อะไรคือความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้?

ฉันสงสัยว่าความแตกต่างระหว่างผลไม้กับผักเป็นอย่างไร เห็นได้ชัดว่าฉันสามารถตั้งชื่อผลไม้และผักที่แตกต่างกัน แต่ถ้าคุณถามฉันว่าอะไรคือปัจจัยที่แตกต่างจริงๆฉันไม่รู้

สิ่งที่ฉันคิดว่าอาจแตกต่างกันคือ:

• รสชาติ: หวานหรือไม่
• เหตุผลทางประวัติศาสตร์
• ไม่ว่าจะเป็นส่วนใหญ่กินดิบหรือสุก / อบ

แต่สำหรับสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นดูเหมือนจะมีผัก / ผลไม้บางชนิดซึ่งยังไม่ชัดเจนว่าจะอยู่ในหมวดหมู่ใด ดังนั้นความแตกต่างระหว่างพวกเขาคืออะไร?

ขอบคุณล่วงหน้า.

ไม่มีคำจำกัดความสีดำและสีขาวที่แท้จริงของความแตกต่างดังกล่าวเพราะที่เส้นลากนั้นแตกต่างกันไปจากฝูงชนไปยังฝูงชน

พฤกษศาสตร์พูดผลไม้เป็นโครงสร้างที่มีเมล็ดพันธุ์ที่พัฒนามาจากรังไข่ของพืชดอกในขณะที่ผักเป็นส่วนอื่น ๆ ของพืชเช่นรากใบและลำต้น ตามมาตรฐานเหล่านี้ผลพลอยได้เช่นแอปเปิ้ลสควอชและใช่มะเขือเทศเป็นผลไม้ทั้งหมดในขณะที่รากเช่นหัวผักกาดมันฝรั่งและหัวผักกาดใบไม้เช่นผักขมผักคะน้าและผักกาดหอมและลำต้นเช่นผักชีและผักชนิดหนึ่ง

อย่างไรก็ตามมุมมองการทำอาหารมีความแตกต่างกันมาก อาหารจำนวนมากที่เป็นผลไม้ (ที่พูดถึงพฤกษศาสตร์) แต่เป็นอาหารที่มีความอร่อยมากกว่าหวานโดยทั่วไปถือว่าเป็นผักโดยเชฟ ซึ่งรวมถึงผลไม้ทางพฤกษศาสตร์เช่นมะเขือ, พริกหวานและมะเขือเทศ

คุณสามารถค้นหาบทความทั้งหมดได้ที่นี่รวมถึงกราฟที่ดีที่ฉันคิดว่าเป็นตัวอย่างที่ดี

การสังเกตของคุณทั้งหมดถูกต้อง - ทั้งปัจจัยที่แตกต่างและความจริงที่ว่ามีอาหารที่อยู่ในหมวดหมู่นั้นไม่ชัดเจน

เหตุผลเบื้องหลังสิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารและทุกอย่างเกี่ยวกับความรู้ความเข้าใจของมนุษย์ มนุษย์จัดระเบียบข้อมูลในโลกของพวกเขาในหมวดหมู่ซึ่งร่วมกันสร้าง "taxonomies พื้นบ้าน" ด้วยเหตุผลบางอย่างความเห็นทั่วไปก็คือหมวดหมู่ใน taxonomies พื้นบ้านทำงานเหมือนชุดทางคณิตศาสตร์ในขณะที่ข้อมูลเชิงประจักษ์แสดงให้เห็นว่าพวกเขาไม่ได้

ในโรงเรียนเราได้รับการสอนว่าหมวดหมู่มีคำจำกัดความและสิ่งต่าง ๆ จะเป็นไปตามข้อกำหนดหรือไม่ คำจำกัดความเป็นเหมือนขอบเขต - หากคุณกำหนดหมวดหมู่ X เป็น "หมายเลขธรรมชาติทั้งหมดต่ำกว่า 10" คุณจะรู้ว่าตัวเลขใดอยู่ใน X และอยู่นอก

ในความเป็นจริงทุกประเภทที่เราใช้ในชีวิตประจำวันมีโครงสร้างรอบสมาชิกต้นแบบ มีองค์ประกอบที่ให้ความรู้สึกว่าพวกเขาเป็นตัวแทนของหมวดหมู่อย่างแท้จริงและองค์ประกอบอื่น ๆ มีลักษณะคล้ายกับต้นแบบมากหรือน้อย สิ่งนี้จะสร้างแกนกลางขององค์ประกอบที่เป็นของอย่างชัดเจนและอื่น ๆ บนขอบของหมวดหมู่ที่อาจจะใช่หรือไม่ก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการโต้แย้งอย่างไร

ตอนนี้ฉันไม่รู้งานวิจัยใดที่ระบุว่าเป็นองค์ประกอบต้นแบบของหมวดหมู่ "ผลไม้" และ "ผัก" หรือซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญที่ต้องกรอกบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อรับการพิจารณาเป็นสมาชิกในทั้งสองประเภท . รสชาติเป็นสิ่งเดียวที่ฉันได้เห็นโดยนักประวัติศาสตร์อาหารที่พูดว่าผลไม้มีบทบาทของขนมก่อนที่เราจะเรียนรู้ที่จะปรับแต่งน้ำตาลดังนั้นหมวดหมู่จึงขึ้นอยู่กับสิ่งที่ดีสำหรับมัน (ขนมหวานพร้อมรับประทาน ) มากกว่าสิ่งที่มีอยู่ ดังนั้นผลไม้จากพืชหลายชนิดจึงกลายเป็นผักในการทำอาหารเนื่องจากขาดความหวาน แต่ในทางปฏิบัติแล้วไม่มีพืชชนิดใดที่กลายเป็นผลไม้ได้เนื่องจากส่วนอื่นมีน้ำตาลไม่พอ แต่ฉันมั่นใจว่าถ้านักวิทยาศาสตร์ด้านความรู้ความเข้าใจมองเรื่องนี้

บรรทัดล่างคือการประชุมทั้งหมด คุณจะไม่พบคำจำกัดความที่เข้มงวด

บทความวิกิพีเดียแตกต่างระหว่างพฤกษศาสตร์ผลไม้และการทำอาหารผลไม้ (น่าสนใจทั้งภาษาเยอรมัน (" Obst " กับ "Frucht") และSpanish ("Fruta" กับ "Fruto") มีข้อกำหนดที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งเหล่านี้)

อ้างถึง:

ในศัพท์การทำอาหารผลไม้มักจะเป็นส่วนหนึ่งของพืชที่มีรสชาติหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้จากพืช แล้ว ... ); และผักเป็นผลิตภัณฑ์พืชที่มีรสหวานหรือหวานน้อย

(ทั้งบทความ Wikipedia ภาษาเยอรมันและภาษาสเปนสนับสนุนคำจำกัดความที่หลวมนี้)

และบทความผักพูดว่า:

คำว่าผักค่อนข้างจะเป็นกฎเกณฑ์และมีการกำหนดโดยส่วนใหญ่ผ่านประเพณีการทำอาหารและวัฒนธรรม โดยปกติจะไม่รวมอาหารอื่น ๆ ที่ได้จากพืชเช่นผลไม้ถั่วและธัญพืช แต่รวมถึงเมล็ดพืชเช่นพัลส์ ความหมายดั้งเดิมของคำว่าผักซึ่งยังคงใช้ในชีววิทยาคือเพื่ออธิบายพืชทุกชนิดเช่นเดียวกับในคำว่า "อาณาจักรผัก" และ "เรื่องผัก"

มีความสับสนเล็กน้อยที่นี่เพราะมีสองความรู้สึกของคำว่า "ผลไม้": ความหมายทางพฤกษศาสตร์ที่มีความหมายที่แม่นยำยิ่งขึ้น (ชิ้นส่วนของพืชที่มีเมล็ด) และการใช้อาหารทั่วไปทุกวันโดยไม่มีคำจำกัดความที่แน่นอน

ในแง่ของการทำอาหารคือการพูดถึงอาหารในหมู่พ่อครัวหรือเพียงแค่ในการพูดทั่วไปไม่มีคำจำกัดความที่เข้มงวดของผลไม้และไม่มีการตีความที่แม่นยำอย่างสมบูรณ์ระหว่างผักและผลไม้ ความหวานและวิธีการรับประทานเป็นส่วนสำคัญในการกำหนดผลไม้ดังที่คุณได้สังเกตและผลไม้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่เป็นผลไม้จากพืชที่ตรงกับเกณฑ์เหล่านั้น แต่นั่นไม่ได้นิยามที่สมบูรณ์แบบ ดูคำตอบที่ยอดเยี่ยมของ Rumtschoสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการกำหนดหมวดหมู่เช่นนี้ (และไม่ได้) ผักนั้นมีทุกอย่างจากพืชนอกเหนือจากผลไม้รวมถึงธัญพืชด้วย

นี่คือความรู้สึกของ "ผลไม้" ที่คุณมักจะได้ยิน หากคุณขอให้ใครสักคนจัดระเบียบส่วนผลิตผลร้านขายของชำไปที่ร้านและซื้อผลไม้หรือใส่ผลไม้ในถุงอาหารกลางวันพวกเขาจะใช้ความรู้สึกของผัก / ผลไม้นี้ ดังนั้นแอปเปิ้ลส้มและกล้วยจะเป็นผลไม้ในขณะที่ผักขม, พริก, แตงกวาและหัวผักกาดจะเป็นผัก

แต่สิ่งอื่น ๆ มีความชัดเจนน้อยกว่า ตัวอย่างเช่นหากคุณปรุงต้นกล้าสีเขียว (แป้งไม่หวานสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้มากมายเช่นมันฝรั่ง) และถามใครบางคนว่าพวกเขาเป็นผลไม้หรือผักคุณน่าจะได้รับคำตอบตามแนว "ดี" พวกเขาเป็นเหมือนกล้วยดังนั้นพวกเขาจะต้องเป็นผลไม้ แต่พวกเขาไม่หวาน " และคุณสามารถได้ยินความคิดเห็นที่แตกต่างกันไปว่าข้าวโพดสดเป็นผักหรือธัญพืช

จากนั้นมีความรู้สึกทางพฤกษศาสตร์เช่นการพูดคุยเกี่ยวกับส่วนต่าง ๆ ของพืช ในความหมายนั้นมีคำจำกัดความที่เข้มงวด: ผลไม้เป็นโครงสร้างที่มีเมล็ดพันธุ์ของพืช ส่วนอื่น ๆ ของพืชนั้นมีชื่อของตัวเอง; คุณจะพูดถึงก้านและใบและรากไม่ใช่ผัก

คุณจะได้ยินความรู้สึกนี้ในพฤกษศาสตร์เช่น "ผลไม้ของต้นเมเปิ้ลเรียกว่า samaras หรือ whirlybirds" มันใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำสวนเช่นเดียวกับใน "พืชบวบและมะเขือเทศของฉันมีผลไม้มากมาย"

โปรดทราบว่าในขณะที่มันมีเหตุผลมากมายที่จะพูดคุยเกี่ยวกับผลไม้ในบริบทนี้มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงผลไม้และผักในบริบทนี้ คุณจะไม่ดูต้นมะเขือเทศและพูดว่า "มันมีผลไม้มากมายและส่วนผักก็ดูดีด้วยเหมือนกัน" คุณอาจพูดถึงสวนของคุณว่ามีส่วนผลไม้และผัก แต่จากนั้นคุณกลับมาสู่ความรู้สึกในการทำอาหาร

น่าเสียดายที่เมื่อประสาทสัมผัสทั้งสองมารวมกันบางครั้งผู้คนสามารถอ้างสิทธิ์ได้อย่างน่ารัก อาจเป็นเพราะคำนิยามทางพฤกษศาสตร์นั้นเป็นวิทยาศาสตร์และแม่นยำในขณะที่การทำอาหารนั้นไม่ได้ตามหลักวิทยาศาสตร์และคลุมเครือบางครั้งผู้คนก็แสดงให้เห็นถึงคำนิยามทางพฤกษศาสตร์ว่าเป็น "ของจริง" สิ่งนี้นำไปสู่การแถลงเช่น " ทางเทคนิคผลไม้มีเมล็ดดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผลไม้"

แต่ที่ดีที่สุดคือการพิจารณาบริบท โดยทั่วไปคุณจะพูดถึงอาหารอย่างชัดเจนหรือพูดถึงกายวิภาคของพืชอย่างชัดเจน และถ้าคุณกำลังพูดถึงอาหารอาหารส่วนใหญ่มีหมวดหมู่ที่ไม่มีข้อโต้แย้งแม้ว่าจะอธิบายว่าทำไมจึงเป็นเรื่องยาก

ดังนั้นหากคุณต้องการที่จะเป็นคนฉลาดโดยทุกคนเมื่อมีคนถามหาผลไม้ชิ้นหนึ่งพวกเขามะเขือเทศและพูดว่า "เทคนิค ... " แต่ถ้าคุณต้องการเพียงแค่เพลิดเพลินกับอาหารและไม่ได้รับการโต้แย้งที่ไม่มีจุดหมายเพียงใช้สามัญสำนึกเล็กน้อยและหลีกเลี่ยงการพยายามบังคับประสาทสัมผัสทั้งสองของ "ผลไม้" ด้วยกัน

พฤกษศาสตร์ผลไม้มีเมล็ด

ผักเป็นส่วนที่กินได้ของพืช ผักมักจะถูกจัดกลุ่มตามส่วนของพืชที่กินเช่นใบไม้ (ผักกาดหอม), ลำต้น (ขึ้นฉ่าย), ราก (แครอท), หัว (มันฝรั่ง), หัว (มันฝรั่ง), หลอดไฟ (หัวหอม) และดอกไม้ (บรอกโคลี)

ผลไม้เป็นรังไข่ที่สุกแล้วของพืช ดังนั้นมะเขือเทศจึงเป็นผลไม้ทางพฤกษศาสตร์ แต่โดยทั่วไปถือว่าเป็นผัก ตามคำจำกัดความของสควอชพริกไทยและมะเขือยาวก็เป็นผลไม้เช่นกัน จากนั้นก็มีเมล็ดเช่นถั่วซึ่งถือว่าเป็นผัก

เป็นอาหารที่พวกเขามักจะได้รับการจัดประเภทใหม่

ปัจจัยหนึ่งคือปริมาณของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเชิงซ้อน คิดว่าง่าย - หวาน - น้ำตาล คาร์โบไฮเดรตเชิงการแพทย์ที่มีความซับซ้อนเป็นที่ต้องการในขณะที่คุณไม่ได้ขัดขวาง โภชนาการอยู่นอกขอบเขตของไซต์ สิ่งที่ฉันพูดคือถ้าคุณจัดกลุ่มตามคอมเพล็กซ์เรียบง่ายกับคอมเพล็กซ์มันจะอธิบายข้อยกเว้นทั่วไปมากมาย

มะเขือเทศแตงกวาหรือพริกไทยเป็นผลไม้จากพืชซึ่งเป็นที่นิยมกันทั่วไปว่าเป็นผัก พวกมันค่อนข้างต่ำในคาร์โบไฮเดรตแบบง่าย <2/3 ของคาร์โบไฮเดรตคือน้ำตาล

อะโวคาโดมีน้ำตาลต่ำมากและมักจะถือว่าเป็นผัก

และแอปเปิ้ลมีคาร์โบไฮเดรตต่ำจริงๆ แต่คนส่วนใหญ่จะมีผลไม้

มันเทศหวาน แต่มันยังค่อนข้างต่ำในน้ำตาล

เกือบ 1/2 คาร์โบไฮเดรตจากแครอทเป็นน้ำตาล แต่ฉันยังคงเรียกมันว่าผัก แต่ฉันจะเรียกว่าน้ำแครอทเป็นน้ำผลไม้

หากคุณสับสนกับความแตกต่างของผักและผลไม้คุณสามารถจดจำกฎง่ายๆ - ผลไม้มีเมล็ดในขณะที่ผักไม่ทำ

แม้แต่คำนิยามทางพฤกษศาสตร์ก็ค่อนข้างสับสนว่า 'ผลไม้จริง' เกี่ยวข้องกับโครงสร้างชนิดพันธุ์ต่าง ๆ และไม่รวมแอปเปิ้ลและสตรอเบอร์รี่

คำนิยามในทางปฏิบัติที่ดีคือผลไม้เป็นส่วนเฉพาะของพืชที่ผลิตตามฤดูกาลและเก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องเก็บเกี่ยวทั้งพืชหรือนำไปใช้อีกทางหนึ่งผลไม้เป็นสิ่งที่ 'เลือก'

เห็นได้ชัดว่าส่วนใหญ่ของเรื่องนี้เป็นเรื่องของภาษาเรากำลังพูดถึงเรื่องนี้เป็นภาษาอังกฤษและเมื่อภาษาอังกฤษได้รับการพัฒนามันมีความแตกต่างที่ชัดเจนเหมือนในยุโรปตะวันตกในยุคกลางตอนเหนือที่คุณมีแอปเปิ้ลลูกแพร์และเบอร์รี่ ผักและกรณีที่สับสนเช่นมะเขือเทศพริกไทยสควอชแตงกวา (และที่เกี่ยวข้อง) ไม่เป็นที่รู้จักอย่างสมบูรณ์หรือไม่ได้เดินทางไปด้วยดี

ในแง่ของการปรุงอาหารมีความแตกต่างที่ชัดเจนในคุณสมบัติของพวกเขา บ่อยครั้งที่ผลไม้มีความชื้นสูง (น้ำผลไม้) และความหวานอาจรุนแรงหรือเปรี้ยวและมีแนวโน้มที่จะซับซ้อนและมีกลิ่นหอม

จริงๆแล้วมันเกี่ยวกับการประชุมและสิ่งสำคัญคือการเข้าใจลักษณะของส่วนผสม เฉพาะ

ฉันไม่คิดว่ามันสำคัญจริงๆ ในทางพฤกษศาสตร์อย่างที่บอกไปแล้วว่าผลไม้คือเมล็ดใด ๆ ที่มีแคปซูล (drupe, Berry, nut และอื่น ๆ ) หรืออย่างใดอย่างหนึ่งที่จะพกพาเมล็ดโดยไม่ต้องมีการแทรกแซงของมนุษย์ดังนั้นกรวยไพน์จึงเป็นผลไม้ แอปริคอต, courgettes (บวบขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหน) มะเขือเทศและอื่น ๆ รากหน่อลำต้นใบและหัวไม่ใช่ผลไม้ แต่มีต้นกำเนิดจากพืชและส่วนใหญ่จะเป็นผัก วิธีการตัดสินใจของพ่อครัวเกี่ยวกับคำอธิบายอาจจะเป็นสิ่งที่พวกเขากำลังใช้ - การเพิ่มของมะม่วงหรือองุ่นในสลัดใบทำให้มันเป็นสลัดผลไม้? เห็นได้ชัดว่ามันไม่ได้ เท่าที่ทำอาหารไปมีเส้นเบลอระหว่าง 'ผัก' และ 'ผลไม้' หลายคนมักจะใช้ในอาหารคาวและหวาน

คำตอบนี้มาจากมุมมองการทำอาหารเท่านั้น แต่ฉันคิดว่ามันควรค่าแก่การกล่าวขวัญ

ฉันถามพ่อครัวคนนี้ที่ฉันเคยทำงานด้วยคิดว่าเขารู้เพราะการศึกษาของเขา (CIA) และประสบการณ์ (40+ ปี) และนี่คือคำตอบของเขา:

หากคุณลบเฉพาะส่วนที่คุณกินจริง ๆ แต่ทิ้งส่วนหลักของพืชเอาไว้เป็นผลไม้ หากคุณตัดส่วนหลักของพืชหรือกินทั้งหมดก็เป็นผัก

ด้วยเหตุผลนี้ผลไม้จะเป็นสิ่งต่าง ๆ เช่นแอปเปิ้ลผลไม้รสเปรี้ยวผลไม้หินองุ่นเชอร์รี่มะเขือเทศมะเขือมะเขือพริกกล้วยสับปะรดแตงกวาและสควอชหรือผลเบอร์รี่ทุกชนิด ในขณะที่ผักก็มีหลายอย่างเช่นมันฝรั่งแครอทมันเทศผักโขมผักกาดหอมกะหล่ำปลีบรอคโคลี่กะหล่ำดอก

คำนิยามที่หยาบคายจริงๆ: ผลไม้เป็นสิ่งที่คุณใส่ในพุดดิ้ง / ของหวานหรืออาหารเช้า ผักเป็นสิ่งที่คุณใส่ในอาหารเย็นของคุณ

Apple - ไปในซีเรียลและพาย -> ผลไม้ มะเขือเทศ - ไปในพาสต้าและสลัด -> ผัก

แน่นอนว่ามันไม่สมบูรณ์แบบ ตัวอย่างเช่นสับปะรด

สิ่งนี้นำไปสู่คำจำกัดความที่น่าสนใจ ในประเทศของฉันฟักทองเป็นผักเพราะเราย่างมันและทำซุปออกมาจากมัน ในอเมริกาเหนือมันเป็นผลไม้เพราะพายฟักทองเป็นของหวาน