วิธีการปรุงพริกหวานจนกว่าพวกเขาจะอ่อนโยนมาก แต่ไม่เสียลง?

ฉันมีแกงกะหรี่ในร้านอาหารจำชื่อของจานไม่ได้ แต่มันเป็นอะไรบางอย่างใน "แกงกะหรี่มังสวิรัติ"

มันประกอบด้วยพริกหยวกสับ (3 ซม.) สีต่างๆเกือบทั้งหมดในซอสกะทิ (กะทิ + เครื่องเทศ)

ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับจานยกเว้นความอ่อนโยนของพริก มันนุ่มในแบบที่คุณสามารถแพร่กระจายไปทั่วขนมปังยกเว้นหนังที่ถือมันไว้ด้วยกัน แต่ในแกงพวกเขาถือรูปร่างของพวกเขาอย่างสมบูรณ์

ทุกครั้งที่ฉันปรุงพริกเป็นระยะเวลานานพวกเขาแยกจากสกินและละลายในซอส (มะเขือเทศ / แกง)

จะประสบความสำเร็จได้อย่างไรโดยไม่ทำให้พริกแตกเนื้อ?

มันเป็นแค่เทคนิคเหรอ? (เช่นไม่กวนหรืออะไรบางอย่างอาจเป็นเวลาของการวางไว้ในแกง)

ฉันไม่แน่ใจว่านี่เป็นวิธีที่ร้านอาหารทำ แต่อาจจะสามารถทำได้โดยการลวกและแช่แข็งชิ้นพริกไทยจากนั้นอุ่นในไมโครเวฟก่อนที่จะเพิ่มลงในซอสและการบริการ การลวกจะทำให้แน่ใจว่าพวกเขาจะไม่ได้ลิ้มรสดิบอย่างสมบูรณ์และการแช่แข็งจะทำให้พวกเขา "mushier" โดยไม่ทำให้รูปร่างเสียไปโดยการปรุงเป็นเวลานาน

ฉันไม่ได้ลองด้วยตัวเองดังนั้นจึงไม่มีหลักประกัน

ลวกพวกเขาแล้วโยนลงในผ้าสักครู่จากนั้นให้พวกเขาจุ่มลงในอ่างน้ำแข็งประมาณ 5 วินาทีก่อนที่คุณต้องการเสิร์ฟแกงกะหรี่ ดึงออกมาแล้วเช็ดให้แห้ง พริกจะกลายเป็นเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้าไปในจาน คุณไม่สามารถปรุงพริกหยวกตั้งแต่เริ่มต้นในแกงโดยที่พวกเขาแยกออกจากผิวและกลายเป็นข้าวต้ม (หรือในซอสอื่น ๆ ที่ปรุงในขณะที่) ใส่กลับเข้าไปเมื่อคุณใกล้จะเสร็จแล้วประมาณ 10 - 15 นาที เวลาขึ้นอยู่กับว่าคุณทำงานด้วยความร้อนมากแค่ไหน

แต่มันก็มีเวทย์มนตร์อยู่เบื้องหลังด้วย คุณต้องใช้รสชาตินั้นในการซึมซอสเล็กน้อย ด้วยวิธีนี้ให้นำพริกไทยไปคั่วบนเปลวไฟ (เช่นเดียวกับที่คุณย่างพริกไทยอื่น ๆ ) ปล่อยให้มันนึ่งในถุงแล้วลอกผิวและบดให้ละเอียด เพิ่มน้ำซุปข้นช้อนโต๊ะ (หรือสอง) ลงในน้ำพริกแกงของคุณเพื่อให้คุณได้รับรสชาติของพริกไทยที่ปรุงในแกงตลอดเวลา ขั้นตอนนี้สำคัญมากเพราะเป็นส่วนที่หวานที่ชดเชยความร้อนขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบแกงกะหรี่และร้อนนานแค่ไหน

เมื่อใดก็ตามที่คุณเปลี่ยนกะปิให้แน่ใจว่าได้ลิ้มรสเกลือในตอนท้าย

เลือกหั่นบาง ๆ (ตามยาว) ต้นหอมบางส่วนแล้วจุ่มลงในอ่างน้ำแข็งประมาณหนึ่งหรือสองนาทีและคุณมีเครื่องหยิกที่ดีพร้อมหอมหัวใหญ่บางจานพร้อมกับจาน (และอื่น ๆ ที่ใช้แช่น้ำแข็ง )