เมื่อใดที่จำเป็นต้องปิดอาหารด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ในระหว่างการอบหรือย่าง?

บ่อยครั้งที่สูตรเรียกร้องให้ครอบคลุมจานในขณะที่มันอบ ฉันเข้าใจว่านี่จะช่วยดักไอน้ำได้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อใดที่จำเป็นต้องใช้อลูมิเนียมฟอยล์ในการอบจานที่ไม่มีสูตร

อะไรคือข้อดีอื่น ๆ ของการใช้อลูมิเนียมฟอยล์เพื่อปิดจานในขณะที่กำลังอบ

หากมันเรียกร้องให้ห่อหุ้มอย่างแน่นหนาพวกเขากำลังพยายามอบไอน้ำ มากกว่าที่เป็นไปได้พวกเขาเพียงแค่พยายามปกป้องส่วนบนจากพลังงานที่เปล่งปลั่งดังนั้นด้านบนจะไม่เป็นสีน้ำตาลก่อนที่จะปรุงให้สุก

หากคุณเคยอบเค้กและมันเริ่มเป็นสีน้ำตาล แต่ไม้จิ้มฟันยังเปียกออกมาฉันจะย้ายมันไปที่ชั้นวางด้านล่างแล้ววางกระทะแผ่นบนชั้นวางด้านบนเพื่อไม่ให้เกิดสีน้ำตาลมาก เพิ่มเติม แต่ไม่ปิดผนึกในลักษณะที่จะอบเค้ก

ตามคำถามมันเป็นเรื่องของการป้องกันไม่ให้อาหารแห้งเกินไป นี่เป็นปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารที่ต้องใช้เวลาทำอาหารนานมากหรืออาหารที่ควรปรุงที่อุณหภูมิสูง แต่คุณไม่ต้องการให้มีเนื้อนอกที่กรอบ

สำหรับข้อดีอื่น ๆ ที่อยู่ด้านบนของหัวของฉันข้อดีอย่างหนึ่งคือความสามารถในการดักจับรสชาติอื่น ๆ เช่นห่อมันฝรั่งอบในกระดาษฟอยล์ด้วยน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทยและอื่น ๆ เพื่อปรุงรส

ประสบการณ์เล็ก ๆ ของฉันชี้ไปที่ไก่ หากคุณคลุมด้วยฟอยล์อลูมิเนียมมันจะนิ่มกว่ามาก หากคุณไม่แห้งและไม่เป็นที่พอใจ

อลูมิเนียมมีดัชนีการนำความร้อนค่อนข้างสูงซึ่งหมายความว่ามันกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอรอบ ๆ สิ่งใดก็ตามที่ห่อดังนั้นสิ่งที่ได้รับการปรุงอย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้ยังสามารถสะท้อนความร้อนบางส่วนเพื่อชะลอกระบวนการทำอาหารเล็กน้อย แต่นั่นไม่ใช่ความตั้งใจ นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นกับความชื้น seel ถ้าห่ออย่างมาก

ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณพยายามทำให้สำเร็จมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สองอย่าง

หากคุณกำลังทำอาหารในเตาอบขนาดเล็กบางครั้งก็หุ้มด้วยฟอยล์เพราะจำเป็นต้องใช้แผ่นกันความร้อนเมื่อทำอาหารชิ้นใหญ่ ฉันมักจะใช้ชิ้นส่วนที่มีขนาดใหญ่มากซึ่งอยู่ห่างจากอาหารเมื่อฉันทำเช่นนี้เนื่องจากคุณพยายามอย่างชัดเจนที่จะไม่ดักจับความชื้น

เหมาะสำหรับสูตรเช่นข้าวกับของเหลวและข้าวแห้ง แต่ฉันพบว่ามันทำอาหารช้ามากจนไม่เคยต้มหรือปรุงเนื้อสัตว์ในนั้นจนกว่าฉันจะเอาฟอยออกแล้วฉันเห็นใน 5 นาทีที่เดือดที่ขอบด้านนอก ฉันมักจะต้องทำทั้งสองอย่างครอบคลุมและเปิด ใช้เวลานานกว่าสูตรที่กล่าวไว้