อายุการเก็บรักษาเครื่องเทศ

ภูมิปัญญาทั่วไปที่ฉันเคยได้ยินคือสมุนไพรแห้งและเครื่องเทศ:

• มีอายุประมาณ 1 ปีหรือ 2 ปี
• ให้ดีที่สุดในที่มืดและเย็น
• จะปล่อยรสชาติเพิ่มเติมเมื่อบด

ไม่เป็นไร แต่เครื่องเทศบางอย่างมีราคาแพง เรามีขวด 50 ขวดที่แตกต่างกันบนชั้นวางเครื่องเทศของเราและไม่สามารถเปลี่ยนได้ทุกปี นอกจากนี้มันยากที่จะเชื่อว่าสมุนไพรและเครื่องเทศทั้งหมดถูกสร้างขึ้นเท่ากัน

แนวทางที่เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของสมุนไพรและเครื่องเทศมีอะไรบ้าง อันไหนอีกต่อไป? อันไหนยาวกว่านี้? อายุการเก็บรักษาได้รับผลกระทบมากน้อยเพียงใดจากแสงหรือการขาดมัน? มีอันตรายใด ๆ ต่อสุขภาพจริงหรือไม่หากปล่อยทิ้งไว้นานเกินไป?

สมุนไพรแห้งทำจริงเพียงประมาณหกเดือนแน่นอนไม่เกินหนึ่งปี โดยทั่วไปแล้วพวกมันง่ายที่จะได้รับในปริมาณน้อย

เครื่องเทศมีเล่ห์เหลี่ยม โดยทั่วไปแล้วจะค่อนข้างนาน แต่เวลาจะแตกต่างกันไป ถ้าใช้เครื่องเทศสำหรับสีและ / หรือความร้อน (เช่นขมิ้นพริก) โดยทั่วไปจะมีอายุการใช้งานนานกว่าหนึ่งที่ใช้สำหรับกลิ่นและ / หรือรสชาติของมัน เครื่องเทศทั้งหมดมีอายุนานกว่าพื้นดินก่อน โดยทั่วไปฉันซื้อเครื่องเทศทั้งหมดจากร้านค้าในเอเชียพวกเขาขายพวกเขาในจำนวนที่มากขึ้นในราคาเดียวกับซูเปอร์มาร์เก็ต และใช้เครื่องบดกาแฟในการบดในปริมาณที่เหมาะสมก่อนการปรุงอาหาร (และเก็บไว้แยกต่างหากสำหรับกาแฟ!)

หากเก็บไว้ในที่มืดในภาชนะแก้วที่แห้งสะอาดเครื่องเทศและสมุนไพรแห้งจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างแน่นอนและไม่ควรรับรสชาติหรือกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ คนที่มีรสนิยมสูง / มีกลิ่นแรงจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นในที่สุดเกือบจะสมบูรณ์ เนื่องจากเป็นจุดรวมของการใช้คุณอาจไม่ต้องกังวลเมื่อปิดใช้งาน

McCormick ยังมีแอพพลิเคชั่นแฟลชสุดเจ๋งที่ช่วยให้คุณกำหนดอายุของเครื่องเทศของ McCormick:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

และแน่นอน (ตั้งสำรองความกังวลเรื่องความปลอดภัยของอาหารจริง ๆ ) คุณควรเชื่อถือจมูกและเพดานปากของคุณ หากคุณถูพวกเขาและได้กลิ่นพวกเขาและไม่ได้รับกลิ่นหอมที่สดใสแข็งแรงหรือลิ้มรสพวกเขาและคุณได้รับผงไม่มีรสพวกเขาจะตาย หากสนทนาได้สนุก!

คำตอบนั้นแตกต่างกันสำหรับแต่ละเครื่องเทศและบด แหล่งที่มาส่วนใหญ่ที่ฉันเคยเห็นแนะนำว่า 6 เดือนเป็นกรณียาวสำหรับ 'เครื่องเทศสด' แต่ทั้งหมดแนะนำให้บดในปริมาณน้อยเพื่อที่คุณจะไม่ต้องให้มันคงอยู่นาน

ต่อไปนี้เป็นข้อมูลบางส่วนจาก " Spice Mogul " พื้นฐานบางอย่าง"สิ่งที่ควรและไม่ควรทำ"

ทำ

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

อย่า

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogulยังมีชุดคำแนะนำเฉพาะที่คุณอาจต้องการทบทวน

ระวังให้ดีแม้ว่ากลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศแห้งจะยังคงอยู่หลังจากถูกบด แต่ก็มีเครื่องเทศบด / ผงมากมาย (และเครื่องเทศ / สมุนไพรสดใหม่ที่ยังไม่ผ่านการอบแห้ง) ที่สูญเสียรสชาติเมื่อปรุง / ให้ความร้อน

หนึ่งในเครื่องเทศแห้งที่เลวร้ายที่สุดสำหรับการสูญเสียรสชาติเมื่อปรุงสุกคือเมล็ดยี่หร่าผงแห้ง แม้เมื่อไม่นานมานี้พื้น / ผงมันจะสูญเสียรสชาติทั้งหมดเมื่อถูกความร้อน ในกรณีของเม็ดยี่หร่าหากคุณไม่ต้องการใช้เมล็ดยี่หร่าทั้งหมดให้บดเมล็ดเล็กน้อย อย่าบดเป็นผงถ้าคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วย