ในการทำอาหารจำนวนมากสำหรับวันหยุดฉันจำเป็นต้องทำหัวหอม 12 ชิ้นและต่อมา 6 หัวหอมสับสำหรับสองจานที่แตกต่างกัน ทั้งเป็นขั้นตอนแรกในซอส ในทั้งสองกรณีฉันใช้เตาอบดัตช์ Le Creuset ขนาดใหญ่ ฉันพบว่าการระเหยของของเหลวที่หลั่งออกมาจากหัวหอมไม่สามารถรักษาปริมาณของของเหลวได้และดูเหมือนว่าฉันจะต้มหัวหอมมากกว่าการ sauteing
สำหรับหัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นฉันลงเอยด้วยการเอาปริมาตรออกครึ่งหนึ่งแล้วสะเด็ดน้ำออกปรุงหัวหอมและต้มของเหลวลงไปเพื่อเพิ่มกลับไปที่ซอสในขั้นตอนต่อไป หัวหอมต้ม / เคี่ยวเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่ฉันจะลงมือทำ จานนั้นใช้ได้ แต่เป็นแกงจึงมีรสชาติอื่น ๆ มากมาย มันก็ดีขึ้นอย่างชัดเจนหลังจากที่ฉันเติมของเหลวที่ต้มลงไป
ด้วยหัวหอมสับในที่สุดของเหลวก็เดือดและฉันก็ปรุงมันต่อไป รู้สึกเหมือนใช้เวลานานกว่าจะถึงจุดนั้น จานนี้ใช้ได้ แต่เนื้อของหัวหอมแตกต่างจากที่ฉันเตรียมไว้
มีขั้นตอนที่เหมาะสมในการปรุงหัวหอมในจานเดียวหรือไม่? พวกเขาสามารถผ่านขั้นตอนการต้ม / เคี่ยวได้หรือไม่? ควรปรุงเป็นแบตช์หรือไม่ ควรทำการปรับสูตรใดบ้าง?