กระทะ“ ปรุงเร็วเกินไป” ได้หรือไม่?

นี่ไม่ใช่คำขอผลิตภัณฑ์ ฉันกำลังมองหาที่จะแทนที่กระทะสำหรับอบสองสามอันขนาด 9 "x13" x2 "ที่ให้บริการการใช้งานหลายอย่างบราวนี่หรือเค้กในหมู่พวกเขา

แม้จะมีขนาดที่ระบุไว้เพื่อความชัดเจนฉันกำลังพูดถึงเหล่านี้ ฉันไม่รู้ว่ามีคำเฉพาะสำหรับพวกเขาหรือไม่

หนึ่งความเห็นเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ฉันมีแนวโน้มที่จะซื้อบอกว่า "กระทะเหล่านี้เผาทุกอย่างที่ฉันอบในพวกเขา ... พวกเขาปรุงเร็วเกินไปต้องลดเวลาการอบใน 1/2 จากสูตรที่พูดและสิ่งต่าง ๆ ยังคงเผาไหม้ ... เค้ก, บราวนี่, แม้แต่กราโนล่า .... "

มันสมเหตุสมผลหรือไม่ ฉันต้องเปลี่ยนเวลาเมื่อฉันเปลี่ยนเตาอบหรือเตาตั้งพื้น การร้องเรียนที่นี่ไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉันและฉันอยากรู้ว่ามันเป็นสิ่งที่ฉันควรทำอย่างจริงจัง

การตรวจสอบนี้ไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากไม่สอดคล้องกับกฎทางกายภาพของจักรวาล การเปลี่ยนแปลงในวัสดุหรือความหนาของ bakeware อาจเปลี่ยนวิธีที่ความร้อนจะถูกถ่ายโอนจากอากาศในเตาอบไปยังอาหารเร็วพอที่จะเปลี่ยนเวลาทำอาหารในบางกรณี แต่ไม่เพียงพอที่จะเผาสิ่งต่าง ๆ

ยกตัวอย่างเช่นกระทะเหล็กหล่อหนาเมื่อเทียบกับกระทะอลูมิเนียมบาง ๆ กระทะอลูมิเนียมจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นอย่างรวดเร็วและเหล็กหล่อจะค่อยๆช้าลงเนื่องจากอลูมิเนียมมีค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูงกว่าเหล็กมาก ความร้อน หากคุณกำลังอบคุกกี้นี่จะสร้างความแตกต่างในเวลาการปรุงอาหารโดยรวมของคุณเนื่องจากบนแผ่นอลูมิเนียมจะเริ่มต้นการปรุงอาหารที่ก้นของคุกกี้เร็วกว่าเหล็กและเวลาในการทำอาหารสั้น ในเค้กมันไม่น่าจะสร้างความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเวลาทำอาหารเลย

ไม่ว่าในกรณีใดอาหารก็จะถูกเผาในทันที - ความแตกต่างของความร้อนระหว่างอาหารกับอากาศในเตาอบนั้นไม่เพียงพอ หากเตาอบ 350F ไม่เผาอาหารด้วยกระทะเดียวก็ไม่ได้ลดอาหารของคุณไปเป็นกองขี้เถ้าที่มีกระทะอื่น ฉันไม่รู้ว่าเกิดอะไรขึ้นกับผู้ตรวจสอบนี้บางทีเตาอบของพวกเขาอาจแตกหักในเวลาเดียวกันในขณะที่พวกเขาซื้อกระทะหรือบางทีพวกเขาก็ทำขึ้นมา - ใครจะรู้! ฉันจะเพิกเฉยต่อรีวิวนี้

ภาพประกอบของคุกแสดงให้เห็นว่าแผ่นอบที่แตกต่างกันสามารถปรุงอาหารแตกต่างกัน พวกเขาพบว่าบางแผ่นจะทำอาหารไม่สม่ำเสมอหรือจะทำอาหารได้เร็วกว่าแผ่นอื่น ๆ ในกรณีที่เป็นชั้นสองที่พวกเขาพยายาม ผลลัพธ์ของพวกเขาคือการเสร็จสิ้น (แสงหรือมืด) นั้นไม่สำคัญเท่าไรในการพิจารณาว่ากระดาษมีพฤติกรรมอย่างไร ที่สำคัญกว่านั้นคือความหนาและวัสดุ แผ่นที่บางจะทำอาหารได้เร็วกว่าแผ่นหนา (สุกเกินไปด้านล่างในเวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารด้านบน) และแผ่นอลูมิเนียมมีพฤติกรรมที่ดีกว่าแผ่นเหล็ก

50% ดูเหมือนจะแตกต่างกันมากสำหรับฉัน แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบกับถาดอบที่ทำให้ก้นเค้กเย็นนานหลายนาทีจากนั้นสลับไปที่ความร้อนผ่านอย่างรวดเร็วอย่างแน่นอนจะหมายความว่าเค้กมีเวลาน้อยลง - อยู่ในเตาอบร้อนก่อนที่จะ "เผา" หากคุณกำลังอบเพียงไม่กี่นาทีต่อจากนั้นเวลาที่กระทะร้อนจะเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำอาหาร

เมื่อ GdD ชี้ว่าสิ่งนี้ถือว่าเตาอบร้อนพอที่จะเผาเค้กได้เลยในกรณีที่มีการปล่อยทิ้งไว้ในไม่กี่นาทีที่ผ่านมาจะมีการปรุงสุก ประสบการณ์ของฉันคือสิ่งนี้มักจะเกิดขึ้นในสูตรคุกกี้และเค้ก: ถ้าคุณไม่กำจัดพวกมันออกไป ที่ฉันนิยาม "เบิร์น" เพื่อหมายถึงจำนวนของการใส่ร้ายป้ายสีที่ไม่พึงประสงค์ไม่จำเป็นว่าพวกเขาจุดไฟจริง ๆ ในขณะที่ GdD มันละเมิดกฎหมายของฟิสิกส์ที่จะอบเค้กร้อนพอที่จะเผาดังนั้นเราจึงใช้อุณหภูมิเตาอบที่แตกต่างกันหรือคำจำกัดความที่แตกต่างของ "เผา"

หากนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นผู้วิจารณ์ควรคาดหวังว่าจะมีความแตกต่างระหว่างถาดที่บางและหนา หรือนำสิ่งต่าง ๆ ไปสู่สุดขีดถาดสองชั้นอย่าง Lorel อธิบายไว้ในความคิดเห็น หรือทำไมไม่: จาน Pyrex lasagne ต้องใช้เวลาในการอุ่น คุณสามารถอบเค้กฟองน้ำได้โดยไม่มีปัญหา แต่คุณสามารถปรุงอาหารด้วยตัวเองถ้าสูตรนั้นเขียนขึ้นสำหรับเค้กดีบุกปกติ

ความล้มเหลวของนักวิจารณ์ที่จะคาดการณ์สิ่งที่หลีกเลี่ยงหรือความเชื่อที่ว่ากระทะอบบางเป็นเพียงธรรมดาผิดไม่จำเป็นต้องหมายถึงว่าเรื่องนี้ไม่ได้อยู่ในความเป็นจริงสิ่งที่พวกเขาสังเกตเห็น :-)

สำหรับสาเหตุที่ผู้ตรวจสอบไม่สามารถทำการปรับเปลี่ยนและหยุดการเผาไหม้สิ่งต่าง ๆ : ถ้าคุณต้องการให้ด้านบนทำอาหารร้อนกว่าด้านล่างกระทะบาง ๆ ก็ไม่ทำงานตามที่คุณทำกับเวลาทำอาหาร ไม่จำเป็นบ่อยนัก แต่บางทีพวกเขาชอบบราวนี่ของพวกเขากรุบอยู่ด้านบนและที่ด้านล่างของปลาหมึก?

ข้อมูลนี้อาจจะสมบูรณ์ไร้ประโยชน์ให้กับผู้อ่านที่ไม่ใช่อังกฤษ แต่เมื่อทำพุดดิ้งยอร์เกจวัดของกระทะสามารถได้อย่างง่ายดายจะแตกต่างระหว่างการเผาไหม้หรือไม่และดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการปรับเวลาการปรุงอาหาร

อุณหพลศาสตร์บ่งบอกว่าการถ่ายเทความร้อนผ่านการสัมผัส (การนำความร้อน) เป็นวิธีการถ่ายเทความร้อนที่สำคัญที่สุด อัตราความร้อนจากการนำความร้อนเป็นปัจจัยหนึ่งของชนิดของวัสดุและความหนาของวัสดุ กฎของอุณหพลศาสตร์ใช้กับการกระจาย "ไซด์เวย์" รวมถึงการให้ความร้อน

ดังนั้นลองมากรณีที่รุนแรง: การเริ่มต้นจากอุณหภูมิห้องกับ 50% ของพื้นผิวที่ครอบคลุมในแป้งคุกกี้จะทองแดงบางอบกระทะถ่ายโอนพลังงานมากขึ้น (ความร้อน)ลงไปด้านล่างของคุกกี้แป้งกว่ากระทะซิลิโคนหนาสำหรับรับ ช่วงเวลา ?

ใช่

กระทะทองแดงจะโอนพลังงานเตาอบลงด้านล่างของคุกกี้สะดุดตาเร็วกว่าซิลิโคนจะเนื่องจากอย่างน้อย100 ความแตกต่างเท่าในการนำความร้อน ค่าการนำความร้อนทองแดง 385 (W / m K) เมื่อเปรียบเทียบกับยางซิลิคอน - ที่ดีที่สุด 2.5 (W / m K)

ดังนั้นสิ่งสำคัญในประสบการณ์การปรุงอาหารคืออัตราการเคลื่อนที่ของความร้อนทั้งผ่านและทะทะ

บันทึก

• ในตัวอย่างนี้พื้นผิวด้านบนของกระทะยังเก็บพลังงานความร้อน
• แม้ว่ากระทะทั้งสองจะถึงอุณหภูมิสมดุลในเตาอบในที่สุดในเวลาใดก็ตามก่อนที่สถานะคงที่ถึงแป้งคุกกี้ (และคุกกี้ที่ตามมา - yum!) จะร้อนเร็วบนกระทะทองแดง
• สิ่งนี้จะทำให้เกิดปัญหาการเผาไหม้หากก้นคุกกี้มีพลังงานความร้อนมากเกินไปเมื่อเทียบกับคุกกี้อื่น ๆ ซึ่งถูกทำให้ร้อนผ่านการพาและการนำความร้อนผ่านแป้ง (อีกการนำความร้อนต่ำกับทองแดง)
• ในขณะที่พฤติกรรมการอบที่แตกต่างกันเป็นไปได้อย่างแน่นอนตามกฎหมายของฟิสิกส์ฉันจะไม่ทราบว่าผู้ตรวจสอบมีความน่าเชื่อถือ
• Google บางคนค้นหาวัสดุด้านบน แต่อัตราการถ่ายเทความร้อนโดยรวม- ห้องเรียนฟิสิกส์ให้ข้อมูลสรุป