การขยายจากเบเกอรี่ในบ้านไปเป็นเบเกอรี่เพื่อการค้า

ปัจจุบันฉันเป็นคนทำขนมในห้องครัวที่ได้รับอนุญาตและกำลังจะย้ายไปที่ร้านค้าปลีกที่มีร้านเบเกอรี่ขนมเพื่อการค้า สูตรที่เป็นกรรมสิทธิ์ของฉันสำหรับชีสเค้กเลเยอร์บราวนี่คุกกี้และขนมปังอย่างรวดเร็วถูกดัดแปลงเพื่อผลิตขนมหวานที่ยอดเยี่ยมในเตาอบที่บ้านทั้ง 3 แห่งของฉัน ฉันใช้ความร้อนจากการแผ่รังสีในการอบ ตอนนี้ฉันกำลังไต่ขึ้น ฉันมีความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับการใช้เตาอบพาเชิงพาณิชย์เพื่ออบผลิตภัณฑ์ของฉัน - โดยเฉพาะชีสเค้กเพราะมันละเอียดอ่อนมาก สูตรอาหารบางอย่างของฉันต้องการอ่างน้ำ บางคนทำไม่ได้ มีปัญหาอะไรบ้างที่ฉันต้องดูเพื่อให้ชีสเค้กของฉันมีลักษณะและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ฉันผลิตในเตาอบที่บ้าน คำแนะนำใด ๆ โปรด? ขอบคุณมาก.

ส่วนมากจะขึ้นอยู่กับสิ่งที่เตาอบของคุณกำลังรับสำหรับตำแหน่งใหม่หรือที่มาพร้อมกับตำแหน่งใหม่ บางครั้งการพาพาก๊าซธรรมชาติเชิงพาณิชย์ที่ฉันได้เล่นกับบางครั้งมีเครื่องเป่าลมที่สูง, ต่ำหรือดับ - แต่คุณเสี่ยงต่อความไม่สม่ำเสมอมากกว่าเตาอบที่บ้านถ้าเครื่องเป่าลมปิดอยู่

ส่วนใหญ่คุณต้องทดลอง เริ่มแรกอาจมีน้อยกว่าชุดเต็มแล้วด้วยชุดที่เติมเตาอบใหม่หรือมีขนาดใหญ่เท่าที่คุณคาดว่าจะทำในห้องครัวใหม่

สำหรับขนมปังฉันพบว่า CNGCO (ตามที่คาดไว้) ทำอาหารค่อนข้างเร็วกว่าเตาอบแบบพาความร้อนที่บ้านของฉันที่อุณหภูมิเดียวกัน คุณอาจต้องปรับทั้งอุณหภูมิและเวลาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันในอุปกรณ์ใหม่ หากคุณมี 3 เตาอบในพื้นที่ใหม่คุณอาจจะพบว่าแต่ละอันนั้นค่อนข้างแตกต่างจากที่อื่นแม้ว่าทั้งสามจะเป็นยี่ห้อและรุ่นเดียวกัน ( แก้ไขเพิ่ม :) ในขณะที่ฉันไม่เคยอบชีสเค้กในเตาอบเหล่านั้นมันเกิดขึ้นกับฉันที่พนักงานครัวปกติ ฉันมักจะทำขนมปังยีสต์มากกว่า ...

อย่าคาดหวังที่จะย้ายเข้ามาและเริ่มปั่นป่วนความสมบูรณ์แบบในทันที - มันน่ารักถ้ามันเกิดขึ้นแบบนั้น แต่ก็น่าแปลกใจ