มันจะขึ้นอยู่มากกับสิ่งที่คุณต้องการออกจากแป้งพิซซ่าของคุณ
คุณกำลังมองหาแป้งพิซซ่าที่หนานุ่มฟูฟลอปปี้หนุบกรอบแห้งแตกเป็นขุยหรือไม่? คุณสามารถทำพิซซ่าที่ดีด้วยคุณสมบัติเหล่านี้และคุณยังสามารถเลือกที่ดีกว่าคนอื่น ๆ การเปลี่ยนหัวเชื้อจะเปลี่ยนรสนิยมและพื้นผิว แต่ขึ้นอยู่กับคุณที่จะบอกว่าผลลัพธ์เป็นที่ยอมรับของคุณหรือไม่ ฉันมักจะมีความสุขกับสิ่งใด ๆ ข้างต้นตราบใดที่ซอสมะเขือเทศและชีสและรสชาติของท็อปปิ้งอยู่ที่นั่นด้วยเปลือกโลก
คุณสามารถทำพิซซ่าด้วย sourdough ซึ่งจะใช้เวลามากขึ้นและมีรสชาติที่แตกต่าง แต่ให้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นอย่างมาก ลงทุนมากขึ้นในการเริ่มต้น แต่เมื่อเริ่มต้นใช้งานมันจะสะดวกมาก คุณสามารถใช้แป้งขนมปัง (ซึ่งฉันรู้ว่าต้องการยีสต์เอง แต่ถ้าคุณมีลูกแช่แข็งที่ซ่อนอยู่มันสามารถกดให้บริการได้) และผลลัพธ์จะคล้ายกับ แต่ไม่จำเป็นต้องเหมือนกับที่ทำ - สำหรับแป้งพิซซ่า
คุณสามารถทำแป้งพิซซ่าแบบแป้งพิซซ่าตามที่ Joshua Engles แนะนำสำหรับแป้งกรอบบาง ๆ หรือใช้แป้งอบแบบบิสกิตเพิ่มขึ้นหรือแม้กระทั่งแป้งแพนเค้กเป็นฐานสำหรับสิ่งที่หนาและนุ่มแทนที่จะเป็นหนุบ
คุณสามารถใช้ tortillas (เป็นร้านค้าที่ซื้อหรือทำด้วยมือ) เป็นพื้นฐานสำหรับพิซซ่าที่ดีผอมบางฟลอปปี้หรือกรอบมาก - และพวกเขาเก็บไว้ค่อนข้างดีดังนั้นจึงเป็นปัญหาเล็กน้อยที่จะมีห่อที่เปิดทิ้งไว้ในตู้กับข้าว . คุณสามารถใช้แป้งพายเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ แต่เปลือกแบนมาก (แม้ว่าฉันเคยเห็นขนมอบที่ทำจากกระเป๋ามากกว่าขนมพิซซ่าแบบเปิดหน้านี้) พัฟเพสต์ยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและมีรสชาติเหมือนที่แนะนำ
อีกสองประเด็น - ถ้าคุณสามารถคว้าแป้งที่ซื้อจากร้านค้าหรือร้านขายของชำคุณสามารถรับยีสต์ได้ด้วย ฉันหมายความว่ามันแก้ปัญหาที่ต้นกำเนิด คุณสามารถเก็บยีสต์ไว้ในช่องแช่แข็งหากคุณต้องการซื้อเพิ่ม
นอกจากนี้ฉันไม่แน่ใจ แต่ฉันคิดว่าขนมปังหรือแป้งพิซซ่าแบบทำล่วงหน้า (แช่แข็งพูด) อาจจะใช้เป็นแหล่งสำหรับยีสต์ได้ไม่เพียงแค่เป็นส่วนผสม - นำออกมาสักหน่อยและปฏิบัติเหมือนเป็นที่นิยม หรือ biga หรือ poolish (ลองมองดูให้ละเอียดยิ่งขึ้นถ้าคุณอยากลอง - แต่โดยทั่วไปแล้วมันเหมือนกับการผสมกับแป้งและน้ำส่วนที่เท่ากันจนค่อนข้างหลวมให้เวลาพิเศษ (เช่นข้ามคืน) เพื่อให้ยีสต์เพิ่มขึ้น ไปผสมแป้งและอบให้ทั่วโลก)
หรืออีกวิธีหนึ่งและแน่นอนเก็บบิตของชุดแป้งจากยีสต์สุดท้ายที่คุณมีและใช้เป็นหัวหมัก, แป้งหรือแป้งเก่าหรือแป้งเริ่มต้นแม่ซึ่งแต่ละชุดใช้แป้งสงวนบางอย่างเป็น เริ่มต้นและมีบางส่วนที่สงวนไว้หลังจากเพิ่มขึ้นสำหรับชุดถัดไป
การแก้ไขปัญหาโบนัสหลังจากอ่านโพสต์ของคุณแล้ว - คุณพูดถึงความต้องการสองยกซึ่งจะช่วยเมื่อยีสต์ของคุณรับเวลาพิเศษในการทำงานกับแป้งและเปลี่ยนพื้นผิวและพัฒนารสชาติและสิ่งนั้น การเพิ่มที่เกิดขึ้นจริงไม่ได้ทำอะไรมากนักสำหรับแป้งเมื่อตีหรือใช้แล้วดังนั้นเมื่อใช้หัวเชื้อชนิดอื่นเพียงแค่ต้องการเพิ่มหนึ่งครั้งและสองอาจทำให้เกิดปัญหา (ปิดรสชาติจากตัวแทนใช้เวลามากเกินไป ฯลฯ ) นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้แป้งเบกกิ้งโซดาหรือผงทาร์ตในจุดนั้นถ้าคุณใช้มากเกินไป (เช่นพอที่จะเลี้ยงสองครั้ง) และ / หรือผสมไม่พอเพื่อให้ผงฟูหรือโซดาผสมกันไม่สม่ำเสมอ ในแป้ง และในที่สุดการเลี้ยงไข่ที่คุณได้รับนั้นส่วนใหญ่จะเป็นโปรตีนในผ้าขาวรวมถึงอากาศที่ติดอยู่ที่ถูกดึงเข้ามาเพื่อรอดชีวิตจากการผสมดังนั้นคุณอาจใช้ไข่แดงน้อยลงเพื่อลดรสชาติ "ไข่ขาว" ... มีรสชาติที่ค่อนข้างละเอียดอ่อนในการเริ่มต้นด้วย