คำถามล่าสุดเกี่ยวกับคนที่อยากอบเค้ก แต่เหลือแค่ไข่ที่สุกแล้วเท่านั้นที่แนะนำให้ฉันเป็นคนที่โง่เง่า: เป็นไปได้ไหมที่จะอบเค้กที่มีไข่สุกแทนของดิบ? ท้ายที่สุดแล้วไข่ก็จะถูกปรุงสุกในเค้กอยู่ดี

ฉันคิดว่ามันจะเป็นเรื่องยากที่จะผสมกับแป้ง แต่ด้วยเครื่องผสมมือและความรุนแรงในปริมาณที่เพียงพอทุกอย่างเป็นไปได้

หรือกระบวนการทางเคมีในการต้มไข่และทำอาหารในแป้งต่างกันโดยพื้นฐานหรือไม่

ฉันจะบอกว่าไม่มี ฟังก์ชั่นของไข่ในเค้กคือการไปดิบผสมกับสิ่งอื่น ๆ และเมื่อไข่ดิบได้เจาะและเคลือบส่วนผสมอื่น ๆ อย่างทั่วถึงผูกมันทั้งหมดเข้าด้วยกันกับคุณสมบัติเด้งเหนียวเหนียวไข่ที่เข้ามาอยู่ ในขณะที่ไข่ทำอาหาร

การปรุงไข่ด้วยตัวเองก่อนจากนั้นจึงใส่เค้กลงไปจะทำให้แห้งเหมือนกาวบ้า ๆ แล้วบดเปลือกแข็งที่แข็งแล้วใส่ผงผลที่ได้ระหว่างสองสิ่งที่คุณต้องการติดกัน การดำเนินการติดกาวจะจบลงเมื่อกาวแห้ง

เป็นไปได้ แต่ถ้าคุณไม่ต้องการให้มันทำหน้าที่เป็นกาว

กระบวนการทางเคมีของการต้มไข่และการปรุงอาหารในแป้งแตกต่างกันอย่างไร

ดังที่กล่าวไว้ในคำตอบก่อนหน้า - ไม่ แต่ประเด็นก็คือคุณต้องมีกระบวนการเหล่านี้ในระหว่างการอบ

สิ่งหนึ่งที่น่าสังเกตก็คือขนม shortcrust

คุณสามารถใช้ไข่ต้มในการอบ มันมีความหมายที่จะกรอบ, เปราะบาง นั่นเป็นเหตุผลที่คุณผสมแป้งกับไขมันก่อนเพื่อป้องกันการติดกาว เมื่อคุณใช้ไข่แดงต้มแทนไข่ดิบคุณจะมีปัจจัยน้อยลงในการติดกาว มันง่ายที่จะทำขนมที่ละเอียดอ่อนเกินไปด้วยวิธีนี้ แต่เป็นไปได้ ฉันทำมันสำเร็จ

ในขณะที่ฉันมักจะเห็นด้วยกับคำตอบก่อนหน้า แต่ไข่ดิบมีคุณสมบัติมากกว่าเพียงแค่ลิ้มรสหรือผูกมัด พวกเขามีผลผูกพันเพิ่มขึ้นผลหนา ฯลฯ นอกจากนี้พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมของเหลวในเค้ก

คุณไม่สามารถทำซ้ำเอฟเฟกต์ด้วยไข่ที่ปรุงแล้วแทนไข่ดิบ ตอนนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่สามารถทำซ้ำเอฟเฟกต์ได้ มันหมายความว่าคุณไม่สามารถทำได้ด้วยไข่ที่ปรุงแล้วเท่านั้น

ฉันแน่ใจว่าด้วยการเพิ่มของเหลวที่เหมาะสมและส่วนผสมเพิ่มเติมที่จำเป็นในการสร้างผลลัพธ์ที่ต้องการสามารถใช้ไข่ที่ปรุงสุกแล้วได้

ถ้า shortcakes นับเป็นเค้กฉันก็จะตอบว่าใช่ ฉันทำสูตรชอร์ตคัพของ James Beard หลายครั้งและมันเรียกร้องให้ไข่ต้มสองฟอง (ไม่มีดิบ) และผลลัพธ์นั้นไม่สม่ำเสมอ อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้นสิ่งนี้อาจเข้ากับหมวดขนมได้ดีกว่า

ไม่คุณไม่สามารถ: ปฏิกิริยาทางเคมีเกิดขึ้นกับไข่ (ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมอื่น ๆ ) เนื่องจากโปรตีนในไข่มีการเปลี่ยนแปลงระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ในฐานะที่เป็นอุปมาคุณไม่สามารถสร้างกำแพงด้วยซีเมนต์ที่ตั้งไว้ล่วงหน้าเพราะมันไม่สามารถผูกกับทรายและก้อนอิฐได้ เมื่ออบเค้กไข่จะทำหน้าที่คล้ายซีเมนต์ในคอนกรีต

ในอิตาลีเราไปทำขนมเค็มกับไข่ต้มพวกมันตกแต่ง แต่สามารถปอกเปลือกและกินได้ เราใส่พวกเขาลงในเตาพร้อมกับเปลือกหอยทั้งหมด

สูตรมาจากเนเปิลส์และเรียกว่า Casatiello Napoletano Salato (Casatiello อยู่บ้านเล็ก ๆ อย่าถามฉันว่าทำไมอีกสองคำหมายถึงชาวเนเปิลและเค็ม)

Cfr .: http://www.lucianopignataro.it/a/ricetta-casatiello-napoli/70835

ไข่ที่ปรุงแล้วจะทำงานเป็นสารตัวเติม / เนื้อสัมผัส / สารแต่งกลิ่นมันจะไม่มีคุณสมบัติการอบ (หัวเชื้อ, การผูก .. ) ของไข่ดิบดังนั้นสูตรที่ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติเหล่านี้จริง ๆ (บางชนิดไม่ได้ จริงๆและจะออกมาพร้อมกับพื้นผิวที่แตกต่าง แต่ยอมรับได้) จะล้มเหลว