ทำไมแป้งและส่วนผสมต้องเย็น?

ตำรับอาหารทำซ้ำเกี่ยวกับวิธีที่ส่วนผสมที่คุณเพิ่ม (อย่างน้อยในแป้งแป้งพาย) ควรจะเย็น คำพูด:

หากแป้งอุ่นเกินไปส่งกลับไปที่ตู้เย็นเพื่อทำใจให้สบาย เมื่อคุณนำมันออกมามันควรจะม้วนง่ายขึ้น

ทำไมอุณหภูมิจึงสำคัญในการทำให้แป้งทำงานได้มากขึ้น?

มันไม่สำคัญอย่างมากในการทำให้มันใช้งานได้มันมีความสำคัญกับพื้นผิวของผลลัพธ์ที่ได้

เมื่อคุณม้วนแป้งขนมคุณจะสร้างชั้นไขมันและชั้นแป้ง / น้ำผสม เมื่อคุณปรุงอาหารไขมันจะละลายทิ้งไว้ในแป้งทำให้เกิดชั้นที่ไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้ขนมที่กรอบและเบา

เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นไขมันจะต้องคงอยู่อย่างมั่นคงเท่าที่จะเป็นไปได้จนกว่าจะปรุงอาหาร หากไขมันละลายและผสมกับแป้งและน้ำก่อนปรุงอาหารคุณจะมีขนมที่เป็นกระดาษแข็งหนาทึบ นอกจากนี้แป้งขนมที่อบอุ่นมักจะเหนียวและใช้งานได้ยากด้วย

มันง่ายกว่า @ElendilTheTall ที่บอกว่า เขาพูดถึงขนมพัฟ แต่อุณหภูมิเป็นปัญหาทั่วไป คำตอบนั้นง่ายแป้งอุ่นก็นุ่มกว่า (และอาจเหนียวกว่า) แป้งที่ดีจริงๆที่มีไขมันจำนวนมากจะอ่อนตัวลงจริงๆ การทำให้เย็นลงทำให้คุณทำงานง่ายขึ้น