ฉันจะทำซัลซ่าโฮมเมดให้หนาขึ้นได้อย่างไร

ฉันได้เล่นกับซัลซ่าโฮมเมดมาหลายสัปดาห์แล้วและฉันไม่สามารถเข้าใจได้ว่าจะได้เนื้อมะเขือเทศที่หนากว่าที่ร้านอาหารเม็กซิกันทางใต้จำนวนมากได้อย่างไร

ตอนนี้ฉันเล่นกับส่วนผสมเหล่านี้:

1. มะเขือเทศ
2. หัวหอม
3. จาลาปิโน
4. ผักชี
5. น้ำมะนาว
6. กระเทียมเกลือ / ยี่หร่า

นี่ดูเหมือนจะเป็นสิ่งพื้นฐานสำหรับซัลซ่า แต่ก็มีน้ำที่ไหลลงมาอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าฉันจะแกว่งอย่างไร ฉันจะได้รับฐานมะเขือเทศที่มีซัลซัสคลาสสิคบางอย่างเพื่อให้ทุกอย่างดีขึ้นได้อย่างไร

ปรับปรุง

ฉันต้องการยอมรับคำตอบสองข้อเพราะฉันชอบทั้งสองอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่ฉันทำ สำหรับซัลซ่าสด (ปิโกเดอกัลโล) บีบน้ำจากมะเขือเทศดูเหมือนว่าจะทำงานได้ดีจริงๆ แต่สำหรับความหนาที่ฉันไปสำหรับกุญแจคือการทดลองกับมะเขือเทศวาง / ทำอาหารซัลซ่า ฉันสามารถได้ซัลซ่าที่หนากว่าที่ฉันเพลิดเพลินไปกับมันได้มากกว่านี้ ฉันเรียนรู้วิธีสร้าง killer pico de Gallo จากสิ่งนี้

มีซัลซ่า - ซัลซ่า fresca อยู่สองสามประเภท (หรือที่รู้จักกันในชื่อปิโกเดอกัลโลอาคาซัลซ่า cruda) ซึ่งเป็น "ซัลซ่าสด" และดิบและถ้าทำให้สดมันไม่ควรจะเป็นน้ำมากเกินไป เช่นน้ำมะนาว) แต่การให้ผักนั่งหลังการเค็มจะเริ่มดึงของเหลวออกมาเพิ่มเติมและอาจกลายเป็นน้ำ

สำหรับซัลซ่าที่มีความหนาอย่างแท้จริงคุณต้องทำเหมือนแยมและปรุงมันเพื่อปล่อยเพกตินในมะเขือเทศ (หรือฉันคิดว่าคุณสามารถใช้ thickeners อื่น ๆ ... ฉันไม่เคยลองวางมะเขือเทศหรือไม่) คุณไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมอื่น ๆ ด้วย แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบพริกและหัวหอมเพื่อทำให้หวาน จากนั้นขึ้นและนำของเหลวส่วนเกินออกบางส่วน (แบ่งพริกไทยออกครึ่งหนึ่งแล้ววางลงบนถาดที่ตัดด้านข้างด้วยหัวหอมหั่นเป็นเวดจ์ย่างจนอ่อนตัวจากนั้นเทลงในเครื่องเตรียมอาหารและใส่พัลส์หรือทำให้เป็นก้อนขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอะไร และผิวหนังก็ร่วงลงจากพริกดังนั้นฉันจะปล่อยให้พวกมันออก)

คุณสามารถทำแบบเดียวกันกับมะเขือเทศและมันจะหนาขึ้นจากเครื่องเตรียมอาหาร แต่คุณจะไม่ได้รับการยึดติดกันโดยไม่ให้พวกเขาทำอาหารอย่างช้าๆด้วยของเหลวเพื่อพัฒนาเพกติน ถ้าคุณอบมะเขือเทศฉันชอบที่จะใช้มะเขือเทศพลัมเนื่องจากพวกเขามี "เนื้อ" มากกว่ากับเจลรอบ ๆ เมล็ดและนำเจลและเมล็ดออกมา

คุณได้ลองรัดซัลซ่าหรือไม่? วางไว้ในตัวกรองกาแฟหรือในผ้าบางอย่างในตะแกรงนั่งอยู่เหนือชาม ปล่อยให้ซัลซ่าจนเนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ

ถ้าคุณเอาของเหลวและเมล็ดออกจากมะเขือเทศของคุณนั่นจะเพิ่มความหนา นอกจากนี้ในการกำจัดของเหลวออกจากมะเขือเทศให้ลองปั่นในสลัดปั่นด้วย

เพียงแค่สับมะเขือเทศอย่างเกะกะและเก็บไว้ในที่เก็บข้ามคืนในตู้เย็น มันช่วยให้ซัลซ่าของคุณมีความมั่นคงที่ดีขึ้น

ถ้ามันเป็นซัลซ่าที่คุณต้องการอะโวคาโดในอะโวคาโดที่ค่อนข้างนุ่มจะถูกตัดและผสมในชนิดของการละลายและข้นขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันใช้แป้งเท้ายายม่อมเพื่อทำให้ซัลซ่าข้น มันให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกับฉันหลังจากลองแป้งข้าวโพดแป้งและหมากฝรั่งกระทิงในอดีต

Roopnopales ทำงานได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อpuréedและพวกเขาเพิ่ม nuttiness ที่เป็นส่วนประกอบที่ดีในซัลซ่าส่วนใหญ่ ฉันเห็นด้วยกับการช่วยมะเขือเทศคั่ว แต่คุณไม่ต้องการเสมอไป หากคุณมีเครื่องปั่นให้ผสมน้ำมันเป็นกลางลงในส่วนของซัลซ่าของคุณถ้าคุณต้องการให้มันยังคงเป็นก้อนทิ้งส่วนผสมบางส่วนออกจากเครื่องปั่นและผสมด้วยมือ กระเทียมย่าง. ฉันคิดว่าอะโวคาโดใช้งานได้ดี แต่มีซัลซ่ามากเกินไป นั่นอาจเป็นสิ่งที่คุณลองทำดู

สำหรับฉันแล้วการรัดเป็นทางเลือกสุดท้าย คุณไม่ต้องการที่จะสูญเสียรสชาติ แต่คุณสามารถกรองน้ำมะเขือเทศออกมาได้เสมอหากคุณมีเครื่องกรองตาข่ายที่ดีทั้งคืนหรือสองสามชั่วโมงจากนั้นลดของเหลวลงบนความร้อนสูงและนำกลับคืนสู่ซัลซ่าของคุณ

การผสมถั่วโดยเฉพาะเมล็ดฟักทองเมล็ดทานตะวันและถั่วกลางอื่น ๆ ลงไปในส่วนผสมและแนะนำว่าการใส่ซัลซ่าของคุณจะทำงานได้ดีเช่นกัน คิดว่าmolés โอ้และแน่นอนช็อคโกแลต แต่ไม่ใช่ของหวาน ใช้ช็อคโกแลตเม็กซิกันหรือช็อคโกแลตขนมปังเข้มไม่หวานเพิ่มความหวาน

มีหลายวิธีในการปรับปรุงความรู้สึกปากของซัลซ่าฉันพูดถึงสิ่งที่อยู่ในใจเท่าที่ทำได้ในบ้าน

ฉันเอาส่วนหนึ่งของน้ำผลไม้และใส่ลงไปในขวดเพื่อเพิ่มพริกในภายหลังมันเผ็ดและมีรสชาติและฉันจะไม่สนใจที่จะโยนมันออกไป

สองเซ็นต์ของฉัน: แป้งข้าวโพดไม่ใช่เครื่องข้นที่ดีที่สุดสำหรับซัลซ่า แป้งข้าวโพดทำงานได้ดีขึ้นสำหรับซุป คุณควรใช้แป้งมันฝรั่ง ทำงานได้ดีจริงๆ

หลังจากอ่านคำตอบเหล่านี้เมื่อวานนี้ฉันได้ทดลองและพบว่าการปรุงอาหารสับมะเขือเทศเชอรี่และเชอรี่ขึ้นมาจากนั้นก็ผสมเข้าด้วยกันสร้างมวลที่ถูกระงับไม่ใช่น้ำมูกไหล การเพิ่มลงไปในซัลซ่าน้ำมูกไหลอาจทำงานเพื่อสิ่งที่มีอยู่ในใจ แผนของฉันคือการมีมะเขือเทศดิบเป็นประจำสำหรับมวลหลักในตอนท้าย แต่มะเขือเทศเชอร์รี่ดูเหมือนจะเป็นไปได้ที่น่าสนใจในฐานะผู้บรรจุ

เมื่อฉันเก็บมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้เหนือตู้เย็นบางคนก็หดตัวและหดตัวในที่สุด ฉันตั้งสมมุติฐานว่าถ้ามะเขือเทศเชอร์รี่ปล่อยให้แห้งมากขึ้นไปบนเวทีที่เหี่ยวเฉาพวกเขาสามารถสร้างมะเขือเทศสดวางหนาเมื่อผสมกับมะเขือเทศสดเล็กน้อยในการปั่นสควอช นั่นอาจเป็นส่วนเสริมของซัลซ่าที่สามารถดูดซับน้ำบางส่วนเนื่องจากมะเขือเทศเชอร์รี่อาจดูดซับต่อไปได้

ฉันเพิ่งเพิ่ม Red Mil Organic Amaranth Flour ของ Bob ลงในของเหลวที่ฉันทำให้เครียดและฉันพบว่าเมื่อฉันต้มในของเหลวมันข้นและรสชาติก็ยังดี เนื่องจากผักโขมมาจากดินแดนเดียวกับมะเขือเทศ แต่เดิมอาจช่วยให้รสชาติกลมกล่อม ฉันมักจะมองหาวิธีที่จะทำให้ซัลซ่าเป็นอาหารที่สมบูรณ์มากขึ้น

FYI, I, ยังตรึงตู้แช่แข็งของผักโขมทั้งเมล็ดเพื่อเพิ่มสิ่งอื่น ๆ อย่างต่อเนื่อง มันอาจเป็นวุ้นและเป็นมังสวิรัติฉันมักจะมองหาเครื่องช่วยดังกล่าว ฉันชอบรสชาติที่เพิ่มเข้าไปในสิ่งต่าง ๆ ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหารเช่นนมร้อนซุปและอื่น ๆ ... อ่อน ๆ ด้วยพลังงานจากธรรมชาติ ฉันพบว่าการวางผ้าเช็ดตัว Viva ทับบนเครื่องกรองให้ฉันล้างเมล็ดผักโขมโดยไม่ตกผ่านตาข่ายและมีขนาดเล็กมาก ฉันกำลังมองหาวิธีที่จะทำให้เม็ดที่ปรุงสุกเป็นที่วางซึ่งอาจเป็นเครื่องช่วยที่ดีสำหรับซัลซ่าดิบ

บรรทัดด้านล่าง: ตามคำตอบของคำถามต้นฉบับที่นี่ฉันจะแนะนำให้รัดซัลซ่าดิบที่เปียกเกินไปจากนั้นนำน้ำผลไม้นั้นและนำไปต้มกับแป้งผักโขมเป็นข้น จากนั้นก็ผสมกลับเข้าไปในซัลซ่าสดหลังจากทำความเย็น ฉันให้ซัลซ่าฉันทำกับสามีและเขาบอกว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่เขาเคยลิ้มรส ดังนั้นการลื่นในแป้งผักโขมจะไม่ทำให้รสชาติแย่ลงถ้าบางทีมันอาจจะผสมผสานกันเล็กน้อย

การเพิ่มกระเจี๊ยบบางอย่างสามารถเพิ่มความหนามันยังสามารถเพิ่มพื้นผิวที่น่าสนใจให้กับผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหากคุณชอบซัลซ่าก้อน

เวลาก็ช่วยได้เช่นกัน ผลที่ได้คือความนุ่มและหนาขึ้น วางมะเขือเทศจะช่วยให้มันข้นเร็วขึ้นและช่วยให้คุณเก็บชิ้นมะเขือเทศที่ใหญ่ขึ้นในขณะที่คุณไป

ฉันระบายของเหลวส่วนเกินและใช้เพื่อทำซอสสปาเก็ตตี้

ฉันสะเด็ดของเหลวหลังจากทำอาหารลงไปประมาณ 2 ชม. จากนั้นก็สามารถนำไปใช้ในน้ำซุป spagetti เป็นต้น

กระป๋องมะเขือเทศวางต่อซัลซ่าหนึ่งปอนด์

ฉันปรุงซัลซ่าของฉันในหม้อหุงช้านาน 4 ชั่วโมงสูง

ฉันทำทั้งสองวิธีแล้วก็ถอดของเหลวออกหลังจากที่ปรุงสุกสักครู่แล้วก็ใส่มะเขือเทศลงไป ดูเหมือนว่าจะทำให้รสชาติที่หวานเกินไป

การทำซัลซ่ากับกระเจี๊ยบเขียวเป็นสารให้ความข้นตามธรรมชาติและเพิ่มรสชาติสีเขียวให้กับชุด คิดว่ากระเจี๊ยบแดง 1 ปอนด์ / 6 คิวที ชุด ซัลซ่าที่ดีต้องใช้เวลาและให้ความร้อนสม่ำเสมอทุก ๆ 17 นาที ที่ไม่ "ต้มมัน" แต่ simmers มันเพื่อเอาน้ำ ขึ้นอยู่กับหม้อหุงต้มได้รับสแตนเลสก้น 12-14QT หลังจาก 2 ชั่วโมง คุณอาจต้องเรียดออก quart ของเหลวด้านบนสำหรับ "น้ำ" ชุดที่เหลือควรลดความร้อนเพียงเพื่อให้มันร้อนพอที่จะทำให้ขวดกระป๋องที่จะปิดผนึก ซัลซ่าก้อนที่ดีที่สุด & ซัลซ่าน้ำมูกไหลเป็นภาพสะท้อนของมือสมัครเล่น!

ฉันใช้หมากฝรั่งซานต้า 5 กรัมต่อแกลลอน (0.0125 เปอร์เซ็นต์) เพื่อให้ข้นขึ้นเล็กน้อย หากคุณดูฉลากที่ร้านขายของชำคุณจะเห็นว่านี่คือสิ่งที่ผู้ขายซอสราคาถูกส่วนใหญ่ใช้ คุณต้องเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ด้วยการผสมอย่างรวดเร็วเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ทำงานได้ดีเมื่อจัดการอย่างถูกต้องว่า

วิธีที่ฉันข้นคือการปรุงอาหารจากนั้นนำของเหลวออกเป็นเครื่องปั่นจากนั้นเติมแป้งข้าวโพดลงในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนนี้ลงในส่วนผสมที่ร้อนแล้วปิดไฟ จากนั้นฉันก็เพิ่มพริกดิบมะเขือเทศและหัวหอมมากขึ้น (มันให้เนื้อสัมผัสที่เป็นก้อน) ฉันเติมขวดน้ำเปล่าและไมโครเวฟจนเดือด เทน้ำเปล่าที่ต้มแล้วเติมซัลซ่าลงในโถให้เต็มและใส่ฝาปิด สิ่งที่ได้รับหนาในขวดที่ปิดผนึกในขณะที่มันเย็นตัวลงและสร้างตราประทับ

เมื่อมะเขือเทศของคุณทั้งหมดอยู่ในหม้อของคุณและก่อนที่คุณจะเพิ่มสิ่งอื่นใดให้วางกระชอนลงในหม้อและบนมะเขือเทศขณะที่พวกเขากำลังเริ่มปรุงอาหาร

น้ำผลไม้ทั้งหมดจะตั้งอยู่กลางกระชอนและคุณก็ตักออกด้วยถ้วยตวง ฉันชั่งน้ำหนักมันลงด้วยชามใสขนาด 2 ควอร์ตเพื่อเก็บไว้ที่ก้นของเหลว คุณสามารถนำออกมาได้มากเท่าที่คุณต้องการจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดของคุณโดยไม่สูญเสียสิ่งใด คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่เพื่อให้เข้ากับกระชอน แต่มันใช้งานได้ดี

ฉันมาจากเม็กซิโกและแม่ของฉันมักจะเป็นแค่ข้าวโพดตอร์ตียาสองเท่าเพื่อทำให้ซัลซ่าหนา หากไม่มีชิป tortillas ทำงานเช่นกัน

เมื่อใดก็ตามที่ฉันมีของเหลวส่วนเกินในสตูว์หม้อตุ๋นสลัดเย็นที่ทำจากมายองเนสหรือน้ำสลัดซุปครีมน้ำเกรวี่หรือสิ่งที่คล้ายกันฉันเพิ่มมันฝรั่งบดชิ้นเล็ก ๆ ลงไปในเวลา ... มันดูดซับของเหลวส่วนเกินโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ หรือพื้นผิว ... เว้นแต่คุณจะใส่มากเกินไป LITTLE ต่อครั้งคือกุญแจ! แต่ฉันไม่เคยลองใน salsa แบบโฮมเมดของฉัน ... ฉันเพิ่งทำ salsa เพื่อประมวลผล & มันเหลวเกินไป ... ฉันจะเครียดก่อน (สำรองน้ำผลไม้สำหรับบรรจุกระป๋อง) แล้วดู มันเป็นอย่างไร. ถ้าจำเป็นฉันกำลังเพิ่มเกล็ดมันฝรั่งบดเพื่อดูดซับของเหลวพิเศษ ... ขอให้ฉันโชคดี!

คนถ้าคุณต้องการทำซัลซ่าหนา ๆ สิ่งที่คุณต้องทำคือปรุงในหม้อเหมือนปกติแล้วใส่ในกระทะและปรุงอาหารเพียงน้ำออกไม่ใช่น้ำจากผลไม้ !!!! คุณสามารถปรุงมันให้หนาเท่าที่คุณต้องการโดยไม่ทำให้รสชาติใด ๆ หลุดไป

เพิ่มแป้งข้าวโพด ..... ช้าเหมือนทำน้ำเกรวี่ ...... มันเป็นสูตรอาหารสองสามอย่างที่ฉันดูและฉันก็ลองทำเพื่อตัวฉันเองและใช้งานได้