“ การทำอาหาร” ด้วยกรด (เซวิเช)

ที่ทาปาสบาร์ฉันมีซีวิเช่กุ้ง ในจานนี้กุ้ง "สุก" ไม่ได้ที่อุณหภูมิสูง แต่ด้วยกรดซิตริกของน้ำดอง มันจะสนุกมากที่ได้ทำที่บ้าน สำหรับอาหารจานนี้คุณควรติดสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วหรือไม่? หรือมีวิธีที่จะคิดออกว่ากรดชนิดใดจะใช้ได้เนื้อสัตว์ชนิดใดที่จะใช้งานได้และเมื่อเนื้อสัตว์นั้น“ สุก” เพียงพอ

แก้ไข:เพิ่มคำพูดรอบ "สุก" เนื่องจากเป็นบ๊อบชี้ให้เห็นเนื้อสุกไม่ต่อ se

Ceviche ไม่ได้ "ปรุง" อย่างแน่นอน แต่กรดทำให้โปรตีนกลายสภาพเป็นแบบเดียวกัน มันอาจไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียและปรสิตทั้งหมดได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับการปรุงอาหาร (ด้วยความร้อน) เช่นเดียวกับ sdg กล่าวว่ามันปลอดภัยที่สุดที่จะใช้อาหารที่คุณจะกินดิบ

"ซูชิเกรด" สามารถอ้างถึงปริมาณไขมันของปลา (เช่นเกรด USDA สำหรับการทำลูกชิ้นเนื้อวัว) แทนที่จะรับประกันความปลอดภัยของมันดังนั้นอย่าพึ่งพาที่จะเลือกส่วนผสม ปลาน้ำเค็มควรถูกแช่แข็งที่ทะเลทั้งเพื่อความสดใหม่และเพื่อฆ่าปรสิตและฉันชอบที่จะได้รับกุ้งแช่แข็ง (IQF) ทีละตัวเพื่อความสดใหม่และความสะดวกสบายของพวกเขา ก่อนหน้านี้ปลาน้ำเค็มที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในพื้นที่ของคุณเคยถูกแช่แข็งดังนั้นคุณมักจะดีกว่าแค่ซื้อปลาแช่แข็งแล้วละลายด้วยตัวคุณเองเว้นแต่คุณจะถูกกดดันเป็นเวลา

ไม่ควรใช้ปลาน้ำจืดในการเตรียมวัตถุดิบรวมถึงเซวิเช

ไม่ว่าคุณจะติดอยู่กับสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบแล้วหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับความเชี่ยวชาญและอาหารของคุณ

ในกรณีนี้ถ้าคุณเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์และอาหารที่คุณเตรียมคุณก็เต็มใจที่จะกินดิบ (เช่นเกรดซูชิ) ไม่ต้องกังวลเพียงแค่ไปข้างหน้าและทดลอง

ในทางกลับกันฉันมักจะติดกับสูตรที่ค่อนข้างใกล้ชิดในช่วงแรก ๆ เมื่อฉันเข้าใจว่าจานควรจะเปิดออกถ้าฉัน "ทำตามกฎ" นั่นทำให้ฉันแนะนำว่าฉันสามารถทำลายพวกเขาได้อย่างไร

โชคดี