ฉันมีเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์สองเครื่อง ฉันซื้ออันที่สองเพราะฉันคิดว่าอันแรกส่งผลให้เนื้อสุกเกินไป แต่อันใหม่ก็ทำแบบเดียวกัน! พวกเขาทั้งสองง่ามโลหะมาตรฐาน 'แบบอะนาล็อก' ด้วยเข็ม
ตัวอย่าง - การปรุงอาหารอกไก่ เครื่องวัดอุณหภูมิบอกว่าอุณหภูมิจะต้องสูงถึง 77 องศาเซลเซียส ฉันปรุงเป็นระยะเวลาสั้น ๆ ในกระทะเหล็กก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในเตาอบ อุณหภูมิแขวนประมาณ 71 องศาและเมื่อมันดูเหมือนจะไม่สูงขึ้นและฉันรู้สึกว่ามันมากเกินไปฉันดึงมันออกมา แน่นอนว่าสุกเกินไป!
ฉันจะใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้ถูกต้องได้อย่างไร
คุณไม่ได้ทิ้งเทอร์โมมิเตอร์ไว้ในขณะทำอาหารใช่มั้ย เพราะนั่นจะทำให้การอ่านของคุณยุ่งเหยิงแน่นอน
—
sarge_smith
แน่นอนมันสุกเกินไป การปรุงอาหารแบบพกพาถือเป็นคำศัพท์แฟนซีสำหรับกฎการทำอาหารง่ายๆ: ความร้อนมีความเฉื่อย เมื่อคุณนำบางสิ่งออกจากกระทะหรือเตาอบมันจะร้อนขึ้นเรื่อย ๆ ตามกฎทั่วไปควรนำเนื้อสัตว์ออกจากเตาสิบถึงสิบห้าองศา (F น้อยกว่า C เล็กน้อย) ก่อนที่จะ 'เสร็จสิ้น' และอนุญาตให้พักได้ การยกขึ้นจะเพิ่มอุณหภูมิให้อยู่ในตำแหน่งที่คุณต้องการ
ความร้อนไม่มีแรงเฉื่อย มีชิ้นส่วนที่ร้อนและชิ้นส่วนที่เย็นกว่า ตำแหน่งต่าง ๆ ของอาหารเหล่านี้จะทำให้อุณหภูมิของพวกมันอยู่ระหว่างกันและสิ่งอื่น ๆ ที่สัมผัสกับอาหาร (เท่าเทียมกันอากาศ ฯลฯ )
—
Douglas จัดขึ้น
