ร้านขายของชำ“ เปลือกโลกที่เพิ่มตัวเอง” ทำงานอย่างไร

เท่าที่ฉันเข้าใจพิซซ่าแช่แข็งที่ขายที่ร้านขายของชำจะถูกอบและแช่แข็งเพื่อที่จะได้รับการอบอย่างเต็มที่เมื่อพวกเขาถูกวางลงในเตาอบที่บ้าน

ฉันสังเกตว่าพิซซ่าเหล่านี้บางตัวอธิบายว่าตัวเองมี "เปลือกโลกที่สูงขึ้น" เปลือกเหล่านั้นค่อนข้างสูงนิ้วหรือครึ่งนิ้ว (อาจประมาณ 3-5 ซม.) พิซซ่าแป้งโฮมเมดของฉันอาจสูงครึ่งหนึ่ง

แต่เปลือกเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกันมากกับพิซซ่าแป้งบาง ๆ กว่าแบบชิคาโกหรือการเลียนแบบขนมปังที่ไม่อร่อยเกินไปของสไตล์ชิคาโกที่ผ่านไปในสูตรอาหารสไตล์ชิคาโกส่วนใหญ่และที่ร้านอาหารในเครือบางแห่ง

พิซซ่าเหล่านี้ทำงานอย่างไร ฉันมีปัญหาในการดูว่าพวกเขาจะเพิ่มขึ้นหลังจากการอบที่ตราไว้ได้อย่างไร ฉันจะทำซ้ำเปลือกนี้ตั้งแต่เริ่มต้นได้อย่างไร

ฉันเชื่อว่าพวกเขาใช้ส่วนผสมของน้ำมันเติมไฮโดรเจนยีสต์และสารเพิ่มปริมาณมาตรฐานเช่นผงฟูและผงฟู

ประสบการณ์ของฉันคือโดยไม่ต้องใช้พลังน้ำเปลือกโลกที่สูงขึ้นมากนั้นยากที่จะทำ ฉันได้ตัดสินสำหรับไรเซอร์ระดับกลาง แต่รสชาติดีเลิศ ฉันชอบที่จะใช้ยีสต์ในเปลือกพิซซ่าของฉัน โดยทั่วไปปฏิกิริยาทางเคมีจะทำงานได้เร็วขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าดังนั้นอุณหภูมิจะสำคัญ ...

อย่างไรก็ตามตั้งแต่ปฏิกิริยาเริ่มต้นทันทีฉันจะบอกว่ามันขึ้นอยู่กับปริมาณและระยะเวลาที่คุณปล่อยให้มันทำงานมากขึ้น เคล็ดลับคือการปรับเวลาให้เหมาะสมเพื่อที่คุณจะอบรูปร่างที่คุณต้องการ (เช่นปุยและใหญ่) ลงในเปลือกโลกเมื่อมันถึงจุดนั้นจากหัวเชื้อ (ที่เพิ่มขึ้นและนุ่มที่สุด) หากคุณรอนานเกินไปมันจะกด ...

ฉันอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่ด้วย:

http://en.wikipedia.org/wiki/Baking_powder

ฉันเดาว่าพวกเขาใช้หัวเชื้อสารเคมีที่ไม่ทำงานจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่กำหนด คุณสามารถทดลองใช้ส่วนผสมของยีสต์และหัวเชื้อทางเคมีเพื่อให้ได้ผลลัพธ์นั้น โปรดแจ้งให้เราทราบหากคุณประสบความสำเร็จ

ฉันได้อ่านว่า "เคล็ดลับ" สำหรับแป้งพิซซ่าแบบหยิบและอบคือการใช้ผงฟูซึ่งถูกเคลือบด้วยการทำให้ผักสั้นลง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันผงฟูจากน้ำในระหว่างกระบวนการผสม การย่อให้สั้นลงจะละลายในเตาอบทำให้ผงฟูสามารถทำงานได้อย่างเต็มที่

ตัวอย่างเช่นต่อไปนี้เป็นสูตรพิซซ่ารายไตรมาสสำหรับแป้งที่หยิบและอบซึ่งเรียกว่า "หัวเชื้อเคลือบ"