ฉันสังเกตว่าเมื่อฉันอบคุกกี้ (โดยทั่วไปจะเป็นชิปช็อคโกแลตหรือเนยถั่ว) สูตรมักจะบอกว่า "วางบนตะแกรงให้เย็น" เพราะฉันไม่มีมันฉันแค่วางมันลงบนจานหลังจากเอามันออกจากกระทะ ดูเหมือนว่าจะไม่ทำอันตรายใด ๆ จุดประสงค์ในการซื้ออุปกรณ์พิเศษชิ้นนี้คืออะไร?
ฉันสังเกตว่าเมื่อฉันอบคุกกี้ (โดยทั่วไปจะเป็นชิปช็อคโกแลตหรือเนยถั่ว) สูตรมักจะบอกว่า "วางบนตะแกรงให้เย็น" เพราะฉันไม่มีมันฉันแค่วางมันลงบนจานหลังจากเอามันออกจากกระทะ ดูเหมือนว่าจะไม่ทำอันตรายใด ๆ จุดประสงค์ในการซื้ออุปกรณ์พิเศษชิ้นนี้คืออะไร?
คำตอบ:
ชั้นระบายความร้อนทำหน้าที่สองวัตถุประสงค์หลัก
ขั้นแรกให้คุกกี้ (หรือขนมอบอื่น ๆ ) เย็นตัวเร็วขึ้นโดยให้อากาศไหลเวียนรอบ ๆ คุกกี้อย่างสมบูรณ์
ประการที่สองจะป้องกันไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากคุกกี้จากการแช่ก้นและคุกกี้อื่น ๆ ที่วางอยู่ด้านบน
นอกเหนือจากคำตอบเฉพาะของคุกกี้ของ hobodave ในฐานะประเด็นทั่วไป (เนื่องจากถูกถามว่าเป็นคำถามทั่วไป) สิ่งสำคัญคือการมีชั้นวางถ้าคุณกำลังอบขนมปังที่มีไขมันจำนวนมาก (เช่นเนื้อ) ชั้นวางช่วยให้ไขมันระบายออกจริง มิฉะนั้นอาหารจะถูกจมอยู่ในไขมันของมันเองและกลายเป็นเปียก ในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้ไขมันเผาผลาญและทำให้รสชาติของอาหารที่คุณกำลังทำอยู่นั้นแย่ลงไป
เมื่อคุณวางบางสิ่งบนชั้นวางระบายความร้อนคุณจะได้พื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศมากขึ้นทำให้คุกกี้ขนมปังและอื่น ๆ ของคุณเย็นลงเร็วกว่าการปล่อยให้พวกมันอยู่บนกระทะ