ฟองอากาศในไส้กรอก

ฟองอากาศ / กระเป๋า / ปลอกหลวมในไส้กรอกดิบปลอดภัยต่อสุขภาพของอาหารหรือไม่? ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นเพราะพวกเขาไม่ได้เติมให้เต็มหรือถ้าพวกมันก่อตัวจากก๊าซ / แบคทีเรีย พวกเขาห้าวันก่อนที่ดีที่สุดก่อนวันที่ไส้กรอก Merguez ขอบคุณ!

เป็นไปได้มากที่จะเป็นโมฆะ มันยากที่จะบรรจุปลอก 100% จะมีช่องว่าง

เป็นก๊าซแบคทีเรีย (พิษ) หรือไม่? อาจจะ แต่ไม่น่าจะ

ในการหลีกเลี่ยงคุณจะต้องบรรจุหีบห่อในวิธีที่ทำให้พวกเขาเป็นเหมือนสุนัขร้อนกว่าไส้กรอก ฮ็อทดอกเป็นเนื้ออิมัลชันที่เรียบเนียนของเนื้อสัตว์ไขมันและเครื่องเทศ ไส้กรอกเป็นเนื้อบดที่ค่อนข้างแน่นและปรุง (มักจะรมควัน) ในกล่องพร้อมกับสมุนไพรไขมันและเครื่องเทศ

ด้วยปลอกสังเคราะห์คุณสามารถปั๊มแรงดันได้มากขึ้นทำให้ไส้กรอกมีความหนาแน่นมากขึ้นด้วยอากาศที่น้อยลง แต่ยังคงมีอยู่บ้าง อย่างไรก็ตามจุดเด่นของไส้กรอกคุณภาพดีคือปลอกตามธรรมชาติพร้อมอากาศซอกเล็ก ๆ น้อย ๆ ไขมันเครื่องเทศ ฯลฯ

สิ่งที่คุณฟังดูเหมือนไส้กรอกที่มีคุณภาพในปลอกธรรมชาติและคุณควรบริโภคในเชิงบวกเมื่อมันสด (นึกคิดภายในไม่กี่วันของการซื้อมัน!) แต่ไม่มีอะไรผิดปกติที่จะปล่อยพวกเขาออกไปทางด้านหลังของตู้เย็นเพื่อให้อายุเพิ่มขึ้นเล็กน้อย (จริงๆช่วยนำรสชาติของยี่หร่า / โป๊ยกั๊ก) ก่อนที่จะปรุงพวกเขาและพวกเขาจะหลวมและร่วนเล็กน้อย

หากคุณมีรสชาติหรือกลิ่นฉุนเล็กน้อยอย่าใช้มัน ไม่งั้นคุณก็สบายดี

ปลอกไส้กรอกสดต้องทิ้งไว้บ้างเพราะปลอกจะหดเมื่อสุก ถ้ามันถูกยัดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มันเกือบจะแน่ใจได้เลยว่าจะเปิดแยกในกระทะ แม้กระทั่งไส้กรอกที่จะถูกลวกครั้งแรก ( boudin blancเช่น) ซึ่งทำให้ท่อหดตัวเบา ๆ คุณต้องคำนึงถึงการหดตัวนั้น

ฟองอากาศเป็นผลมาจากธรรมชาติอย่างที่ Tim Post กล่าวขนาดของการบด คุณสังเกตเห็นว่าลูกเทนนิสในพวกเขาสามารถมี "ฟองอากาศ" รอบตัวพวกเขา หากมีฟองจำนวนมากมันเป็นสัญญาณของการผลิตที่ไม่น่าปวดหัว: โดยปกติจะมีการเจาะฟองหลังจากมีการเชื่อมโยงเกิดขึ้น นี่คืออีกครั้งเพื่อป้องกันการแยก: อากาศจะขยายตัวเมื่อถูกความร้อนและที่สามารถแตกท่อ

กระเป๋าไม่ได้เป็นสัญญาณอันตรายแต่อย่างใด สมมุติฐานที่น่าเป็นห่วงอย่างเดียวที่ฉันนึกได้ก็คือพวกมันดูเหมือนจะพองตัวเองในขณะที่ไส้กรอกอยู่ในห้องเย็น: นั่นหมายความว่าสิ่งมีชีวิตกำลังผลิตก๊าซ (ฉันเดาว่าคงเป็นแค่ยีสต์ที่ไม่เป็นอันตราย แต่) เมื่อมีข้อสงสัยให้โยนมันทิ้งไป