบุหรี่ แบบฟอร์มผสมเนื้อสัตว์เป็นลูกชิ้น 8 ลูกแต่ละเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2-2 1–2 นิ้วและเพิ่มลงในหม้อ (ส่วนผสมจะนุ่ม) ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ รวมกัน 6-8 นาที เอาลูกชิ้นใส่จาน พักไว้ ขอบคุณมาก ๆ!

9 chicken  frying  gluten-free  meatballs 

ฉันอยากรู้อยากเห็นมีสารอื่นใดที่สามารถทดแทนกัมกัมหรือแซนแทนกัมในการอบแบบปราศจากกลูเตนได้หรือไม่? ซานชานไม่ใช่ตัวเลือกเนื่องจากอาการแพ้และในขณะที่หมากฝรั่งกระทิงดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีสำหรับทุกสิ่งฉันไม่ได้เป็นแฟนของพื้นผิวเรียบหรือลื่นไหลซึ่งบางครั้งก็ส่งผลเมื่อฉันต้องใช้มันมาก ขอบคุณล่วงหน้า. :)

9 substitutions  gluten-free 

ฉันมีสมาชิกหลายคนในครอบครัวของฉันที่เป็นแฟน การอบขนมให้พวกเขากลายเป็นความท้าทายที่แท้จริง ฉันกำลังมองหาข้อมูลอ้างอิงที่ดีเพื่อเรียนรู้ที่จะเข้าใจวิธีทำงานกับข้อ จำกัด นี้ในการอบของฉัน การอ้างอิงที่ดี (ออนไลน์หรือพิมพ์) สำหรับสินค้าอบ GF ที่ดีมีอะไรบ้าง

9 baking  resources  gluten-free  allergy 

ฉันต้องการข้นซอสสำหรับไก่งวงวันขอบคุณพระเจ้าของฉันเล็กน้อยโดยไม่ทำให้มันกินไม่ได้สำหรับแขกที่แพ้กลูเตน จากคำถามอื่น ๆ ในเว็บไซต์นี้ฉันเข้าใจว่าแป้งข้าวโพดอาจเป็นตัวเลือก แต่อาจให้รสชาติของแป้งมากกว่า เช่นเดียวกับแป้งมันฝรั่ง แป้งเท้ายายม่อมอาจใช้ได้ผลกับคำถามนี้แต่ก็ไม่ง่ายเสมอไปที่จะได้รับ แป้งข้าวจะทำงานหรือไม่ มีทางเลือกอื่นหรือไม่?

8 thickening  gluten-free 

ฉันครึ่ง Carpatho- รัสเซีย, ความรักของ pierogies อยู่ในเลือดของฉัน แต่ความไวกลูเตนเมื่อเร็ว ๆ นี้ของฉันได้หยุดฉันจากการกินพวกเขาและฉันคิดถึงพวกเขาจริงๆเพราะพวกเขาลิ้มรสที่ดีและให้พลังงานมากมาย ) ดังนั้นใครบางคนสามารถบอกฉันว่าฉันต้องสลับไปมาเพื่อให้ตังฟรี pierogi?

7 potatoes  gluten-free  dumplings 

สูตรเรียกร้องให้มีการเคลือบ (สุกเล็กน้อย) หลอดไฟยี่หร่าในแป้งก่อนที่จะย่างพวกเขาน่าจะได้รับเปลือก มีอะไรบ้างที่ฉันสามารถเคลือบด้วยกลูเตนฟรีหรือไม่

7 roasting  crust  gluten-free 

คุณต้องการปรับเวลาการอบหรืออุณหภูมิเมื่ออบมัฟฟินมากกว่าหนึ่งถาดในเวลาเดียวกันในเตาอบเดียวหรือไม่?

2 baking  gluten-free  muffins 

สวัสดีไม่มีใครรู้ว่าฉันจะซื้อกลูตาทินฟรีได้ที่ไหน

1 gluten-free 

ฉันได้พัฒนาสูตรสำหรับคุกกี้ low-calless ซึ่งจริง ๆ แล้วใช้งานได้ดีมากทำให้ขนมชนิดสโคนนุ่ม แต่ฉันมีปัญหาอย่างหนึ่ง: เมื่ออบด้านนอก คุกกี้ทุกที่ยกเว้นที่ที่มันสัมผัสกับพ่อครัวชั้นล่างในรูปแบบของผิวซึ่งดูเหมือนว่าจะเก็บความชื้นภายในจากการปรุงอาหารดังนั้นภายในของคุกกี้จะมีความชุ่มชื้นมากกว่าที่ฉันต้องการ สูตรนี้ใช้กะหล่ำปลีซึ่งมีพื้นฐานมาจากข้าวอย่างสม่ำเสมอและบิดเป็นฐาน สูตรสำหรับแป้งในขนาดแบทช์ที่ทำสามแพนเค้กและห้าสโคนขนาดใหญ่คือ: กะหล่ำปลีเตรียมดังนั้นระหว่างหัว 1/4 และ 1/3 4 ไข่ขาว น้ำซุปข้นฟักทอง 1/3 ถ้วย นมอัลมอนด์ 1/3 ถ้วย glucomannan เพียง 1 ช้อนชา น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศและสารสกัด หญ้าหวาน / erythritol ผสมผสานเพื่อความหวาน ในการอบคุกกี้ฉันใส่ "blobs" ของพวกเขา (ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะต่อครั้งที่ฉันคิด) บนกระดาษ parchment ที่ฉีดพ่นด้วยสเปรย์ทำอาหารอุ่นเตาอบที่ 410 F จากนั้นลดความร้อนลง 375 เมื่อถาดถูก ในเตาอบ ฉันทิ้งไว้อย่างนี้ประมาณ …

1 baking  cookies  batter  gluten-free  moisture