อะไรที่ทำให้ความร้อนจัดจ้าน?

ฉันเป็นหัวหน้าพริกทั้งหมด ฉันทานของว่างจากพริกร้อนๆจากMezzetta (พริกไทยคือCascabellaซึ่งฉันไม่เคยเห็นสด) เกือบทุกวัน สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับพวกเขาคือพวกเขาดูเหมือนจะไม่ร้อนจนเมื่อฉันกลืนลงไป ถ้าฉันกินพริกไทยก้อนใหญ่ในการกัดครั้งเดียวอาร์เบอร์เบิร์นก็แทบจะไม่เจ็บปวดเลย การกระตุ้นก็คือการกินพริกไทยอีกตัว หลังจากทานของว่างเสร็จฉันก็กินโยเกิร์ตหนึ่งช้อน สัมผัสความร้อนที่คงอยู่ได้นาน 20 นาที

พริกบางชนิดมีคุณภาพ "เอ้อระเหย" ที่โซลฉันกินอาหารริมถนนที่เผ็ดมาก

ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จในซอส

ฉันต้องการทำซอสลับ ๆ ล่อ ๆสำหรับปีกไก่และต้นกระเจี๊ยบ

ฉันอาศัยอยู่ (และกินทางของฉัน) เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นเวลาเกือบสิบห้าปีที่ผ่านมาและฉันคิดว่าฉันรู้ถึงผลกระทบที่คุณกำลังอธิบาย รู้สึกอิสระที่จะแจ้งให้เราทราบหากฉันปิด

หากสิ่งที่คุณกำลังพูดถึงคือการเผาไหม้ที่ช้าและอ่อนโยนเช่นเดียวกับครีพที่เพิ่มขึ้นทวีความรุนแรงและจากนั้นค่อย ๆ ยุบตัวลง (ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันคิดว่าคุณกำลังพูดถึง) สิ่งที่คุณกำลังประสบอยู่นั้นเป็นอิมัลชัน ของพริกประเภทไม่กี่ชนิดในไขมันที่มีกรดเล็กน้อยเกลือและสิ่งที่หวาน (ถั่วเหลืองต้มหวานหรือกากน้ำตาล)

อาหารข้างถนนทั่วไปคือไก่หน้าซีดมากกว่าถ่านร้อนที่หมักโดยใช้วิธีการข้างต้นที่มีตาของนก, serrano, calamansi (สีเขียวกับความสนุก) ไขมันแสดงผล (เป็ดหรือหมู) และสิ่งที่หวาน มีมากมายหลายอย่างเช่นเดียวกับที่มีพ่อค้าแม่ค้ากำลังทำอาหารที่ดีทั้งหมด ฉันค่อนข้างแน่ใจว่ามันเป็นไขมันที่ทำให้การเผาไหม้ของคุณยาวนานขึ้นบนเพดานของคุณ

อีมัลชั่นยังช่วยรักษาความเผ็ดของพริกในซอสประเภทพื้นฐาน (ครีม / แกงกะหรี่) ซึ่งมันจะกลมกล่อมอย่างรวดเร็ว

ประสบการณ์ของฉันส่วนใหญ่ในประเทศฟิลิปปินส์ แต่ฉันได้รับทั้งหมดและฉันไม่สงสัยว่ามันทำแตกต่างกันเกินไปในที่อื่น สิ่งนี้จะทำให้คุณได้ซอสที่คุณอยากทำคุณต้องทดลองกับประเภทและอัตราส่วนของพริก ด้วยความหวานและกรดสิ่งที่คล้ายกับชิพโตจะแนะนำตัวเองก่อนที่ habanero แล้วขึ้นเวทีอีกครั้งเมื่อ habanero ทำลายปากของคุณเสร็จแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทดลองที่อาจ ... เอ่อ .. เจ็บนิดหน่อย :) แต่สิ่งที่คุณจะได้ในที่สุดก็คือขนมอบแสนอร่อยที่คุณสามารถเพิ่มลงในซอสอื่น ๆ เพื่อให้ได้ผลตามที่ต้องการ นอกจากนี้อย่ารู้สึกแย่เกี่ยวกับการใช้ซอสพริกปรุงสำเร็จรูป (ศรีราชา, ศิริคีรี, ฯลฯ ) - สิ่งนี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาในการทำงานมากขึ้นและให้รสชาติที่ประณีตยิ่งขึ้น ท้องฟ้าและงบประมาณในการซื้อของคุณนั้นเป็นขีด จำกัด

ฉันได้เพิ่ม habanero + พริกแห้งสูตรซอสมะเขือเทศ (5% น้ำมันสุดท้ายน้ำหนักเวลาการปรุงอาหาร 40 นาทีต่อนาทีความร้อนสูง) ความร้อนที่คุณบรรยายนั้นเหมือนกับฉันได้ชิม มันแตกต่างจากความร้อนพริกไทยดิบตาชั่งขึ้นและลงในวิธีที่น่าพอใจ (20 นาทีหลังจากที่คุณยังรู้สึกว่าคุณกินมัน)

ดังที่ Tim Post กล่าวถึง: อาจเป็นผลของ capsaicin emulsified (ขั้นตอนสุดท้ายของสูตรคือการผสมผสาน + สายพันธุ์

สูตรซอสอยู่ภายใต้·การปรุงอาหารรัสเซีย: ซอสมะเขือเทศ / พิซซ่า·บน youtube