การเปลี่ยนแปลงทางโภชนาการอะไรที่เกิดขึ้นกับผักเมื่อคุณย่างมัน?

บ่อยครั้งที่ฉันไม่สามารถ 'veggies' ผักเพราะฉันพบพวกเขาค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ถ้าฉันย่างพวกเขา (หลากหลายชนิดที่ใช้ขนาดใหญ่) ในน้ำมันและเหน็บแนมหรือเกลือทะเลสามฉันสามารถกินได้อย่างง่ายดายมากส่วนใหญ่ของ พวกเขา

แต่โพแทสเซียม (ผักเป็นแหล่งที่ดี) จะได้รับผลกระทบจากความร้อนที่ย่างได้อย่างไร

ความร้อนจากการคั่วมีผลต่อดัชนีไกลเซมิกซ์อย่างไร

ผลกระทบเชิงบวกใด ๆ เกิดขึ้นกับโภชนาการของผักหรือไม่หากสัมผัสกับน้ำมันความร้อนสูง?

หลังจากย่างแล้วถ้าฉันปล่อยให้พวกเขาเย็นลงในตู้เย็นนี่จะเพิ่มแป้งที่ทนทานของพวกเขาหรือไม่? (มันจะขึ้นอยู่กับประเภทของผักที่กำลังคั่วหรือไม่) ขอบคุณมากสำหรับความคิดใด ๆ

vegetables roasting

— user2911290
แหล่งที่มา

ในฐานะที่เป็นความคิดเห็นส่วนตัวทำไมคุณถึงสนใจเกี่ยวกับความแตกต่างของคุณค่าทางโภชนาการขนาดเล็ก? ลิงค์เพื่อสุขภาพที่นี่คืออะไร?

— Gunge

อ๊ะฉันได้ถามคำถามนี้ในกลุ่มการแลกเปลี่ยนสแต็คที่ไม่ถูกต้อง! ฉันต้องการถามในกลุ่ม "คำแนะนำตามฤดูกาล" อย่างไรก็ตามตามที่ได้รับคำตอบฉันจะปล่อยไว้เว้นแต่ผู้ดำเนินรายการต้องการย้าย

— user2911290

@JJosaur Nutrition ปิดหัวข้อในเว็บไซต์นี้

— Catija

ฉันยืนแก้ไขแล้ว คุณค่าทางโภชนาการดูเหมือนจะไม่เป็นหัวข้อสำหรับทุกเว็บไซต์ SE

— Gunge

@ user2911290 หากคุณต้องการความช่วยเหลือในการค้นหาว่าคำถามนั้นใช้ได้หรือไม่ในเว็บไซต์โปรดถาม meta ของไซต์นั้น แต่สิ่งโภชนาการ / สุขภาพแน่นอนไม่ได้อยู่ในหัวข้อที่นี่ อันนี้เป็นส่วนขยายของเนื้อสัตว์ - เราจะพูดถึงเคมีของอาหารสิ่งที่อยู่ในนั้นรวมถึงสารอาหาร แต่ทันทีที่คุณเริ่มคิดว่าผลกระทบที่มีต่อร่างกายของคุณนั้นอยู่นอกขอบเขต

— Cascabel

1.สารอาหารหลักที่ถูกทำลายโดยความร้อนคือวิตามินจากบีคอมเพล็กซ์และวิตามินซี (อาจมีการสูญเสีย 50-70%) ( NutritionData: ผลกระทบทางโภชนาการของอาหารแปรรูป ) ขอบเขตของผลกระทบนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิดังนั้นการคั่วในน้ำมันอาจส่งผลเสียมากกว่าการปรุงในน้ำ

2. แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมไม่ถูกทำลายโดยความร้อน แต่สามารถรั่วซึมลงไปในน้ำปรุงอาหารได้ ดังนั้นมันฝรั่งต้มจึงมีโพแทสเซียมน้อยกว่าคั่ว

มันฝรั่งต้ม, ผิวหนัง (1/2 ถ้วย, 78 กรัม): 296 มก. ( USDA.gov )
มันฝรั่งอบผิว [ควรจะคล้ายกับคั่วฉันไม่สามารถหา]: (80 กรัม): 440 มก. ( USDA.gov )

หมายเหตุด้าน: โซเดียมตอบโต้ผลของโพแทสเซียมในร่างกายบางส่วนดังนั้นหากคุณกังวลเกี่ยวกับการบริโภคโพแทสเซียมคุณอาจกังวลเกี่ยวกับการบริโภคเกลือ ( ความก้าวหน้าทางโภชนาการ )

3.น้ำมันทำให้กระเพาะอาหารไหลช้าลงทำให้การดูดซึมคาร์โบไฮเดรตช้าลงและทำให้ดัชนีระดับน้ำตาลในผักย่างลดลง อย่างไรก็ตามมันฟังดูคิดว่าฉัน จากมุมมองอื่น ๆ อาหารย่างหนักสำหรับกระเพาะอาหารดังนั้นพวกเขาสามารถเพิ่มความรู้สึกไม่สบายหลังอาหาร

4. ให้ความร้อนฆ่าเชื้ออาหารและทำให้ย่อยง่ายขึ้น ฉันไม่ทราบว่าการคั่วด้วยน้ำมันจะดีกว่าในเรื่องนี้มากกว่าการต้มในน้ำ มันฝรั่งย่างจะเก็บรักษาโพแทสเซียมได้มากกว่าต้ม แต่อย่างเดียวไม่ได้เป็น "ผลประโยชน์ต่อสุขภาพ" ในทางกลับกันคุณอาจบริโภคแคลอรี่มากกว่าผักที่ตั้งใจเผาด้วยน้ำมัน

5. การปรุงอาหารการทำความเย็นและการอุ่นซ้ำสามารถเพิ่มปริมาณแป้งที่ต้านทานได้ในอาหาร เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้จะมีผลอย่างมีนัยสำคัญเฉพาะในผักแป้ง (มันฝรั่ง, ถั่วไตแดง, ถั่วชิกพี) แทนที่จะเป็นสีเขียว ( รีวิวสารอาหาร ) ฉันไม่พบข้อมูลที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพที่สำคัญของแป้งทน

บทสรุปของฉัน:

ฉันไม่ได้พิจารณาการคั่วที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าการปรุงในน้ำ (เดือด): มีวิตามินถูกทำลายมากขึ้นกระเพาะอาหารที่หนักกว่าหลังอาหาร

— ม.ค.
แหล่งที่มา