รอยบุบในแป้งพิซซ่า

วันก่อนฉันไปที่ PapaJohns และสังเกตเห็นว่าพวกเขามีลูกกลมๆที่แหลมและมันกลิ้งไปบนแป้งเพื่อสร้างความประทับใจในแป้ง

สุดสัปดาห์ที่แล้วฉันตัดสินใจที่จะใช้ส้อมและลองและฉันก็ทำรอยบุบทั่วแป้ง

ปกติฉันไม่ทำรอยบุบรอยบุบควรทำอย่างไร?

หนึ่งในสมาชิกในครอบครัวของฉันคิดว่ามันอาจทำให้ความร้อนเดินทางเร็วขึ้นและช่วยทำอาหาร

ฉันรู้สึกว่าแป้งนุ่มที่ปรุงสุกครั้งเดียว แต่ฉันไม่รู้ว่ามันออกมาดีหรือเปล่า

การทำรอยบุ๋มเล็ก ๆ บนแป้งพิซซ่าทำอย่างไร

ประสบการณ์แป้งขนมปัง "เตาอบสปริง" นั่นคือน้ำในแป้งจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำและยกขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษเมื่อวางโดในเตาอบ

สำหรับขนมปังสปริงเตาอบส่วนใหญ่เป็นสิ่งที่ดีมาก สำหรับขนมปังเนื้อหนา ๆ อย่างเฟคาคาเซียและพิซซ่ามันไม่ใช่เรื่องดี ฤดูใบไม้ผลิหรือสิ่งอื่น ๆ ที่เพิ่มขึ้นจะทำให้แป้งไม่เป็นขนมปังแบนอีกต่อไป

การใส่รอยบุบในขนมปังแบนเป็นเพียงการช่วยให้พวกเขาแบนเมื่อพวกเขาอบ ซึ่งแตกต่างจากในแป้งขนมที่แท่นวางแทงทะลุแป้งและช่วยให้ไอน้ำหลบหนีการเชื่อมต่อในแป้งขนมปังไม่ควรตัดผ่านชั้น

ไม่จำเป็นต้องเชื่อมต่อพิซซ่าเสมอไปเพราะน้ำหนักของรสชาติก็เพียงพอที่จะทำให้มันเรียบ ฉันไม่ได้เสียบแป้งพิซซ่า

การเยื้องก็ดีเช่นกันเพราะพวกมันเพิ่มพื้นที่ผิวหน้าสำหรับปิ้งและยึดยอดเช่นน้ำมันมะกอกบน focaccia แต่ฉันไม่เชื่อว่านี่เป็นจุดประสงค์หลัก

ฉันมีประสบการณ์กับโดมิโน แต่ฉันได้รับแจ้งว่าวิธีการของ Papa John นั้นคล้ายกันมาก

เราใช้ลูกกลิ้งที่ได้ถูกแทงสำหรับประเภทพิซซ่าเฉพาะ (สี่เหลี่ยม Artisan) ที่ไม่ได้ผลิตอีกต่อไป ในขณะที่มันเป็นบางครั้งใช้กับแป้งที่ไม่มีการพิสูจน์อักษรมันไม่ใช่สิ่งที่จำเป็น

การยืดที่เหมาะสมของแป้งที่มีการตรวจสอบอย่างเหมาะสมจะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดฟองอากาศขนาดใหญ่ในขณะที่อยู่ในเตาอบ ลูกกลิ้งที่ได้ถูกแทงสามารถใช้ในการ "โกง" และยังช่วยป้องกันฟองสบู่ในแป้งที่ไม่ได้เตรียมไว้อย่างเหมาะสม

พิซซ่าที่ดีที่สุดคือแป้งที่ทำจากตู้เย็นนานพอสำหรับยีสต์ในการกระตุ้นและเจริญเติบโต แต่ไม่นานเกินไป (โดยปกติจะใช้เวลาสองสามชั่วโมงโดยทั่วไปจะต้องใช้แป้งสาลีสดใหม่สองเท่าในการเติม

เมื่อแป้งนี้ถูกยืดออกเป็นรูปร่างอย่างชำนาญไม่จำเป็นต้องใช้ลูกกลิ้งขัดขวางและการใช้มันอาจป้องกันไม่ให้บางส่วนของรสชาติพัฒนาอย่างเต็มที่ในระหว่างการอบ