อะไรทำให้ความแตกต่างระหว่างกุ้งมังกรเมนและแคนาดา?

ในตอนแรกของซีรีย์รายการโทรทัศน์Kitchen Nightmaresเชฟ Gordon Ramsay ที่เป็นที่รู้จักกันดีกล่าวว่ามี "รสชาติและรสชาติที่แตกต่างกัน" ระหว่างกุ้งมังกรเมนและกุ้งมังกรแคนาดา เขาโต้เถียงกับเจ้าของร้านอาหารที่อ้างว่าพวกเขาไม่ได้ต่างไปจากเดิม (หากคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกามีวิดีโอฟรีของการโต้แย้งในคำถามที่นี่จาก hulu ; เริ่มต้นที่ประมาณ 16:33)

เป็นที่ยอมรับว่าฉันไม่รู้ว่าน้ำกุ้งมังกรเมนและน้ำกุ้งมังกรของแคนาดาติดกันหรือไม่แม้ว่าน้ำเมนและน้ำในแคนาดาจะเป็นเช่นนั้นหรือไม่ และกอร์ดอนแรมเซย์เป็นเจ้าของดาวมิชลินมากกว่าฉันเป็นเจ้าของจานดังนั้นเขาจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างชัดเจน แต่ฉันก็พบว่ามันยากที่จะยกเลิกคะแนนของเจ้าของ - หากพวกเขาเป็นจริง - กุ้งมังกรทั้งสองชนิดนั้นเป็นสายพันธุ์เดียวกัน ( Homarus americanus ) และมาจากน่านน้ำแอตแลนติกเหนือเดียวกัน

ดังนั้นอะไรคือสาเหตุของความแตกต่างของรสชาติ / รสชาติ / คุณภาพระหว่างกุ้งมังกรเมนและกุ้งก้ามกรามแคนาดา?

ประการแรก Ramsay เป็นกังวลว่าพวกเขากำลังโฆษณาเมนกุ้งก้ามกรามและขายกุ้งมังกรโนวาสโกเชีย อันที่จริงเขาไม่ได้แสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับรสชาติ

ฉันได้ค้นหาหน้าเว็บประมาณ 20 หน้า (ไม่มีสิทธิ์ใด ๆ ) และฉันทามติก็คือยิ่งหนาวมากน้ำก็ยิ่งดี

แต่น้ำที่ไหลออกจากเมนนั้นเลี้ยงด้วยกระแสลาบราดอร์ซึ่งเป็นน้ำเดียวกับที่ไหลผ่านนิวบรันสวิก, PEI และโนวาสโกเชีย

หากมีความแตกต่างของอุณหภูมิก็ไม่น่าจะมีความสำคัญมากและผลกระทบใด ๆ ที่มีต่อรสชาติจะน้อยที่สุด

ฉันได้กุ้งมังกรจาก Montauk New York ไปทางใต้ของกรีนแลนด์ ฉันมาจากครอบครัวที่มีส่วนเกี่ยวข้องอย่างลึกซึ้งกับการค้าขายลอสเตอร์ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ปู่ลุงและพี่ชายของฉันมีเวลาทั้งหมดในการทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษาคณะกรรมการที่ปรึกษาด้านการประมงกุ้งก้ามกรามแห่งชาติของทั้งแคนาดา (ปู่ของฉัน) และสหรัฐอเมริกา (ลุงและพี่ชายของฉัน) ฉันทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหารในรัฐเมนโนวาสโกเชียเจ้าฟ้าชายเอ็ดเวิร์ดไอแลนด์และเคปคอดตั้งแต่ฉันอยู่ในวัยยี่สิบปลาย ๆ

มันเป็นของฉันและครอบครัวของฉันถือว่าความคิดเห็นที่ได้รับความนับถือถ้ากอร์ดอนแรมซีย์เป็นพ่อครัวที่น่ากลัวความเห็นของความแตกต่างระหว่างHomarus Americanus ที่จับได้ในน่านน้ำแคนาดาเมื่อเทียบกับการเก็บเกี่ยวในน่านน้ำอเมริกา แทบไม่มีความแตกต่างที่สังเกตเห็นได้เลย

ความเห็นของ Ramsay ถึงแม้ว่าจะไม่ดีก็ตามการโจมตีเจ้าของร้านอาหารนิวยอร์กไม่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจเลย ในเวอร์ชั่นฝันร้ายของครัวอังกฤษครั้งแรกที่ฉันเคยเห็นเขาแนะนำเป็นรายการเมนูใหม่ในร้านอาหารที่โดดเด่นตอนที่เขาขนานนามและฉันพูดว่า "สลัดซีซาร์ซาร์แบบคลาสสิก" สลัดเสิร์ฟพร้อมเบคอนทอดกรอบสองเส้น! พ่ออายุ 70 ​​ปีในกรุงโรมของฉันเป็นพ่อตาอ้าปากค้างและพูดว่า "คลาสสิก !! ... อาจจะอยู่ในยอร์กเชียร์! ... เขาเย้ยหยัน

อาจเป็นสองเหตุผล: ความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมและการขาดมาตรฐาน

สำหรับสภาพแวดล้อม Ramsay มักสนับสนุนให้ร้านอาหารให้บริการอาหารทะเลสดใหม่ทุกที่ทุกเวลา เขาสนับสนุนอุตสาหกรรมในท้องถิ่นและการเก็บเกี่ยวอย่างยั่งยืน เขามีสารคดีเรื่องล่าสุดเกี่ยวกับซุปหูฉลามคัดค้านการเปิดเผยราคาที่สูงเกินจริงสำหรับจานที่หายากราคาแพงและที่ดูล้นหลามซึ่งส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในอุตสาหกรรมประมง ฉันไม่แน่ใจ แต่กุ้งก้ามกรามทั้งสองนั้นเก็บเกี่ยวมาจากประเทศต่าง ๆ ที่มีกฎการจับปลาที่แตกต่างกัน เขาอาจมีการวิพากษ์วิจารณ์เกี่ยวกับอุตสาหกรรมประมงของแคนาดาหรืออเมริกา

ร้านอาหารทะเลคุณภาพสูงมักโฆษณาจากแหล่งที่ซื้ออาหารทะเล ฉันไม่ได้อยู่ในภูมิภาคที่รู้จักกับกุ้งมังกร แต่เป็นภูมิภาคที่รู้จักหอยนางรม เรามีหลายภูมิภาคในการเก็บเกี่ยวหอยนางรมตะวันตกเฉียงเหนือแปซิฟิก หอยนางรมในภูมิภาคห่างกันเพียงไม่กี่ไมล์เท่านั้นจะมีรสชาติที่แตกต่างกันไป ในการทดสอบรสชาติแบบตาบอดมันค่อนข้างง่ายที่จะจับคู่หอยนางรมตามภูมิภาคตามลักษณะของพวกมัน ฉันคิดว่าความแตกต่างในระดับภูมิภาคเล็ก ๆ สามารถนำไปสู่ความแตกต่างอย่างมากในรสชาติระหว่างหอยตามลักษณะของน้ำ ไม่มีภูมิภาคใดที่มีคุณภาพไม่ดีหรือต่ำ แต่สำหรับร้านอาหารที่ไม่รู้ว่าอาหารทะเลของพวกเขามาจากไหนแสดงให้เห็นถึงการขาดระดับและมาตรฐาน

ในฐานะชาวประมงกุ้งก้ามกรามในโนวาสโกเชียฉันสามารถพูดได้ว่าเชฟแรมเซย์เต็มไปด้วยตัวเขาเอง เขาไม่ควรแสดงความคิดเห็นในสิ่งที่เขาไม่รู้ว่ากำลังพูดถึงอะไร หากคุณอยู่ในร้านอาหารในฟลอริด้าและคุณได้รับกุ้งมังกรเมนคุณมีโอกาส 80% ที่จะได้รับกุ้งมังกรจากโนวาสโกเชียนิวบรันสวิกหรือปรินซ์เอ็ดเวิร์ดไอแลนด์ ไม่มีความแตกต่างระหว่างพวกเขานอกเหนือจากเวลาที่อุณหภูมิของน้ำและเวลาของปีที่ถูกจับ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่เปลือกหอยที่มีเนื้อน้อยมากเปลือกนิ่มหรือเปลือกแข็งที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์มาก กุ้งมังกรที่นี่เป็นตัวอย่างที่จับได้ในเดือนมีนาคมเมษายนหรือพฤษภาคมที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และรสชาติที่เข้มข้นเมื่อเทียบกับที่จับได้ในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายน ไม่บอกว่าบางคนที่ถูกจับในเดือนตุลาคมหรือพฤศจิกายนไม่ใช่ แต่โดยทั่วไปพวกเขาจะ

ความคิดที่อยู่เบื้องหลังทั้งกุ้งก้ามกรามเมนเป็นเรื่องของชาวอเมริกัน ราวกับว่าคุณเป็นพลเมืองสหรัฐฯคุณจะมีแนวโน้มที่จะสนับสนุนชาวประมงในสหรัฐฯ แต่คุณต้องจำไว้ว่าฉันอาจจะอยู่ในโนวาสโกเชีย แต่เมื่อฉันออกจากท่าเรือของฉันฉันอยู่ในสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าอ่าวเมน ดังนั้นคุณไม่สามารถเรียก Maine Lobsters ที่จับได้ของฉันและถูกต้อง? ตอนนี้เมื่อคุณเพิ่มขึ้นใน Bay of Fundy หรือออกไปทางฝั่งแอตแลนติกของ Nova Scotia ในมหาสมุทรแอตแลนติกสิ่งนี้อาจไม่บิน แต่เช่นเดียวกับหนึ่งในคำตอบอื่น ๆ ที่ระบุไว้ข้างต้นหากคุณเห็นกุ้งมังกรเมนคุณรู้ได้ทันทีว่ามันคืออะไร นี่อาจเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดสำหรับชื่อเมน

ฉันไม่มีความเชี่ยวชาญในกุ้งก้ามกราม แต่สิ่งต่าง ๆ สามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของการผลิตแม้ว่ามันจะมีความหลากหลายเหมือนกัน

สิ่งต่าง ๆ เช่นอาหารอุณหภูมิของน้ำและคุณภาพน้ำอาจทำให้เกิดความแตกต่างระหว่างสองสิ่งที่เหมือนกัน

อาจมีความแตกต่างในวิธีการจับปลา / จัดการโดยทั้งสองประเทศ

ฉันเชื่อว่าเป็นสิ่งเดียวกับที่สปาร์กลิงไวน์จากแชมเปญเรียกได้ว่าแชมเปญ แต่ไวน์ที่ผลิตจากนอกนั้นไม่สามารถตั้งชื่อได้ด้วยวิธีนั้น ฉันดูคลิปนั้นแล้วกอร์ดอนเลือกใช้การโฆษณาที่ผิด ๆ ไม่ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกันหรือไม่

ฉันเชื่อว่าเจ้าของร้านอาหารเรียกมันว่า Maine lobster คือการแยกความแตกต่างจากสายพันธุ์อื่น ๆ ที่เราเรียกว่ากุ้งก้ามกรามเช่นกุ้งมังกร กุ้งมังกรเมนอธิบายทั้งหมด (ตะวันตก) กุ้งก้ามกรามแอตแลนติกเหนือไม่ว่าจะติดอยู่ในแคนาดาหรือสหรัฐอเมริกา เพื่อเพิ่มเติมคำตอบนี้อ้างอิงถึงคำจำกัดความของ American Lobster บน Wikipedia มันก็รู้ว่าเป็นเมนกุ้งก้ามกรามและครอบคลุม (มาจาก) แคนาดาและสหรัฐอเมริกาชายฝั่งตะวันออกเฉียงเหนือจาก Newfoundland ไปยังนิวเจอร์ซีย์

ภายในสปีชีส์ / สกุลเดียวกันสายพันธุ์ของกุ้งก้ามกรามสามารถอธิบายถึงความแตกต่างของรสนิยมที่สำคัญ แน่นอนคุณภาพและการปฏิบัติของการประมงก็มีความสำคัญเช่นกัน

กุ้งมังกรเมนถูกใครบางคนอาศัยอยู่ในรัฐเมน กุ้งมังกรโนวาสโกเชียถูกจับโดยคนที่อาศัยอยู่ในโนวาสโกเชีย มันเป็นสายพันธุ์เดียวกันแอตแลนติกกุ้งก้ามกรามโดยไม่คำนึงว่ามันถูกจับที่ไหน

ชาวประมงแคนาดามีขนาดมาตรฐานที่แตกต่างกันพวกเขาได้รับอนุญาตให้เก็บกุ้งก้ามกรามที่ใหญ่กว่าซึ่งไม่ดีพอที่จะกินเหมือนวัวตัวเก่า เมื่อกุ้งก้ามกรามของแคนาดาได้รับการแปรรูปคุณจะได้รับผลที่ดีพร้อมกับคุณภาพที่ไม่ดี