ฉันจะทำสูตรพุดดิ้งข้าวนี้ได้อย่างไร

ฉันไม่เคยทำพุดดิ้งข้าวมาก่อนเลยลองทำสูตรนี้ดู (ไม่มีอะไรหรูหราเหมือนลูกเกดหรืออะไร)

ส่วนผสม:

• 2 ไข่
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 2 1/4 ถ้วยนม
• วานิลลา 1 ช้อนชา
• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• ลูกจันทน์เทศประ 1

ขั้นตอน:

1. แยกไข่ตีไข่แดง
2. เพิ่มน้ำตาลเกลือนมวานิลลาและข้าว
3. ตีไข่ขาวและตีให้เข้ากัน
4. เปลี่ยนเป็นจานอบ
5. โรยด้วยลูกจันทน์เทศ
6. อบในเตาอบปานกลาง (350 องศา F. ) เป็นเวลา 45 นาที

ฉันทำอะไรลงไป:

1. ไม่ได้ระบุว่าเมล็ดสั้นหรือยาวจริงๆดังนั้นฉันจึงทำกับข้าวบาสมาติ (วิธีที่ฉันทำคือประมาณ 1 1/2 ถ้วยข้าวแห้งต้มในน้ำ 8 ถ้วยเป็นเวลา 12 นาทีจากนั้นระบายและล้างออกด้วยน้ำร้อนมัน ปุยมากแบบนี้)
2. แยกไข่ตีไข่แดงทิ้งทุกอย่างรวมถึงข้าวลงในชามและผสมให้เข้ากัน
3. ตีไข่ขาวแล้วเทลงในชามและผสมให้เข้ากัน ฉันไม่รู้ว่า "การตีไข่ขาว" หมายความว่าอย่างไร เทลงในจานอบแก้ว
4. โรยด้วยลูกจันทน์เทศ
5. วางไว้ในเตาอบ

ฉันใช้น้ำตาลทรายขาวนม 2% เกลือสีชมพูหิมาลัยและไข่ขนาดกลาง (US)

แต่มันก็ออกมาค่อนข้างดี มันมีฟิล์มอยู่ด้านบนเหมือนนมได้ทันทีหลังจากดึงมันออกมา แต่ฉันก็ผสมมันเข้าไปส่วนใหญ่มันจะมีแอ่งสีเหลืองสีเหลืองขุ่นเมฆและมีน้ำเป็นของเหลว

มันรสชาติเหมือน ... ไข่เค็มหรืออะไรบางอย่าง (และเช่นเดียวกับผู้แสดงความคิดเห็นฉันสับสนกับความเค็ม; มันไม่แรง แต่อยู่ที่นั่น) เรียงลำดับเหมือนถ้าฉันล้างชามไข่แล้วทิ้งข้าวเก่าสักวันในจานสกปรก ยำ

ฉันไม่เข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นที่นี่ มีอะไรที่นี่ที่จะกรีดร้องอะไรกับใครบางคนที่มีประสบการณ์บ้างไหม?

มันเป็นข้าวหรือเปล่า วิธีที่ฉันทำมัน? ฉันจะผสม / เอาชนะสิ่งต่าง ๆ ด้วยกันได้อย่างไร มีบางอย่างที่ฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับส่วนผสมหรือไม่ อุณหภูมิหรือเวลาในการปรุงที่ไม่ถูกต้อง? เป็นสูตรที่ไม่ดี (แต่ได้บทวิจารณ์ที่ดี) มีอะไรที่ผิดปกติกับขั้นตอนหรือส่วนผสมของฉันที่จะทำให้มันแย่ลงในวิธีนี้หรือไม่?

ฉันไม่เคยทำพุดดิ้งข้าวอบมาก่อน แต่ฉันเดาได้ว่ามีอะไรผิดปกติเกิดขึ้น ...

1. วิธีการเตรียมข้าวที่เลือกไว้ทำให้สูญเสียแป้งที่จำเป็น

ก่อนอื่นฉันไม่คิดว่าประเภทข้าวมีความสำคัญมาก แต่ฉันจะบอกว่าวิธีการของคุณแตกต่างจากวิธีมาตรฐานในสหรัฐอเมริกาสำหรับหุงข้าว โดยทั่วไปเราต้มข้าวที่มีปริมาณน้ำประมาณสองเท่าของข้าวจนกระทั่งน้ำทั้งหมดถูกดูดซึม ไม่มีการเทน้ำออกเป็นพิเศษหรือล้าง

สิ่งนี้อาจไม่ทำให้ข้าวดีที่สุดสำหรับการบริโภคโดยตรง แต่มันจะทำให้แป้งเข้มข้นเพราะไม่มีสิ่งใดหนีออกมาได้เมื่อคุณระบายน้ำออกหรือแย่กว่านั้นคือล้างออก

แป้งนี้อาจเป็นอย่างน้อยสิ่งที่ช่วยให้ข้าวข้นในขณะที่อบ ... ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้คือความหนืดของคุณเนื่องจากมีสารข้นไม่เพียงพอ

2. ไข่ขาวที่ตีอย่างแรงหมายถึงบางสิ่งที่พิเศษ

ฉันไม่เครียดพอเมื่อปรุงอาหารหากคุณต้องการประสบความสำเร็จค้นหาคำศัพท์ที่คุณไม่เข้าใจ ... หรือมาถามเราที่นี่ ... นั่นคือสิ่งที่เราทำ

ไข่ขาวปกติจะมีหน้าตาแบบนี้ (ภาพทั้งหมดที่ถ่ายจากลิงค์ Joe Pastry ด้านล่าง):

ไข่ขาวที่ได้รับการ "ตีอย่างแรง" ดูเหมือนครีมวิปปิ้ง พวกเขามียอดเขาที่ยืนขึ้นด้วยตัวเองเมื่อปัดออกจากชาม หน้า Joe Pastry นี้มีแนวทางในการบรรลุเป้าหมายนี้

ด้านล่างเป็นยอดอ่อน - ดูว่าพวกเขาพับที่เคล็ดลับ?

และนี่คือเป้าหมายของคุณ "ยอดแข็ง" ไม่มีเคล็ดลับการพับโฟมหนาแน่น

หากไข่ขาวของคุณดูเหมือนภาพแรกพวกเขาจะไม่เพิ่มโครงสร้างลงในพุดดิ้งของคุณ

ตีไข่ขาวและตีให้เข้ากัน

คำว่า "fold" มีความสำคัญที่นี่ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายไข่ขาวลงไปในข้าวต้มคุณค่อย ๆ พับพวกเขาลงในพุดดิ้งเพื่อที่พวกเขาจะเก็บโครงสร้างไว้ในเตาอบ

ดังนั้นฉันคิดว่าปัญหาทั้งสองนี้จะเป็นสาเหตุหลักของคุณว่าทำไมสูตรนี้ถึงล้มเหลวกับคุณ

ปัญหาเพิ่มเติมที่เป็นไปได้ แต่ปัญหาน้อยลง:

• เปอร์เซ็นต์ของนม - เปอร์เซนต์ของนมอาจไม่สำคัญ แต่ก็อาจจะดีขึ้นในที่สุดหากคุณใช้นมทั้งหมด สูตร go-to ของฉันใช้ทั้งนมครึ่งและครึ่ง (และไม่มีไข่) ดังนั้นจึงสมบูรณ์ยิ่งกว่าอันนี้ ... มันเป็นวิธีการตั้งเตาและมันน่าทึ่งมาก

• ขนาดไข่ - มาตรฐานสำหรับไข่ในสูตรอาหารในสหรัฐอเมริกามักจะเป็นไข่ขนาดใหญ่ (~ 2 oz / ~ 56 g) เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นดังนั้นหากคุณใช้สื่อในสหรัฐอเมริกาหรือแคนาดา (~ 1.75 ออนซ์ / ~ 49 กรัม ) นั่นจะสร้างความแตกต่างเล็กน้อยเนื่องจากไข่เป็นตัวแทนข้นหลักของคุณนอกเหนือจากแป้ง - แต่ถ้าคุณอยู่ในสหราชอาณาจักรหรือยุโรปฉันเชื่อว่าสิ่งที่เทียบเท่าคือ "ปานกลาง" ดังนั้นจึงไม่ควร เป็นปัญหา ข้อมูลเกี่ยวกับขนาดไข่ในประเทศต่างๆใน Wikipedia

• อุณหภูมิเตาอบ - เตาอบของคุณอาจปิดอยู่ แต่หากคุณพบว่าเตาอบทำงานได้ดีอาจเป็นปัญหาโดยเฉพาะการพิจารณาปัญหาอื่น ๆ ทั้งหมด