คำถามติดแท็ก shellfish

จานกุ้งจีนบางอย่างเช่นกุ้งกระเทียมรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมกับเปลือกที่ยังคงอยู่ แต่หัวออก ตั้งแต่เปลือกหอยถูกเปิดในระหว่างการปรุงอาหารเครื่องปรุงรสก็จบลง คุณควรกินกุ้งทั้งตัวด้วยเปลือกหอยหรือเอาเปลือกออกแล้วกิน แต่เนื้อเท่านั้น ฉันมักจะลิ้มรสเครื่องปรุงบนเปลือกหอยแล้วก็ปอกเปลือกออกเพื่อกินเนื้อเท่านั้น

19 shrimp  shellfish 

ในตอนแรกของซีรีย์รายการโทรทัศน์Kitchen Nightmaresเชฟ Gordon Ramsay ที่เป็นที่รู้จักกันดีกล่าวว่ามี "รสชาติและรสชาติที่แตกต่างกัน" ระหว่างกุ้งมังกรเมนและกุ้งมังกรแคนาดา เขาโต้เถียงกับเจ้าของร้านอาหารที่อ้างว่าพวกเขาไม่ได้ต่างไปจากเดิม (หากคุณอยู่ในสหรัฐอเมริกามีวิดีโอฟรีของการโต้แย้งในคำถามที่นี่จาก hulu ; เริ่มต้นที่ประมาณ 16:33) เป็นที่ยอมรับว่าฉันไม่รู้ว่าน้ำกุ้งมังกรเมนและน้ำกุ้งมังกรของแคนาดาติดกันหรือไม่แม้ว่าน้ำเมนและน้ำในแคนาดาจะเป็นเช่นนั้นหรือไม่ และกอร์ดอนแรมเซย์เป็นเจ้าของดาวมิชลินมากกว่าฉันเป็นเจ้าของจานดังนั้นเขาจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญอย่างชัดเจน แต่ฉันก็พบว่ามันยากที่จะยกเลิกคะแนนของเจ้าของ - หากพวกเขาเป็นจริง - กุ้งมังกรทั้งสองชนิดนั้นเป็นสายพันธุ์เดียวกัน ( Homarus americanus ) และมาจากน่านน้ำแอตแลนติกเหนือเดียวกัน ดังนั้นอะไรคือสาเหตุของความแตกต่างของรสชาติ / รสชาติ / คุณภาพระหว่างกุ้งมังกรเมนและกุ้งก้ามกรามแคนาดา?

16 food-science  shellfish  lobster 

ฉันเพิ่งพัฒนาโรคภูมิแพ้หอยและฉันไม่แน่ใจว่าสิ่งที่ดีที่สุดแทนซอสหอยนางรมจะเป็น ฉันได้อ่านแล้วว่ารสชาติของมันไม่สามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย วิธีที่ดีที่สุดในการทดแทนรสชาติโดยไม่ทำให้เกิดอาการแพ้คืออะไร?

15 substitutions  allergy  shellfish 

เมื่อฉันยังเด็กฉันรักกุ้งปูและกุ้งก้ามกราม บางครั้งในวัยยี่สิบของฉันฉันเริ่มที่จะพัฒนาปฏิกิริยาการแพ้เล็กน้อยกับพวกเขา (เช่นการรู้สึกเสียวซ่าในลำคอ) ดังนั้นฉันมีปีที่ผ่านมาได้รับการหลีกเลี่ยงพวกเขา นาน ๆ ครั้งฉันจะขโมย bisque อาหารทะเลของภรรยาของฉันไปหนึ่งช้อน แต่นั่นก็ประมาณเท่าที่ฉันจะผลักดันมัน เมื่อสัปดาห์ที่แล้วฉันอ่านสูตรสำหรับ Scampi กุ้งและนั่นทำให้ฉันคิดว่าฉันจะทำอย่างไรโดยไม่ใช้กุ้ง ความคิดแรกของฉันคือการใช้ปูเลียนแบบซึ่งฉันกินได้โดยไม่มีปัญหา ใครบ้างมีคำแนะนำสำหรับการทดแทนกุ้งสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หอย?

10 substitutions  allergy  shellfish 

ที่นี่ในทะเลดำในโรมาเนียคนกำลังรับประทานหอยที่เรียกว่า "rapane" ในภาษาโรมาเนียซึ่งพวกเขาแปลว่า "หอยนางรม" เมื่อฉันถาม แต่พวกมันเป็นเกลียวหอยยาวที่ฉันไม่ชอบเปลือกหอยนางรมแบน ๆ ในออสเตรเลีย นอกจากนี้ยังมีคำภาษาโรมาเนียอีกคำว่า "stridie" สำหรับหอยนางรมและฉันไม่พบ "rapane" ในพจนานุกรมฉบับพิมพ์หรือพจนานุกรมออนไลน์ใด ๆ ของฉัน มีคนคนหนึ่งบอกฉันว่านี่คือ "หอยนางรม" ซึ่งตรงข้ามกับ "หอยนางรมมหาสมุทร" ฉันยังถูกบอกว่าพวกเขาไม่ใช่สายพันธุ์พื้นเมือง นี่คือภาพถ่ายของเปลือก rapane ที่ตายแล้วบนชายหาดและอีกหนึ่งของ rapane ดิบที่รอการปรุง:

9 seafood  shellfish  food-identification  romanian-cuisine  balkan-cuisine 

หนังสือทำอาหารหลายเล่มแนะนำว่าควรใช้หอยสดๆแช่ในน้ำเกลือพร้อมเติมข้าวโพดป่นเล็กน้อย จุดประสงค์คือหอยจะกินกากข้าวโพดเพื่อทำความสะอาดลำไส้ของพวกเขา อย่างไรก็ตามฉันเห็นมันบอกที่อื่นว่ามันไม่จำเป็นสำหรับหอยที่เลี้ยงในฟาร์มเพราะมันถูกยกขึ้นบนสื่อที่แขวนเหนือพื้นดินและไม่สัมผัสกับทราย คำถามของฉันคือสองเท่า: 1) คำแนะนำแรกใช้ได้หรือไม่? สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติและ / หรือคุณภาพของหอยหรือไม่? 2) ถ้า # 1 เป็นจริงมันจะใช้กับหอยที่เลี้ยงในฟาร์มหรือไม่เป็นขั้นตอนที่ไม่จำเป็น?

8 soaking  shellfish 

ฉันอยู่ไกลจากแหล่งน้ำเค็มใด ๆ ดังนั้นหอยแมลงภู่ตัวเดียวที่มีก็คือหอยแมลงภู่แช่แข็งที่บรรจุอยู่ ฉันเคยได้ยินมาว่าหอยแมลงภู่ปรุงต้องเปิดหรือพวกเขาไม่ดีกิน แต่เมื่อเราปรุงหอยแช่แข็งเปิดเพียงไม่กี่ ฉันไปข้างหน้าและกินพวกเขาต่อไปพวกเขาลิ้มรสดีและไม่ทำให้ฉันป่วย เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่หอยแมลงภู่จะไม่เปิดเปลือกเมื่อปรุงสุก? หากเป็นเรื่องปกติมีวิธีบอกหรือไม่ว่าอาหารปลอดภัยหรือไม่?

5 food-safety  shellfish  mussels