วัตถุประสงค์ในการเพิ่มใบแกง [ปิด]

ในอินเดียแกงใบมีการเพิ่มแกงเกือบทั้งหมด

ฉันเกลียดพวกเขาเป็นการส่วนตัว คุณไม่กิน แต่เพียงเก็บไว้ที่ด้านข้างของจานแล้วโยนทิ้ง

1) วัตถุประสงค์ในการเพิ่มใบแกง

2) รสชาติของแกงเปลี่ยนไปเมื่อคุณใส่ใบแกงหรือไม่? มันทำให้แย่ลงหรือทำให้ดีขึ้น?

3) สูตรอาหารของประเทศอื่นใช้ใบแกงหรือไม่? ถ้าใช่แล้วอันไหนล่ะ?

4) มีประโยชน์ต่อสุขภาพของการเพิ่มใบแกงหรือไม่?

5) ดีกว่าที่จะไม่ใส่ใบไม้แกง

6) มีการเพิ่มใบแกงลงในสูตรที่ไม่ใช่แกงอื่น ๆ หรือไม่?

indian-cuisine curry

— เก่ง
แหล่งที่มา

"แกงเกือบทั้งหมด"? การรวบรวมสูตรของฉันแตกต่างกัน (และฉันกินพวกเขา btw)

— Willem van Rumpt

สวัสดี นี่เป็นคำถามที่กว้างมากคำถามหนึ่งข้อต่อหนึ่งคำถามมักเป็นขีด จำกัด และคำถามของคุณบางคำถามอยู่นอกหัวข้อและคำถามอื่น ๆ ก็มีพื้นฐานจากความคิดเห็น ฉันคิดว่าคำถามต้องมีการแก้ไขจำนวนมากก่อนที่จะเหมาะสำหรับไซต์นี้ คุณอาจจะพบว่ามันเป็นประโยชน์ในการตรวจสอบการท่องเที่ยวและศูนย์ช่วยเหลือ

— Megha

เราจะขอให้คุณปฏิบัติตามนโยบายหนึ่งคำถามต่อโพสต์ ฉันรู้ว่ามันสะดวกที่จะถามคำถามที่เกี่ยวข้องทั้งหมดของคุณในโพสต์เดียว แต่มันยากที่จะให้คำตอบที่ดีตามที่เป็นจริง

— Neil Meyer

อันที่จริงให้ดูที่ศูนย์ช่วยเหลือ: พูดจาโผงผางเพราะเป็นคำถามนอกหัวข้อ cooking.stackexchange.com/help/dont-ask เพียงเพราะคุณเกลียดใบแกงเผ็ดก็ไม่ได้หมายความว่าจะต้องมีกฎที่เข้มงวดโดยบอกว่าเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่ดีที่จะเพิ่มเข้าไปในอาหาร

— rumtscho

ใบเบย์ (ตัวอย่าง) จะใช้ในลักษณะที่คล้ายกันและจะถูกลบออกเมื่อใช้ทั้งหมด พวกเขาให้รสชาติ หรือพิจารณาฝักกระวานทั้งหมด รสชาติที่ให้นั้นปฏิเสธไม่ได้ แต่มีคนกินน้อย

— Chris H

คำตอบ:

คำถามส่วนใหญ่ของคุณเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว!

1) วัตถุประสงค์ในการเพิ่มใบแกง

ฉันจะบอกว่าเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับมื้ออาหาร (ตราบใดที่คุณชอบ)

ใช่. มันจะทำให้แกงของคุณดีขึ้น ... ตราบใดที่คุณชอบรสชาติของมัน

3) สูตรอาหารของประเทศอื่นใช้ใบแกงหรือไม่? ถ้าใช่แล้วอันไหนล่ะ?

ฉันเคยเห็นแกงกะหรี่ใบในหลายประเทศและอาหาร

4) มีประโยชน์ต่อสุขภาพของการเพิ่มใบแกงหรือไม่?

เชื่อว่ามีประโยชน์หลายอย่างเช่น1 , 2และอื่น ๆ

5) ดีกว่าที่จะไม่ใส่ใบไม้แกง

ดีอีกครั้งตราบใดที่คุณชอบมัน

6) มีการเพิ่มใบแกงลงในสูตรอื่นที่ไม่ใช่แกง?)

ฉันเคยเห็นพวกเขาในมื้ออื่น ๆ มากกว่าแกงทั้งในอินเดียและในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นี่คือไพรเมอร์สำหรับสูตรอาหารบางอย่างที่ใช้

— Vincent Bonhomme
แหล่งที่มา

ฉันอยากจะเพิ่มไปยังจุดที่ 6) ใบแกงที่ใช้ในข้าวมะนาวและอาหารประเภทข้าวอื่น ๆ ในความเป็นจริงในภาคใต้ของอินเดีย chutney ผงทำจากใบแกงซึ่งมีกลิ่นหอมและสุขภาพมากเกินไป

— skay

ก่อนอื่นเราต้องแยกความแตกต่างระหว่างใบแกงสดกับใบแห้ง ใบกระหรี่แห้งเพิ่มความแข็งแรงและรสขมไม้และดินเอิร์ ธ ให้กับจาน ใบแกงสดเพิ่มกลิ่นหอมของดอกไม้กลิ่นซิทรัสและพินนี่ รสชาติของใบแกงมีความผันผวนมากดังนั้นจึงไม่ค่อยพบในการผสมเครื่องเทศที่ปรุงไว้ล่วงหน้า (ยกเว้น Madras-Curry) และการใช้ที่เหมาะสมคือการเพิ่มใบแกงสดเพียงไม่กี่นาทีก่อนที่จะปรุงอาหาร

อีกวิธีหนึ่งคือการทอดใบสดในน้ำมันสักครู่เพื่อสกัดรสชาติที่ระเหยแล้วเอาใบออกแล้วปรุงต่อด้วยน้ำมัน

นอกจากแกงกะหรี่อินเดียแล้วยังมีการใช้ใบแกงกะหรี่สำหรับอาหาร Samosa และ Dal

— จอห์นแฮมมอนด์
แหล่งที่มา

"tea-ish" ก็เหมาะที่จะอธิบายถึงส่วนหนึ่งของรสชาติที่สดใหม่ :)

— rackandboneman

... ถึงแม้ว่าฉันคิดว่ารสชาติของไม้และดินรสขมนั้นทำได้ดีกว่าด้วยการเพิ่มไม้และดินจริง - ไม่เคยรู้สึกถึงความหลากหลายในสายพันธุ์แห้งยกเว้นการบดในส่วนของเครื่องเทศผสมเพื่อทำตามสูตร;)

— rackandboneman