สเต็ก 'เกลือ' หมายความว่าอย่างไรก่อนทอด

ฉันเห็นการอ้างอิงบางส่วนในเว็บไซต์นี้เพื่อ 'salting' สเต็กก่อนทอด สิ่งนี้หมายความว่า? ฉันควรเคลือบสเต็กด้วยเกลือหรือไม่? ฉันสามารถจินตนาการได้ว่ามันจะส่งผลให้สเต็กรสเค็มมาก !

ใช่นั่นคือสิ่งที่มันหมายถึงการใช้เกลือกับสเต็ก คุณไม่ควรเคลือบมัน แต่คุณควรใช้เกลืออย่างเสรี อันที่จริงมันยากที่จะทำสเต็ก พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์จำนวนมากจริง ๆ แล้วเน้นสเต็ก

ฉันขอแนะนำให้ประมาณ 1 ช้อนชาต่อด้านสำหรับริบอายที่ดี เกลือประมาณ 10-15 นาทีก่อน

สเต็กจะไม่ดูดซับเกลือดังนั้นแม้ว่าคุณจะทำมากกว่านี้ผลลัพธ์จะไม่เลวร้ายอย่างที่คุณคิดคุณจะมีเพียงเค็มที่เหลืออยู่ด้านนอกของสเต็ก ประโยชน์ของเกลือก่อนปรุง:

• ความชื้นในเนื้อสัตว์บางส่วนจะถูกดึงออกมาจากเกลือและช่วยในการรวมรสชาติของสเต็ก
• การมีเกลืออยู่ด้านนอกช่วยในการถ่ายเทความร้อนและสร้างเปลือกโลกที่อยู่ด้านนอกสเต็ก

การทำสเต็กนั้นไม่ได้เกี่ยวกับการทำให้มันมีรสเค็มเท่านั้น - แม้ว่าความเค็มจะเหมาะกับรสชาติก็ตาม หากคุณปรุงสเต็กก่อนปรุงเกลือเกลือจะเริ่มเปลี่ยนโปรตีนบางส่วนในนั้นและอาจนำไปสู่ความอ่อนโยนและความชุ่มฉ่ำที่ดีขึ้น

อย่างไรก็ตามบทความนี้ที่ Serious Eats: The Food Lab: เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับสเต็กที่สมบูรณ์แบบพูดถึงเวลาในการทำเกลือและอธิบายว่าคุณต้องเกลือเนื้อสัตว์ของคุณทันทีก่อนทำอาหารหรือปล่อยทิ้งไว้เป็นระยะเวลานานเพื่อให้เกลือ มีผลกระทบ ฉันจะไม่ทำซ้ำเนื้อหานั้นที่นี่ แต่ฉันได้ทำทั้งสองอย่างและมีความแตกต่างอย่างแน่นอนถ้าคุณใส่เกลือสเต็กของคุณและทิ้งไว้ 40 นาทีก่อนที่คุณจะปรุงมันสังเกตเห็นได้ตลอดทางผ่านเนื้อสัตว์

แต่ระวังให้ดีเกลือที่เป็นเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เกลือโต๊ะ ฉันไม่ได้คิดออกอย่างชัดเจนว่าทำไมถึงเป็นแบบนั้น แต่มันก็ดูเหมือนจะเป็น เหตุผลที่ชัดเจนที่สุดคือโดยปริมาตรเกลือตั้งโต๊ะมีน้ำหนักหนักกว่าเกลือโคเชอร์หรือเกลือสะเก็ดเพราะบรรจุหนาแน่นขึ้นและเกลือของคนส่วนใหญ่โดยปริมาตร ...

ฉันหนาเคลือบสเต็กในเกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก ใช้งานได้ดี

อ่านสิ่งนี้มันจะไขปริศนาทั้งหมด:

วิธีทำสเต็กนุ่มนวล ( http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html )

ขั้นตอนแรกในการทำสเต็กนุ่มนวลคือการหมักเกลือกับโคเชอร์หรือเกลือทะเล คุณต้องการให้สเต็กนั้นอิ่มตัวในเกลือโคเชอร์อย่างสมบูรณ์ เกลือดึงความชื้นออกจากเนื้อสัตว์แล้วละลายเกลือบางส่วนแล้วดูดซับกลับเข้าไปในเนื้อสัตว์ เกลือจะทำให้โปรตีนในเนื้อผ่อนคลายส่งผลให้เนื้อสเต็กนุ่มชุ่มฉ่ำ ดังนั้นอย่ากังวลว่าคุณใส่เกลือเพียว ๆ คุณต้องการประมาณ 1/2 ช้อนชาต่อสเต็กอาจมากกว่าถ้าสเต็กของคุณหนาจริงๆ หากสเต็กของคุณบางลงให้ใช้น้อยลง