เนื้อใน Weisswurst มีสีขาวอย่างไร?


5

ฉันค้นหาคำตอบออนไลน์แล้ว แต่ยังไม่มีโชค

น้ำแข็ง "เผา" เนื้อและมันจะขาวหรือไม่?

มันทำงานยังไง?

คำตอบ:


9

คำถามที่แท้จริงควรเป็น "สิ่งที่ทำให้ไส้กรอกสีชมพู" - แต่เพิ่มเติมในภายหลัง

เนื้อทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีขาวอมเทาหรือน้ำตาลเมื่อสุก นี่คือสาเหตุที่myoglobinซึ่งทำให้เนื้อดิบดูสีชมพูหรือสีแดงไม่ร้อนความมั่นคง เมื่อสุกแล้วจะทำให้เมตมีโอโกลบินซึ่งเป็นสีน้ำตาลอมเทา

สำหรับไส้กรอกสีชมพูจะใช้เกลือสำหรับบ่ม พวกเขามีโซเดียมไนไตรท์ซึ่งเปลี่ยน myoglobin ให้เป็น nitrosomyoglobin ในรูปแบบที่มีเสถียรภาพมากขึ้นซึ่งจะกลายเป็น Nitrosomyochromogen เมื่อถูกความร้อน - และเป็นสีแดง

สำหรับWeisswurstนั้นมีการใช้เกลือแกงธรรมดาในส่วนผสมไส้กรอกที่มีเนื้อสีอ่อน (เนื้อลูกวัว, เนื้อหมูบางครั้ง), ไขมันและน้ำดังนั้นจึงเป็นสีขาวเทา การบ่มเกลือนั้นมีผลในการถนอมที่เกลือโต๊ะธรรมดาไม่มี ตามเนื้อผ้า Weisswurst จึงควรกินก่อนเที่ยง ตู้เย็นที่ทันสมัยทำให้สิ่งจำเป็นในอดีตนี้ล้าสมัยไปแล้ว


คำตอบที่ละเอียดมากและน่าสนใจมาก ภาพถ่ายจาก Weisswurst ที่ฉันเคยเห็นทางออนไลน์ แต่ดูเหมือนจะขาวกว่าเนื้อขาวที่สุดที่ฉันรู้จักเกือบขาวพอ ๆ กับนม
tarball

@tarball พวกเขาจะไม่ว่าสีขาว การพูดจากประสบการณ์
Stephie

ดังนั้นในชีวิตจริงพวกเขาจะไม่ขาวเหมือนในภาพลิงก์บทความ Wikipedia ภาษาอังกฤษ?
tarball

1
@ tarball เปรียบเทียบกับแผ่นสีขาว: ประมาณสีเดียวกับเนื้อลูกวัวตุ๋นหรืออกไก่ ขาว แต่ไม่ใช่นมขาว
Stephie

1

ตามวิกิพีเดียมันเป็นเพราะการขาดสารกันบูดและอุณหภูมิการปรุงอาหารต่ำ เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสีอ่อนถ้าน่องถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อยและให้นม

ฉันไม่รู้ว่าทำไมคุณถึงคิดว่าเกี่ยวข้องกับน้ำแข็ง


เขาคิดว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับน้ำแข็งเพราะนั่นคือวิธีที่เราสร้างน้ำแข็งด้วย weisswurst
rumtscho

ใช่แน่นอน :) ทันทีที่มีคนอธิบายไส้กรอกขาวให้ฉันและแสดงรูปภาพให้ฉันฉันดูสูตรอาหารออนไลน์เพื่อลองค้นหาสิ่งที่ผิดปกติ สิ่งเดียวที่ดูเหมือนผิดปกติคือน้ำแข็งดังนั้นฉันจึงวางตำแหน่งของฉัน
tarball

น้ำแข็งนั้นเกี่ยวข้องกับพื้นผิวไม่ใช่สี - ไส้กรอกฮอทดอก / ไส้กรอกแฟรงค์เฟิร์ตทำด้วยน้ำแข็งเช่นกัน
Stephie

-2

ไส้กรอกขาวเช่นเหล่านี้มีนมผงเพื่อเพิ่มสีขาว


2
คุณมีแหล่งข้อมูลสำหรับการอ้างสิทธิ์นั้นหรือไม่? อย่างน้อยสำหรับเวอร์ชั่นเยอรมัน / บาวาเรียจะไม่มีการใช้นมหรือนมผง
Stephie
โดยการใช้ไซต์ของเรา หมายความว่าคุณได้อ่านและทำความเข้าใจนโยบายคุกกี้และนโยบายความเป็นส่วนตัวของเราแล้ว
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.