ฉันค้นหาคำตอบออนไลน์แล้ว แต่ยังไม่มีโชค
น้ำแข็ง "เผา" เนื้อและมันจะขาวหรือไม่?
มันทำงานยังไง?
ฉันค้นหาคำตอบออนไลน์แล้ว แต่ยังไม่มีโชค
น้ำแข็ง "เผา" เนื้อและมันจะขาวหรือไม่?
มันทำงานยังไง?
คำตอบ:
คำถามที่แท้จริงควรเป็น "สิ่งที่ทำให้ไส้กรอกสีชมพู" - แต่เพิ่มเติมในภายหลัง
เนื้อทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีขาวอมเทาหรือน้ำตาลเมื่อสุก นี่คือสาเหตุที่myoglobinซึ่งทำให้เนื้อดิบดูสีชมพูหรือสีแดงไม่ร้อนความมั่นคง เมื่อสุกแล้วจะทำให้เมตมีโอโกลบินซึ่งเป็นสีน้ำตาลอมเทา
สำหรับไส้กรอกสีชมพูจะใช้เกลือสำหรับบ่ม พวกเขามีโซเดียมไนไตรท์ซึ่งเปลี่ยน myoglobin ให้เป็น nitrosomyoglobin ในรูปแบบที่มีเสถียรภาพมากขึ้นซึ่งจะกลายเป็น Nitrosomyochromogen เมื่อถูกความร้อน - และเป็นสีแดง
สำหรับWeisswurstนั้นมีการใช้เกลือแกงธรรมดาในส่วนผสมไส้กรอกที่มีเนื้อสีอ่อน (เนื้อลูกวัว, เนื้อหมูบางครั้ง), ไขมันและน้ำดังนั้นจึงเป็นสีขาวเทา การบ่มเกลือนั้นมีผลในการถนอมที่เกลือโต๊ะธรรมดาไม่มี ตามเนื้อผ้า Weisswurst จึงควรกินก่อนเที่ยง ตู้เย็นที่ทันสมัยทำให้สิ่งจำเป็นในอดีตนี้ล้าสมัยไปแล้ว
ตามวิกิพีเดียมันเป็นเพราะการขาดสารกันบูดและอุณหภูมิการปรุงอาหารต่ำ เนื้อลูกวัวเป็นเนื้อสีอ่อนถ้าน่องถูกฆ่าตั้งแต่อายุยังน้อยและให้นม
ฉันไม่รู้ว่าทำไมคุณถึงคิดว่าเกี่ยวข้องกับน้ำแข็ง
ไส้กรอกขาวเช่นเหล่านี้มีนมผงเพื่อเพิ่มสีขาว