Saffron and coloration - มีวิธีรู้หรือไม่ว่าทำไมมันถึงให้สีผิด?

อะไรที่ทำให้สีส้ม (หรือบางอย่าง) เป็นสีชมพูแทนที่จะเป็นสีเหลืองและส้มมากกว่าปกติที่สีส้มเป็นที่รู้จักกัน

เมื่อไม่นานมานี้ผมเก็บหญ้าฝรั่นจากร้านขายชาติพันธุ์ ในการไตร่ตรองมันไม่ได้ดูเหมือนว่าคุณภาพสูงเกินไป (สีค่อนข้างซีดและฉันเห็นปลายสีเหลืองไม่กี่) และกลิ่นเหมือนหญ้าฝรั่นทำเมื่อฉันตรวจสอบอาจอ่อนหรืออ่อนเล็กน้อย ฉันไม่ได้ใจเกินไปมากเพราะมันเป็นยังค่อนข้างแพงและฉันคิดว่ามันจะยังคงคุ้มค่าที่จะใช้ภาชนะในสูตรการทดลองบางอย่าง

สองสามวันที่ผ่านมาฉันกำลังทำข้าวและสุ่มตัดสินใจที่จะปรุงรสด้วยหญ้าฝรั่น - เมื่อฉันทิ้งเส้นใยลงในน้ำร้อนพวกเขาดูเหมือนว่าสีที่จะออกมานั้นค่อนข้างมืดและแดง - แต่ฉันไม่ใช่ แน่นอนว่าอาจเป็นแสง เมื่อถึงเวลาที่ทำข้าวฉันมั่นใจ - หญ้าฝรั่นทำสีข้าวสีชมพูไม่ใช่สีเหลืองอย่างที่ฉันคาดไว้ ฉันเคยเห็นสีส้มสีส้มในระดับความเข้มข้นสูงและแน่นอนว่ามันยังคงสีแดงเหมือนด้าย - แต่ฉันไม่เคยเห็นสีชมพูเลย ฉันไม่ได้สังเกตเห็นสิ่งนี้เมื่อใช้หญ้าฝรั่นก่อนหน้านี้ แต่จากนั้นฉันใช้มันครั้งเดียวหรือสองครั้งในจานที่ซับซ้อนที่มีหลายสี - สีชมพูอาจไม่ปรากฏอย่างชัดเจนโดยเฉพาะถ้าฉันไม่ได้มองหาในขณะที่ ข้าวขาวไม่มีการรบกวนมากนัก

ดังนั้นคำถามของฉันคือมีการคาดเดาที่เหมาะสมว่าทำไมหัวข้อที่ให้ออกเป็นสีชมพูหรือไม่ ฉันคิดว่าพวกเขาจะย้อม (หรือได้รับการปฏิบัติอย่างใด) เพื่อให้สีดูเข้มกว่าที่เป็นอยู่มิฉะนั้นจะไม่เป็นสีเหลือง ฉันตระหนักถึงดอกคำฝอยและความสับสนในดอกคำฝอยบ่อยครั้ง - นี่ไม่ใช่ข้อผิดพลาดในการติดฉลาก - แต่แม้ดอกคำฝอยจะให้สีเหลืองจากความเข้าใจของฉัน (ถ้าสามารถใช้แทนสีได้ตามที่ฉันได้อ่าน)

ฉันอยากรู้ว่าอะไรเป็นสาเหตุของการเปลี่ยนสีเพราะฉันอยากรู้ว่าฉันสามารถทำอะไรกับสิ่งที่ฉันทิ้งไว้ในกล่อง - ถ้ามันเป็นผลของสีย้อมที่อาจเป็นพิษฉันอยากจะรักษามันค่อนข้างแตกต่างกัน กว่าถ้ามันเป็นเพียงการฉ้อโกง แต่การรักษาที่ปลอดสารพิษหรือทดแทน

รูปแรกคือหญ้าฝรั่นที่ได้รับการทาสี รูปที่สองเป็นหญ้าฝรั่นที่ดีที่ฉันมีในมือเพื่อเปรียบเทียบ

ดังนั้นคำถามของฉันคือมีการคาดเดาที่เหมาะสมว่าทำไมหัวข้อที่ให้ออกเป็นสีชมพูหรือไม่

ใช่. มันเป็นของปลอม. ฉันมีครอบครัวนำสิ่งเดียวกันมาจากตุรกีเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา: ถุง "ด้ายสีเหลือง" ซึ่งเปลี่ยนทุกสิ่งที่พวกเขาแตะสีชมพู มันเป็นผลิตภัณฑ์ปลอมที่เป็นที่รู้จักในภูมิภาคตะวันออกกลาง ความจริงที่ว่าคุณซื้อมันในร้านค้าชาติพันธุ์กำลังกังวลอยู่: ฉันคาดหวังว่าจะพบดอกคำฝอยที่ไม่มีชื่อ แต่ไม่มีการย้อมสี

ฉันต้องการรู้ว่าฉันสามารถทำอะไรกับสิ่งที่ฉันทิ้งไว้ในกล่อง

โยนมันออกไป. แม้จะเพิกเฉยต่อความเป็นไปได้ที่คุณยกว่าสีย้อมที่ใช้ในการสร้างมันไม่ได้เป็นอาหารที่ปลอดภัย แต่หญ้าฝรั่นปลอมก็ไม่ได้มีประโยชน์อะไรเลย ในกรณีของคุณฉันจะนำมันกลับไปที่ร้านและขอเงินคืน

ปลอมกับของจริง

นี่คือเคล็ดลับทั่วไปที่ควรปฏิบัติเมื่อคุณซื้อหญ้าฝรั่น:

• เฉพาะหัวข้อเท่านั้น : เกสรตัวผู้สีเหลืองไร้ประโยชน์และเพิ่มจำนวนมากซึ่งเป็นสัญญาณว่ามีบางอย่างผิดปกติ
• กลิ่นไม่สามารถปลอมและเป็นแน่แท้มีให้คุณได้กลิ่นสีเหลืองจริงก่อนแต่คนส่วนใหญ่จะหลงกลโดยผู้ขายผสมในหัวข้อของสิ่งที่จริง (เจือปน)
• มันมีรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะ (ซึ่งแต่ละอย่างสูง) แต่จะไม่หวาน
• มันเป็นสีเหลืองเข้มถึงส้ม : สีส้มไม่ควรสร้างสีชมพูแม้ว่าตัวด้ายมีสีส้มเข้มที่สามารถปรากฏเป็นสีแดงได้
• กล่าวว่าสีจะปรากฏในของเหลว แต่จะไม่จางหายไปจากหัวข้อการวางเส้นใยบนผ้ากระดาษเปียกเป็นการทดสอบสีที่มีประสิทธิภาพ
• กระทู้จะไม่ละลายแต่สามารถ (และควร) จะบดเป็นผงพวกเขายังมีพื้นผิวที่แตกต่างกันและความรู้สึก
• มันแพงไปหน่อย: แม้ว่าคุณจะรู้จักผู้ผลิต / ผู้ค้าหรือซื้อเป็นกลุ่ม (โดยส่วนตัวคือหมื่นเส้น) ราคาขายส่งยังคงสูงอย่างไม่น่าเชื่อ (รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง)

โปรดทราบว่าการตรวจสอบที่กล่าวถึงทั้งหมดสามารถทำให้ใช้งานไม่ได้ในรูปแบบที่แตกต่างกันและผู้ขายส่วนใหญ่จะทำการดึงเหยื่อและสวิตช์ ตามกฎแล้วอย่าซื้อหญ้าฝรั่นเป็นแหล่งท่องเที่ยวเว้นแต่คุณจะทำการบ้านกับผู้ขายและผลิตภัณฑ์

บันทึกย่อเกี่ยวกับราคา Saffron มีชื่อเสียงในด้านราคาที่แพงกว่าทองคำต่อน้ำหนัก (ในปริมาณค้าปลีก) และสาเหตุที่เป็นกระบวนการผลิตที่มีราคาแพงอย่างไม่น่าเชื่อ ดอกส้มมากกว่าร้อยดอกผลิตเป็นกรัมที่เลวทรามต่ำช้าและต้องเก็บเกี่ยวด้วยมือ ควบคู่ไปกับความต้องการที่สม่ำเสมอและสูงหมายความว่าไม่มีใครจูงใจให้ขายต่ำกว่ามูลค่าตลาดและนั่นเป็นความจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปริมาณการค้าปลีก มาร์กอัปค้าปลีกมีความสำคัญแม้ว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อได้รับฐานราคาสูงและหลีกเลี่ยงบางส่วนด้วยการซื้อทางออนไลน์หรือที่ร้านค้าพิเศษสามารถช่วยให้คุณประหยัดได้มาก แต่พ่อครัวหรือเชฟโดยเฉลี่ยของคุณจะไม่ลดราคา 50% .

Saffron กับ Safflower

ดอกคำฝอยมักจะถูกขายเป็น "หญ้าฝรั่นตุรกี" และบางคนอ้างว่ามันเป็นสิ่งทดแทน แต่นั่นไม่ใช่กรณี ในขณะที่ดอกคำฝอยเพิ่มสีขมิ้นจะทำงานได้ดีกว่าในการทำสีเหลืองอาหารโดยไม่ต้องให้คุณกรองหัวข้อที่เหนียวนุ่มในภายหลัง ดอกคำฝอยไม่เพิ่มรสชาติให้อาหาร หญ้าฝรั่นไม่สามารถทดแทนได้ส่วนใหญ่เป็นเพราะความซับซ้อนของกลิ่นหอม (ซึ่งรวมถึงสารประกอบกว่าร้อย) ไม่มีหญ้าฝรั่นหรือใยสังเคราะห์ด้วยเหตุผลเดียวกัน

คำถามที่น่าสนใจ ฉันไม่เคยมีประสบการณ์ด้วยตัวเอง แต่ฉันเอาหนังสือเล็ก ๆ น้อย ๆ ไปดูว่าคำตอบนั้นลอยอยู่ที่ไหนสักแห่งหรือเปล่า

บางทีคำตอบนั้นง่ายเหมือนที่อ้างจากWikipediaแนะนำ?

แม้จะมีความพยายามในการควบคุมคุณภาพและมาตรฐาน แต่ประวัติอันยาวนานของการปลอมปนสีเหลืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่เกรดที่ถูกที่สุดยังคงเป็นยุคปัจจุบัน การปลอมปนเป็นเอกสารครั้งแรกในยุคกลางของยุโรปเมื่อพบว่ามีการขายสีเหลืองที่ปนเปื้อนภายใต้รหัส Safranschou [35] วิธีการทั่วไปรวมถึงการผสมสารภายนอกเช่นบีทรูทเส้นใยทับทิมเส้นใยไหมย้อมสีแดงหรือหญ้าฝรั่นเกสรสีเหลืองและสีเหลืองของหญ้าฝรั่น วิธีอื่น ๆ รวมถึงการใช้เส้นใยหญ้าฝรั่นด้วยสารหนืดเช่นน้ำผึ้งหรือน้ำมันพืชเพื่อเพิ่มน้ำหนัก อย่างไรก็ตามหญ้าฝรั่นผงมักจะเจือปนด้วยขมิ้น, พริกขี้หนู, และผงอื่น ๆ ที่ใช้เป็นสารเจือจางเจือจาง การปลอมปนสามารถประกอบไปด้วยการขาย mislabelled ผสมของเกรดสีเหลืองที่แตกต่างกัน ดังนั้นในอินเดีย หญ้าฝรั่นคุณภาพสูงแคชเมียร์มักจะขายและผสมกับการนำเข้าอิหร่านราคาถูก ผสมเหล่านี้จะทำการตลาดในฐานะแคชเมียร์สีเหลืองบริสุทธิ์ซึ่งเป็นการพัฒนาที่มีค่าใช้จ่ายมากสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกรายได้ของแคชเมียร์

โดยเฉพาะสีของหญ้าฝรั่นผสมบีทรูทอาจเป็นคำอธิบายที่น่าเชื่อถือสำหรับข้าวสีชมพูของคุณ

ง่าย: มันไม่ใช่หญ้าฝรั่น หญ้าฝรั่นเป็นก้านของดอกส้มรวบรวมด้วยมือ มันแพงมากและทุกอย่างที่แพงจะมีน็อคน็อคราคาถูกอยู่เสมอ ดอกคำฝอยย้อมทั่วไปซึ่งมีลักษณะใกล้เคียงกัน แต่ไม่มีสีแทน ใช้ผ้าไหมข้าวโพดย้อมผิวหัวหอมหั่นฝอยและสิ่งอื่น ๆ โดยทั่วไปถ้ามันถูกมันก็เกือบจะเป็นของปลอมอย่างแน่นอน แม้ว่ามันจะแพง แต่มันก็อาจเป็นของปลอมได้

วิธีที่ดีที่สุดในการระบุสีเหลืองปลอมคือการได้กลิ่น ซัฟฟรอนโดดเด่นมาก ๆ ของปลอมอาจไม่มีกลิ่นเลย หากคุณสามารถรับตัวอย่างเล็ก ๆ ได้แม้เพียงแค่เส้นเดียววางไว้บนฝ่ามือของคุณจากนั้นใช้นิ้วของคุณเปียก คุณควรได้รับแผ่นสีส้มเหลืองที่สดใสซึ่งยากต่อการคัดลอก

ในฐานะบุคคลที่อยู่ในธุรกิจของ Saffron ฉันสามารถบอกได้ว่ามันเป็นของปลอมโดยเพียงแค่มองดู ดูเหมือนว่าหญ้าฝรั่นผสมกับสิ่งอื่น ๆ ส่วนใหญ่อาจเป็นสีข้าวโพด (จากสิ่งที่ดูเหมือนในภาพ)

โปรดซื้อจากร้านค้าที่เชื่อถือได้ Saffron เป็นผลิตภัณฑ์ราคาแพงมันไม่สามารถถูกได้ หากคุณพบร้านค้าที่ขายสินค้าราคาถูกนั่นควรเป็นธงแดง!