มีดปอกเปลือกควรมีความคมแค่ไหน?

12

เมื่อเร็ว ๆ นี้ซื้อมีดเชฟและมีดปอกเปลือกทั้งคู่เป็นเหล็กกล้าคาร์บอนสูง มีดของเชฟนั้นค่อนข้างแหลมคมและสามารถตัดเส้นใหญ่ของพ่อค้าเนื้อได้เพียงแค่สัมผัสด้วยแรงดันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย มีดปอกเปลือกไม่สามารถ ในความเป็นจริงฉันสามารถจับใบมีดได้ค่อนข้างยากและไม่ได้ทำให้ฉันเสียโฉม ฉันควรจะลับให้คมหรือไม่?

— AfterWorkGuinness
แหล่งที่มา

ฉันยังมีมีดทั้งสองประเภท ฉันใช้มีดปอกเปลือกมากในการปอกผักและผลไม้และในขณะที่ฉันชอบมีดที่คมชัดฉันไม่ชอบมีดที่คมเกินไป เหตุผลก็คือถ้ามันคมเกินไปหลังจากปอกมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลฉันได้รับรอยนิ้วมือเล็กน้อย

— Magicsowon

1

@ user3653831: มีวิธีที่แตกต่างกันในการใช้มีดปอกเปลือก หากคุณกำลังหั่นมือคุณมักจะนำมันมาที่นิ้วหัวแม่มือและคุณอาจจำเป็นต้องพัฒนาความรู้สึกที่จะใช้ทั้งสองอย่างปลอดภัยและรวดเร็ว ... แต่สำหรับการปอกเปลือก (aka 'paring') คุณนำมันมา ด้านข้างของรายการอาหารและไม่ควรใช้นิ้วโป้งสัมผัสกับมัน สำหรับงานตกแต่งคุณไม่ต้องผ่านทุกอย่างและโดยทั่วไปต้องการให้มันคมชัดพอที่จะทำให้คุณไม่ต้องผลักอย่างแรงจนทำให้ชิ้นงานแกะสลักหรือเกิดความเสียหายมากขึ้นกว่าที่คุณวางแผนไว้

— โจ

9

"ในความเป็นจริงฉันสามารถจับใบมีดได้ค่อนข้างยากและไม่ได้ทำให้ฉัน" - เป็นการทดสอบที่โง่มากที่จะแสดง เพื่อความปลอดภัยของคุณเองโปรดอย่าทำเช่นนั้นอีก

— user2357112 รองรับ Monica

1

บางคนอาจเคยชินกับการใช้มีดปอกเปลือกค่อนข้างทู่ตรงๆกับมือหรือนิ้วโป้งพวกเขาไม่ควรใช้ความคมชัดระดับที่ไม่สบายใจ :)

— rackandboneman

31

มีดตัด (หั่น, สับ) ทั้งหมดควรมีความคมเท่าที่คุณจะได้รับ มีดทื่อมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดอุบัติเหตุมากขึ้นและตัดคุณ มีดทื่อจะใช้งานได้ยากกว่าและมีดที่ใช้อย่างไม่เหมาะสมนั้นอาจนำไปสู่อุบัติเหตุได้ ยิ่งคุณใช้มีดมากเท่าไรคุณจะต้องใช้เครื่องมือในการตัดอาหารทำให้มีโอกาสลื่นไถลและทำร้ายตัวเองได้มากขึ้น

— Sdarb
แหล่งที่มา

1

นอกจากนี้มีดทื่อเป็นเพียงน่ากลัวธรรมดาที่จะทำงานกับ

— J ...

11

ในขณะที่สิ่งนี้น่าจะเห็นได้ชัดสำหรับพ่อครัวที่มีประสบการณ์ครึ่งทาง แต่ฉันคิดว่ามันเป็นความคิดที่ดีที่จะเขียนสิ่งนี้เป็นบางสิ่งเช่น“ มีดทื่อเป็นเรื่องยากมากที่จะใช้ในทางที่ปลอดภัย” เพราะมีดใด ๆมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดอุบัติเหตุหากจัดการอย่างไม่เหมาะสม ในกรณีนั้นมีดคมจะไม่ช่วย และแน่นอนว่ามีดคมมีดกำลังแรงจะตัดคุณให้ลึกลงไป ด้วยเทคนิคที่เหมาะสมมีดที่คมสามารถช่วยให้คุณไม่ต้องใช้แรงมากเท่าที่คุณจะทำได้ด้วยเครื่องมือที่น่าเบื่อ

— leftaroundabout

1

มีด "ทื่อ" ไม่หยุดอันตรายดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์แม้แต่กับมีดทื่อ Heck คุณสามารถแทงตัวเองด้วยปากกาถ้าคุณโง่

— เนลสัน

1

แม้แต่มีดที่คมชัดที่สุดจะไม่ตัดผิวหนังหากกดลงบนพื้นเว้นแต่มีแรงบางอย่าง - มิฉะนั้นจะไม่มีใครใช้มีดโกนได้ เปรียบเทียบมะเขือเทศมันจะใช้แรงอย่างใดอย่างหนึ่ง (ตีมีดเข้ากับมันและ / หรือ "การทดสอบการตกของมะเขือเทศ" ที่น่าอับอาย) หรือการเคลื่อนไหวหั่นบาง ๆ เล็กน้อย (ไม่กี่มิลลิเมตรสามารถพอเพียง!) เพื่อทำลายผิว คม ในทางตรงกันข้ามขวานจะทำให้สิ่งสกปรก แต่เป็นผลงานที่สั้น - และมีดทื่อใช้กับโมเมนตัม / แรงของนิ้วมือของคุณ หากคุณใช้นิ้วตีด้วยท่าทางที่มีการแบ่งส่วน - โชคดีในทั้งสองกรณี

— rackandboneman

3

มีดทุกชนิดอาจมีการแผ่ขยายมากเกินไปมีดที่แพร่กระจายอาจไม่คมชัดและเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับการปรุงอาหารเมื่อมีคมทู่และฉันแน่ใจว่ามีตัวอย่างเพิ่มเติมอีกเช่นนั้น อย่างไรก็ตามใช่มีดตัดมักจะคมชัดที่สุด

— Vality

11

มันต้องคมชัดพอที่จะตัดได้ง่ายและสะอาดหมดจด มีดคมจับอาหารตัดดีกว่าและง่ายต่อการควบคุม อาหารก็มีการนำเสนอที่ดีกว่าด้วยการตัดที่สะอาด มีดที่คมกว่าปลอดภัยกว่าเพราะง่ายต่อการควบคุม มันไม่จำเป็นต้องเป็นมีดโกนคมและตัดผม กระดาษตัดมีความคมชัดมากสำหรับเนื้อสัตว์ผลไม้และผัก

คุณสามารถซื้อชุดลับคมเพื่อทำเอง ตัวเลือกมากมายที่คุณจะได้รับอุปกรณ์ทำอาหาร หรือจ่ายเพื่อให้มันรุนแรงขึ้นมืออาชีพ

มีดไม่ถือขอบยาวมาก เหล็ก honingจะ re-จัดฟันด้วยกล้องจุลทรรศน์และสามารถใช้ frequently- แม้หลังจากการใช้งานแต่ละ คุณจะได้รับชุดมีดส่วนใหญ่ ฉันฝึกฝนทุกครั้งก่อนใช้งาน คุณจะรู้สึกเมื่อมีดไม่กัด แตงกวาจะกัดได้ง่าย มะเขือเทศใช้ขอบที่คม เมื่อมันไม่สามารถแทรกซึมเข้าไปในผิวหนังได้ง่าย

wusthof.com การดูแลและการลับคมโดยใช้เหล็ก

— ผู้สื่อข่าวแพพะแรส็อ
แหล่งที่มา

1

ฉันมีมีดเซรามิกที่ทำให้ขอบของมันยาวกว่า (อาจ 5, 10 เท่า?) มากกว่ามีดเหล็กของฉัน ข้อเสียคือคุณต้องมีเครื่องลับพิเศษ แต่มันยอดเยี่ยมสำหรับการหั่นผักและผลไม้ ด้วยเหตุผลบางอย่างดูเหมือนว่าเหล็กจะดีกว่าสำหรับเนื้อสัตว์ เป็นเรื่องที่ดีถ้าคุณไม่ได้ลับคมบ่อยๆ หมายเหตุเหล่านี้เป็นใบมีดเซรามิกจริง ๆ ไม่เคลือบด้วยเหล็กหรืออะไรก็ตาม อย่าพยายามใช้พวกเขาในการสอดรู้สอดเห็นเปิด

— JimmyJames

ทำด้วยมีดที่ออกแบบมาเพื่อให้ทำงานได้ดีกับเหล็กเสริมขอบบางอันอาจเสียหายได้ แต่สิ่งที่ใช้ได้กับขอบเหล็กทุกอันนั้นคือการลูบบนกระดาษบัลซาหรือหนัง BTW ปัญหาเกี่ยวกับเซรามิกคือด้วยมีดเหล็กมันใช้เวลาไม่นานจนกว่าคุณจะได้ฝึกฝน / สเต็ป / ทำอะไรบางอย่างเพื่อปรับปรุงขอบ 10 ครั้ง ดังนั้นนาน 10 ครั้งจนกว่าคุณจะต้องทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับขอบไม่นาน แน่นอนว่ามีเซรามิกราคาแพง แต่ในราคาที่คุณจะได้รับมีด VG10 หรือ SG2 ที่มีคุณภาพ (ซึ่งจะช่วยรักษาความคมชัดของคุณไว้ได้นานมาก!)

— rackandboneman

@rackandboneman คำถามที่ระบุคือ "เหล็กกล้าคาร์บอนสูง"

— paparazzo

ใช่. แต่เนื่องจากคนอื่น ๆ เริ่มแนะนำทางเลือก (เซรามิกทุกประเภท) เราก็จะทำสิ่งนี้อย่างสร้างสรรค์ :)

— rackandboneman

@rackandboneman ไม่ใช่ว่า SE ควรทำงานอย่างไร

— paparazzo

5

เรามีสัจพจน์เมื่อฉันทำงานในครัว:

มีดที่คมเป็นมีดที่ปลอดภัย

ที่ใช้กับทุกประเภทในความคิดของฉัน คุณต้องการเพิ่มการควบคุมของคุณในขณะที่ตัด หากคุณหั่นแอปเปิ้ลหรือมะเขือเทศด้วยมีดปอกเปลือกที่น่าเบื่อโอกาสในการทำร้ายตัวเองจะเพิ่มขึ้น

ใช้มีดทื่อนอกจากนี้ยังทำให้มันยากขึ้นที่จะทำให้สิ่งที่สวยงาม เพื่อที่จะออกผลไม้ / ผักส่วนใหญ่คุณต้องมีการตัดที่คมชัดและแม่นยำ

ดูเพิ่มเติมว่าทำไมมีดทื่อมีอันตรายมากขึ้นในครัว

— Zuke Nukem
แหล่งที่มา

0

ฉันหัวเราะออกมาดัง ๆ เมื่อฉันอ่านคำถามและคำตอบบางข้อ อย่างน้อยในครอบครัวของฉันที่ไม่ได้ลับมีดของฉันอย่างสม่ำเสมอ (หรือเต็มที่แม้ในขณะที่ฉันทำ) ทุกครั้งที่พี่ชายมาเยี่ยมฉันเขาบ่นเกี่ยวกับมีดของฉันและลับคมพวกเขาและดังนั้นฉันจึงตัดตัวเองอย่างสม่ำเสมอในขณะที่ฉันล้างจานหรือปอกเปลือก ด้วยเหตุนี้เขาจึงถูกห้ามจากครัวของฉัน

ฉันคิดว่าคุณควรมีมีดตัดกับใบมีดที่คุณคุ้นเคย หากคุณพอใจกับความคมชัดให้ใช้มัน หากคุณชอบพวกเขาที่น่าเบื่อเล็กน้อยและรู้วิธีที่จะจัดทำอย่างถูกต้องให้ทำเช่นนั้น

ฉันไม่คิดว่านี่เป็นหนึ่งในคำถามที่ตอบถูก แต่ละคนปรุงอาหารต้องตัดสินใจว่าเขา / เธอชอบอะไรและใช้มันอย่างเหมาะสมในกรณีนี้ ประเด็นก็คือเพื่อให้สามารถตัดสิ่งต่างๆได้!

— นอร์มา
แหล่งที่มา

5

ดูเหมือนคุณจะมีนิสัยที่โชคร้ายมาหลายปี ถ้าคุณรู้วิธีจัดการกับมีดได้อย่างปลอดภัยคุณไม่ควรจะมีความเสี่ยงของการตัดตัวเองในขณะปอกเปลือกและแน่นอนไม่ได้ในขณะที่ซักผ้า หากคุณขึ้นอยู่กับใบมีดที่ทื่อเกินไปที่จะตัดคุณเมื่อคุณกดโดยไม่ได้ตั้งใจคุณกำลังทำสิ่งที่อันตรายอยู่แล้วและนอกจากนั้นคุณยังเสี่ยงต่อการบาดเจ็บจากการลื่นไถลของใบมีดแทนที่จะหั่นให้สะอาด ฉันเข้าใจว่าสิ่งนี้จบลงด้วยการออกกำลังกายเพื่อคุณ แต่สำหรับคนอื่นฉันขอแนะนำให้หลีกเลี่ยงการพัฒนานิสัยที่คล้ายคลึงกัน

— Cascabel

1

BTW; ไม่มีวิธีการทั่วไป (เว้นแต่คุณจะลับคมจากนั้นสวมมีดลง - หรือเลือกมุมขอบป้านอย่างจงใจ แต่นั่นก็ยังคงลับคมชัดได้อย่างสมบูรณ์;) เพื่อลับมีด "ไม่เต็มที่" - ยอดใหม่คือ ก่อตั้งขึ้นหรือไม่ ในกรณีแรกคุณจะพบกับบางสิ่งบางอย่างที่เฉียบแหลมเกินไปสำหรับพฤติกรรมของคุณแม้ว่าจะทำด้วยหินที่หยาบมาก แต่ก็เหมาะสม กรณีที่สองไม่ใช่ "ไม่ลับอย่างเต็มที่" แต่ "ลับอย่างไม่ถูกต้อง"

— rackandboneman

ดูเหมือนว่าคุณได้พัฒนาทักษะที่ไม่ถูกต้องดังนั้นการพยายามเริ่มต้นใหม่ในวิธีที่ถูกต้องนั้นเป็นเรื่องยาก นี่เป็นคำแนะนำที่ไม่ดีและไม่แตกต่างกันในการพูดว่า "ฉันขับรถอัตโนมัติด้วยเท้าทั้งสองของฉันและเมื่อฉันพยายามใช้เท้าข้างหนึ่งในวันอื่นฉันพลาดและได้เกิดอุบัติเหตุ" เทคนิคที่เหมาะสมในบางครั้งอาจเป็นการยากที่จะเรียนรู้ในตอนแรก แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันไม่ใช่วิธีที่ดีกว่าในการทำสิ่งต่าง ๆ

— Sdarb