คำถามติดแท็ก sausages

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ฉันได้ตัด Chorizo ​​และทำอาหารโดยไม่ต้องเตรียมอะไร ฉันเพิ่งได้รับแจ้งว่าฉันทำผิดและควรลอก Chorizo ​​ก่อน มันเจ็บปวดที่จะปอกเปลือกและฉันไม่สังเกตเห็นความแตกต่างเลย ไส้กรอก Chorizo ​​ทำจากผิวอะไรและควรนำออกก่อนปรุงหรือไม่

24 sausages  chorizo 

ในขณะที่ปรุงkielbasaในเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังวันนี้ฉันสังเกตเห็นว่ามีแสงวูบวาบอยู่ใกล้กับองค์ประกอบความร้อนเป็นระยะ จนถึงจุดหนึ่งมีแสงใหญ่และสว่างวาบและป๊อปราวกับว่ามีการจุดชนวนระเบิดของก๊าซไวไฟ จุดระเบิดบางอย่างที่ฉันเห็นในรายละเอียด ถัดจากองค์ประกอบความร้อนเปลวไฟกลมเล็ก ๆ จะส่องสว่างและคล้อยตามจากนั้นก็ออกไป เห็นได้ชัดว่าบางส่วนที่เบากว่าแก๊สในอากาศกำลังลุกขึ้นและเมื่อถึงระดับความเข้มข้นที่สูงพอ kielbasa จะปล่อยก๊าซชนิดใด? การเดาครั้งแรกของฉันจะเป็นมีเธน แต่ทำไมเคแอลบาซ่าที่ปรุงสุกจะให้มีเธนออกมา?

20 sausages  gas  fire 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปที่บาร์บีคิวและไส้กรอกกำลังปรุงอาหารพ่อครัวมักจะแทงไส้กรอกในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารอยู่เสมอ ฉันไม่รู้ว่ามันจะทำอย่างไรฉันคิดว่ามันจะทำให้อ้วนออกมา แต่เมื่อไม่นานมานี้ฉันอ่านว่าคุณไม่ควรแทงไส้กรอกเพราะมันทำให้แห้ง ดังนั้นคำถามของฉันคือฉันควรแทงไส้กรอกด้วยส้อมหรือมีดในระหว่างการปรุงอาหารหรือไม่?

19 barbecue  sausages 

ให้ฉันนำหน้าสิ่งนี้โดยบอกว่าฉันเป็นมือใหม่โดยสมบูรณ์เมื่อพูดถึงการทำอาหาร ฉันขอโทษถ้านี่เป็นคำถามที่โง่ บางครั้งฉันชอบทำอาหารโดยใช้ไส้กรอกหมูบด แต่บ่อยครั้งมากที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะพบในร้านขายของชำในท้องถิ่น อย่างไรก็ตามพวกเขามักจะมีหมูบดซึ่งฉันถือว่าใช้แทน ฉันรู้ว่ามันจะไม่ทำให้ห้องครัวของฉันระเบิดหรืออะไรแบบนั้น ;-) แต่ฉันอยากรู้ว่าอะไรคือความแตกต่าง? ฉันจะใส่อะไรลงไปในอาหารโดยใช้ไส้กรอกที่ฉันพลาดไม่ได้ถ้าฉันใช้หมูบดธรรมดา?

16 pork  sausages 

อะไรคือความแตกต่างของเนื้อหมู, เนื้อวัว?

16 sausages  salami 

ฉันต้องการที่จะทำfatties เปลือยกายบนบาร์บีคิววันหยุดสุดสัปดาห์นี้ แต่ต้องการที่จะรองรับเพื่อนมังสวิรัติบางคน (และภรรยาของฉันเปิด / ปิด lacto-ovo) ฉันสามารถสลับไส้กรอกอาหารเช้าหมูธรรมดาสำหรับGimme Leanยี่ห้ออื่นหรือโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย เป็นการดีที่ฉันต้องการมีโปรตีน / สารอาหารที่อุดมไปด้วยรสชาติที่มีควันและสามารถนำไปใช้ในอาหารอื่นได้เช่นกัน (เช่นพริกซุปซุปหม้อปรุงอาหาร) ฉันมีคำถามที่เอ้อระเหยแม้ว่า: ยี่ห้อใด (ถ้าฉันไปกับร้านที่ซื้อเพราะฉันไม่เห็นว่าลองทำไส้กรอกอาหารเช้าแบบโฮมเมดเป็นครั้งแรกเพราะเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารสำหรับคนอื่น ๆ ) ได้ผลดีที่สุด? ไม่จำเป็นต้องเป็น 'meatiest'; ซึ่งเก็บพื้นผิวและรสชาติของมันผ่านกระบวนการทำอาหารโดยไม่ทำลายลง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่ยาวนานเช่นการสูบบุหรี่) มันจะทำงานได้ดีขึ้นด้วย quinoa chub แทนไส้กรอกอาหารเช้ามังสวิรัติหรือไม่ หรือปลาน้ำจืดจะจบลงด้วยการกินไม่ได้? (อย่าตอบว่าถ้าคุณคิดว่า quinoa กินไม่ได้แล้ว) สูตรเรียกร้องให้ใช้ไส้กรอกขนาด 1 ปอนด์ (ทั้งหมด) กับ "ความร้อนทางอ้อมที่ 250 องศาจนกระทั่งอุณหภูมิภายในถึง 160 องศาซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง"; ฉันจะปรับอุณหภูมิในการทำอาหาร / เวลาให้เหมาะสมเพราะไม่ได้เป็นเนื้อสัตว์จริงได้อย่างไร (ตั้งแต่ veggie burgers ลิงก์และอื่น ๆ "ปรุง" …

16 substitutions  vegan  sausages  barbecue 

เราไม่มีไส้กรอกอิตาเลี่ยนหมูแท้ในอิสราเอล เมื่อสูตรเช่น Ragu หรือ Bolognese เรียกไส้กรอกอิตาเลียนเนื้อสัตว์ชนิดใดที่สามารถใช้แทนหมูบดได้และฉันควรเพิ่มเครื่องปรุงอะไรเพื่อให้เข้ากับรสที่มักพบในไส้กรอกอิตาเลียน

15 substitutions  flavor  italian-cuisine  seasoning  sausages 

ฉันแค่ดูรายการนี้ในเครือข่ายอาหารที่นี่และพวกเขากำลังพูดถึงไส้กรอกหมูหมักของสเปน มันทำให้ฉันนึกถึงไส้กรอกที่แขวนตากให้แห้งและถึงแม้ว่าเนื้อดิบ (ซึ่งจะแย่มากเร็วมากหากไม่แช่เย็นอย่างถูกต้อง) ก็ไม่ได้แย่ ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? เป็นเพราะไม่มีอากาศสัมผัสเนื้อในปลอก?

13 storage-lifetime  sausages 

ฉันมักจะพบว่าตัวเองทำซอสหรือเครื่องปรุงสำหรับพาสต้าโดยใช้เนื้อไส้กรอกที่ฉันเพิ่งใช้มากขึ้นเป็นเนื้อดินหาย / ปรุงรส - ฉันเอาปลอกออกแล้วสลายไส้กรอกใน skillet จนกว่ามันจะกลับไปที่เชยที่ไม่มีรูปแบบ จากที่มันมา อย่างไรก็ตามเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันมีปัญหาจำนวนมากกับการกำจัด - มันชิ้นเล็กชิ้นน้อยติดกับเนื้อสัตว์และเพียงแค่ความเจ็บปวดโดยทั่วไปในการลบ ฉันรู้ว่าเทคนิคนี้ง่ายกว่าไส้กรอกที่ปรุงสุกกว่าก่อนปรุง แต่ไม่มีใครมีลูกเล่นหรือเคล็ดลับโดยรวมเพื่อให้ง่ายต่อการแยกไส้กรอกออกโดยไม่ต้องย่างหรือปรุงอาหารก่อน

12 sausages 

ฉันบ่มไส้กรอกซาลามี่หมูในกล่องหมูให้แม่นยำ ฉันมีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการรักษาทั้งอุณหภูมิและความชื้นที่จำเป็น ฉันไม่มีปัญหาในการควบคุมอุณหภูมิ 60F / 15C (ฉันมีตู้แช่ไวน์ขนาดเล็ก) แต่ความชื้นสัมพัทธ์ในนั้นเพิ่มขึ้นถึงช่วง 85-89% (ตามที่วัดโดยเครื่องวัดความชื้นที่ไม่ผ่านการปรับเทียบที่ยอมรับ แต่อ่านค่า 67% เมื่อติดตั้งในห้องที่มีตู้เย็น) ความชื้นสัมพัทธ์ที่อื่นอยู่ที่ไหนสักแห่งในช่วง 50-70% ขึ้นอยู่กับห้องและเวลาของวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิแตกต่างกันระหว่าง 67F / 19C และ 76F / 24C ช่วงเป้าหมายที่แนะนำคือ 60F / 15C สำหรับอุณหภูมิและ 70% สำหรับความชื้นสัมพัทธ์ จนถึงตอนนี้ฉันไม่ได้มีปัญหาเชื้อราที่ไม่ดีเพียงไม่กี่จุดเล็ก ๆ สีขาวของแม่พิมพ์ (ยอมรับ / ดี) ในความเป็นจริงแล้วไส้กรอกทดสอบปลอกแกะขนาดเล็กที่สุดสูญเสียน้ำหนักไป 30% และดูเหมือนว่าเสร็จแล้ว ไส้กรอกหมูเนื้อหมูกำลังลดน้ำหนัก แต่ในอัตราที่ช้ากว่าที่คาดไว้มาก (น่าจะเป็นเพราะความชื้นที่สูงขึ้น) ทุกที่ที่ฉันมองมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการเพิ่มความชื้นในห้องบ่มของคุณไม่มากในการลดระดับความชื้น คำแนะนำสำหรับการลดความชื้นของห้องก็จะเป็นประโยชน์เช่นกัน ฉันควรใส่ไส้กรอกในภาชนะที่แขวนอื่นที่มีความชื้นต่ำและสูงกว่าอุณหภูมิที่ไม่สามารถควบคุมได้หรือไม่? ฉันควรปล่อยให้พวกเขายังคงแหย่ไปที่ที่มีความชื้นสูงและแห้งอย่างช้าๆและอาจไม่เลยหรือ แก้ไขเพื่อเพิ่ม: ซิลิกาเจลอย่างน้อยในปริมาณที่ฉันวางไว้ในคูลเลอร์ไม่มีผลต่อความชื้น อาจมีซิลิกาเจลมากกว่านี้

12 sausages  charcuterie  curing  food-safety 

ฉันซื้อไส้กรอกหมูและอบในเตาอบ รสชาติดี แต่ปลอกไส้กรอกก็เคี้ยวยาก ฉันควรเอาปลอกออกก่อนที่จะอบไส้กรอกหรือไม่

10 sausages 

ไส้กรอกโปรตุเกสจำนวนมากโดยเฉพาะในภูมิภาคTrás-os-Montes จัดทำขึ้นโดยการสูบบุหรี่เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือน ตัวอย่างเช่นchouriço , salpicão, paioเป็นต้นฉันดูเหมือนจะไม่สามารถหาไส้กรอกโปรตุเกสในรูปแบบที่รมควันอย่างหนักในสหรัฐอเมริกา ข้อกำหนดของ USDA อนุญาตการผลิตและการขายไส้กรอกประเภทนี้หรือไม่?

10 food-safety  sausages  smoking  portuguese-cuisine 

ฉันชอบฮอทด็อก แต่ฉันมักจะรู้ตัวเสมอว่ามันเป็นวิธีการที่ไม่สามารถบรรยายได้ของเนื้อสัตว์ที่น่ารับประทานแม้เมื่อพวกเขาได้รับชื่อแฟนซีเช่น bockwurst เพื่อปกปิดความจริง ดังนั้นฉันจึงซื้อแพ็คเก็ตของฮ็อทแบรนด์มังสวิรัติเทสโก้และรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าพวกเขามีรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนกับที่มีเนื้ออยู่ในนั้น จากนั้นฉันก็ซื้อฮอทเจมังสวิรัติ Tevion หนึ่งชุด - พวกเขาได้ลิ้มรส "ถูกต้อง" ด้วยและพวกเขาก็ยังเป็นคนยิว! พื้นผิวคล้ายกับของจริงทั้งสองผลิตภัณฑ์เช่นกัน แล้วอะไรที่ทำให้ฮอทดอกเป็นฮอทดอก เท่าที่ฉันเห็นคุณไม่ต้องการเนื้อสัตว์! แก้ไข: การตอบสนองกำลังมุ่งเน้นคำถาม ฮ็อตด็อกเป็นไส้กรอกที่ออกแบบมาเพื่อใช้เป็น "เนื้อสัตว์" ที่ไม่น่าจะขายได้ เนื้อมีส่วนช่วยในรสชาติและพื้นผิวเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีอะไรเลยมันบดละเอียดมาก - แต่ไส้กรอกมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ชัดเจน ดังนั้นจึงมีสองคำถาม 1) รสชาติของฮอทดอกคืออะไร? มันไม่เหมือนกันเพราะ บริษัท ทั่วโลกสร้างมันขึ้นมา แต่ฉันไม่สามารถให้ป้ายกำกับได้ 2) พวกเขาใช้ตัวแทนอะไรในการทำให้ส่วนผสมที่แตกต่างกันของพื้นผิวมีความกลมกลืนกันในรูปของไส้กรอกไร้หนังที่จะทำให้สุกโดยที่ไม่แตกสลาย?

10 vegetarian  language  sausages  hot-dog 

เมื่อใดก็ตามที่ฉันปรุงไส้กรอกในเตาอบพวกเขาทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ ปัญหาคือไส้กรอกใช้เวลาประมาณสี่สิบนาทีในเตาอบ อย่างไรก็ตามเมื่อใดก็ตามที่ฉันใช้กระทะพวกเขาไม่ได้ใช้เวลาในการปรุง แต่พวกเขาดูเหมือนจะไม่สุกทั่วถึง (บางคนดูเหมือนจะเป็นดิบในศูนย์ ดังนั้นฉันจะทำไส้กรอกในกระทะได้อย่างไร แก้ไข: การเพิ่มน้ำด้วยน้ำมันมะกอกใช้งานได้จริง

9 sausages 

ฉันเพิ่งเอาไปทำไส้กรอกของตัวเอง รสชาติและพื้นผิวเป็นจุดที่สวย แต่เมื่อฉันปรุงพวกเขาลิงก์ 'ยกเลิกการเชื่อมโยง' ฉันใช้ปลอกธรรมชาติและบิดกลับทุกลิงค์ที่ประมาณ 6 "เมื่อฉันปรุงพวกเขาฉัน boild พวกเขาประมาณ 6-8 นาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้นในกระทะโดยทั่วไปในการถ่ายโอนจากน้ำไปที่กระทะลิงค์ยกเลิกการเปิดและเปิด เป็นลิงค์ยักษ์หนึ่งฉันจะแยกลิงค์ออกจากกันอย่างไรฉันจะต้องผูกลิงค์แต่ละอันแยกกันเมื่อใส่มันหรือฉันทำขั้นตอนสำคัญบางอย่างหายไปหรือยังเมื่อฉันตัดการเชื่อมโยงออกจากกันฉันสูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมาก ซับในหนึ่ง: ฉันจะแยกลิงก์ไส้กรอกโฮมเมดของฉันออกจากกันระหว่างการปรุงได้อย่างไรและไม่สูญเสียน้ำผลไม้เมื่อแยกพวกเขา

9 sausages