เนยสปัตเตอร์หมายความว่ามีน้ำอยู่หรือไม่?

เมื่อฉันใส่เนยลงไปในกระทะร้อน ๆ เนยก็ละลายและเริ่มกระจายและไอน้ำ จากนั้นฟองไอน้ำจะปรากฏขึ้นซึ่งส่งจาระบีขนาดเล็กหยดลงมาจากถาด สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอในขณะที่น้ำมันในกระทะร้อนไม่แสดงพฤติกรรมเดียวกัน

• นี่หมายความว่าเนยถูกตัดด้วยน้ำหรือเปล่า?
• ความชื้นถูกรวมในระหว่างการปั่นหรือไม่?
• อิมัลชั่นครีมบริสุทธิ์สลายตัวในกระทะร้อนหรือไม่?
• นี่เป็นสัญญาณบ่งบอกคุณภาพของเนยหรือไม่?

ใช่เนยของคุณมีน้ำ - ซึ่งเป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์

ในขณะที่น้ำมันเป็นไขมัน 100% เนยนั้นมีไขมันเพียง 80% ¹บวกกับโปรตีนและแคลิฟอร์เนีย น้ำ 15%

เกี่ยวกับคำถามของคุณว่าน้ำมาจากไหน - ถ้าคุณดูว่าทำเนยอย่างไรจะเห็นได้ชัดว่ามีน้ำอยู่ตั้งแต่แรก:

• คุณเริ่มต้นด้วยนมวัวซึ่งมีปริมาณไขมันตามธรรมชาติของ ( ๆ ) 4% และเกือบ 90% น้ำ
• ครีมที่เพิ่มขึ้นไปด้านบนหรือแยกจากกันโดย centrifuges มีประมาณ 1/3 ของไขมันโปรตีนบางและยังคงน้ำประมาณ 60% ผลลัพธ์อื่น ๆ ของการแยกนี้คือนมพร่องมันเนย - เหลือไขมันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (ค่าแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับกระบวนการและผลลัพธ์ที่ต้องการ)
• การปั่นครีม (หรือในบางกระบวนการนม) จะเข้มข้นปริมาณไขมันในเนยน้ำ 80% ไขมัน / 15%และแยกมันออกจาก buttermilk ดั้งเดิมซึ่งส่วนใหญ่มีน้ำและโปรตีน

และใช่ถ้าคุณอุ่นเนยน้ำนี้จะเริ่มเดือดและสปัตเตอร์โดยเฉพาะถ้าคุณใช้กระทะร้อน การอุ่นเนยบนความร้อนต่ำก่อนจะช่วยลดผลกระทบได้บ้างเพราะจะทำให้น้ำระเหยช้าลง

หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์เนยไขมันบริสุทธิ์คุณสามารถเลือกเนยสดที่มีน้ำและของแข็งออกได้

¹สิ่งนี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกฎหมายระดับประเทศศุลกากรและผลการเรียนที่มีคุณภาพ ระหว่าง 80% ถึง 85% เป็นหมายเลข ballpark ที่ดี