กระทะ“ ไม่ตอบโต้” คืออะไร?

ฉันเพิ่งรู้ว่าสูตรที่ฉันใช้กับ Chardonnay Beurre Blanc ต้องการการใช้ "กระทะขนาดเล็กที่ไม่มีปฏิกิริยา"

ในอดีตฉันเคยใช้กระทะ All-Clad 1.5 Quart ที่ไม่มีปัญหา

วัสดุประเภทกระทะที่ฉันควรหลีกเลี่ยงคืออะไร?

ในทำนองเดียวกันฉันเคยเห็นสูตรระบุว่าควรใช้ชามที่ไม่ตอบโต้ ฉันมักจะใช้พลาสติกในกรณีเหล่านั้น ฉันควรจะใช้สิ่งที่แตกต่างกันหรือไม่?

ลองทำซอสมะเขือเทศในกระทะเหล็กสักพัก ... คุณจะได้เรียนรู้ความหมายใหม่สำหรับ "ประชด"

กระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยาเป็นสิ่งที่อนุญาตให้คุณปรุงอาหารหรือเก็บอาหารที่เป็นกรดโดยไม่ละลายชะล้างหรือทำให้เกิดการปนเปื้อนอื่น ๆ วัสดุที่ดีสำหรับกระทะเช่นแก้วสแตนเลสพลาสติกเกรดอาหารเซรามิกพอร์ซเลนและอลูมิเนียมชุบแข็ง วัสดุที่ไม่ดี ได้แก่ เหล็กหล่อทองแดงและอลูมิเนียม

ชามพลาสติกควรมีประโยชน์สำหรับจุดประสงค์ส่วนใหญ่อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ารอยขีดข่วนเล็ก ๆ ในพลาสติกอาจปิดบังสิ่งปนเปื้อนที่จะถูกปลดปล่อยจากกรด ทำความสะอาดให้ดีหรือเปลี่ยนเป็นกระจก

ไม่ทำปฏิกิริยาหมายถึงสแตนเลสหรือเซรามิกเรียงราย ไม่ใช่ทองแดงเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมซึ่งมักทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรดโดยเฉพาะ แก้วไม่ทำปฏิกิริยาเช่นกัน (สำหรับโบลิ่ง)