ทำไม (หรือไม่ควร) เราล้างข้าวก่อนทำอาหาร

มีบทความที่ค่อนข้างสับสนในหัวข้อนี้ทางอินเทอร์เน็ต บางคนแนะนำว่าเราควรล้างพวกมันเพื่อกำจัดแป้งแป้ง ฯลฯ บางคนแนะนำว่าเราไม่ควรล้างมันเพราะพวกเขาเสริมด้วยแร่ธาตุ

นอกจากนี้ยังแตกต่างกันไปตามประเภทของข้าว - เมล็ดสั้น, จัสมิน, บาสมาติ ฯลฯ มันจะดีมากที่จะมีเหตุผลเชิงตรรกะแทนคำแนะนำเพียง

เหตุผลในการล้างข้าวของคุณ:

1. ลด / ควบคุมระดับแป้ง

   • บ่อยครั้งที่คุณกำลังหุงข้าวคุณต้องการเมล็ดข้าวที่แตกต่างกันและเพื่อให้ข้าวของคุณมีเนื้อสัมผัส ในกรณีของข้าวผัดจีนคุณต้องการให้เมล็ดข้าวของคุณไม่ติดกัน หากคุณกำลังพูดถึงข้าวขาวโดยเฉพาะจะมีแป้งหลวมมากขึ้นที่จะทำให้แป้งข้นถ้าคุณไม่ล้างมันออกไป

2. เพื่อล้างสิ่งสกปรกออก

   • ฉันคิดว่ามีบางครั้งที่มีสิ่งสกปรกมากขึ้น (ดินฝุ่นแมลง ฯลฯ ... ) ฉันไม่รู้ว่าในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้กับการผลิตสมัยใหม่หรือไม่ หากคุณกังวลเกี่ยวกับแหล่งที่มาของคุณนี่อาจเป็นปัจจัยสำหรับคุณ นอกจากนี้ยังมีบทความสุ่มเป็นครั้งคราวที่แนะนำให้ล้างเพื่อลดระดับของบางสิ่งบางอย่างเช่นสารหนู (ดูคำเตือนจาก FDAเกี่ยวกับสารหนูในข้าว) ... ฉันคิดว่า 1. เป็นปัจจัยที่ใหญ่กว่าของคุณที่นี่

เหตุผลที่จะไม่ล้างข้าวของคุณ:

1. มันกำจัดสารอาหาร

   • นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับข้าวเสริม ดูที่นี่สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการเสริมกำลัง หมายเหตุข้าวเต็มเมล็ด / น้ำตาลมักเสริมน้อย (ฉันอยากบอกว่ามันไม่ได้เสริม แต่จริง ๆ แล้วฉันไม่รู้) ดังนั้นมันจะขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อและที่มาของผลิตภัณฑ์

2. คุณต้องการเก็บแป้งเพิ่ม

   • นี่คือกรณีของสิ่งต่าง ๆ เช่นริซอตโต้ซึ่งแป้งเป็นสิ่งที่ทำให้จานมันเป็นครีม Serious Eats มีบทความที่ยอดเยี่ยมที่พูดคุยเกี่ยวกับกระบวนการ

ข้าวขาวส่วนใหญ่ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาจะถูกล้างให้สะอาด ดังนั้นคนอเมริกันมักจะไม่ล้างข้าวขาว มันก็โอเคถ้าคุณทำ ข้าวที่นำเข้าจากประเทศอื่น ๆ อาจไม่ถูกชะล้างหรือเสริมกำลัง ดูฉลากเพื่อหาเบาะแส

สำหรับคนญี่ปุ่น (อย่างฉัน) ข้าวขาวของเรามักจะถูกล้างอย่างทั่วถึงในน้ำเย็นจนกว่าน้ำจะใส ข้าวขาวนึ่งเป็นหัวใจสำคัญของอาหารส่วนใหญ่ของเราและเราให้ความสำคัญกับมันมาก อันที่จริงแล้วคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับ "มื้ออาหาร" และ "ข้าว" นั้นเหมือนกัน ("โกฮัน")

ข้าวขาวอเมริกัน (ฉันคิดว่าตามกฎหมาย) ถูกล้างก่อนแล้ว "เสริม" (หมายความว่ามีการเพิ่มวิตามินที่มีการปัดฝุ่น) ซึ่งอาจเป็นที่โต้แย้งว่า "คุณกำลังล้างสารอาหาร" มาจาก

เรามักจะล้างข้าว ทำไม?

1. หากมีข้อบกพร่องใด ๆ มันจะลอย นี่เป็นเรื่องสำคัญหากคุณซื้อข้าวเป็นจำนวนมาก รวดเร็วและการถ่ายโอนข้อมูลจะทำที่นี่ นี่คือเหตุผลที่ฉันได้รับแจ้งว่าเสร็จแล้ว บัก icky

2. หากคุณไม่ต้องการให้ข้าวจับกันเป็นก้อน นี่ไม่ใช่เครื่องวัดความหนืด - ข้าวเหนียวขึ้นอยู่กับปริมาณของโปรตีนที่เฉพาะเจาะจงอย่างไร ฉันมีข้าวที่ดีและเคี้ยวและออกมาเป็นบล็อก "ล้างจนกว่าจะล้างได้" โดยทั่วไปคือ "ล้างจนกว่าคุณจะได้แป้งทั้งหมดที่เกิดจากการแปรรูปโดยไม่ตั้งใจ" ในทางทฤษฎีฉันคิดว่าคุณสามารถแพ็คข้าวที่ผ่านการทำความสะอาดได้ฉันเดาว่า

นอกจากนี้โปรดจำไว้ว่าบางครั้งคุณต้องการให้ข้าวเหนียว ตัวอย่างเช่นเมื่อคุณทำซูชิม้วนคุณต้องให้ข้าวเข้ากัน ค้นหา "ข้าวเหนียว" ของ Google แล้วคุณจะเห็นว่ามันเป็นรูปแบบศิลปะเพียงอย่างเดียวที่จะนำข้าวติดตัวไปได้ในขณะที่สูตรอาหารหรือการใช้อื่น ๆ จะพบว่าความหนืดนี้เป็นปัญหา

ไม่เคยอาบน้ำ ข้าวเหนียว. มีแป้งมากขึ้น ภายใต้การปรุงอาหารเล็กน้อย กิน. สิ่งนี้จะอยู่กับคุณ ดังนั้นคุณสามารถทำงานได้จนถึงเที่ยงวัน ให้พลังงานกับคุณมากกว่านี้ทำไมคนเอเชียถึงกินมันแบบนั้น ข้าวล้างหน้า แป้งน้อย สำหรับข้าวอ่อนฟูข้าวผัด แต่ใน 2 ชั่วโมงคุณจะหิวอีกครั้ง เว้นแต่จะเติมน้ำมัน