สีของสเต็กเนื้อทอด: บางครั้งมืดบางครั้งก็มีสีอ่อน ทำไม?

ฉันสังเกตเห็นว่าบางครั้งเมื่อฉันทอดสเต็กเนื้อมันไม่เปลี่ยนเป็นสีเข้ม แต่กลายเป็นสีค่อนข้างอ่อน ฉันสังเกตเห็นด้วยว่าสเต็กเหล่านั้นที่เปลี่ยนเป็นสีเข้มในระหว่างการทอดมักจะมีรสชาติที่ดีกว่า (เนื้อฉ่ำและเนื้อวัวมากกว่า) กว่าสีอ่อน

แค่วันนี้ฉันกำลังทอดสเต็กตะโพกซึ่งกลายเป็นสีเทาอ่อน

อะไรคือผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน คุณภาพเนื้อการเตรียมการหรืออะไรที่ต่างออกไป?

มีโอกาสมากที่สเต็กที่มืดกว่าจะแห้งเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร

หากคุณไม่แห้งผิวสเต็กความร้อนจะถูกใช้เพื่อระเหยความชื้นบนพื้นผิวซึ่งจะกลายเป็นไอน้ำสเต็กแทนการพัฒนาถ่าน / เปลือกโลกที่ดี

สีเข้มขึ้นเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทางเคมีที่ส่งผลให้เกิดสารประกอบที่มีรสชาติมากขึ้น

สำหรับความฉ่ำความร้อนที่สูงขึ้น (เนื่องจากไม่มีความเย็นแบบระเหย) จะทำให้สีน้ำตาลด้านนอกเร็วขึ้นในขณะที่ปล่อยให้ด้านในหายากมากขึ้น เมื่อไอน้ำเราปล่อยให้มันทำอาหารนานขึ้นซึ่งจะส่งผลให้เกิดการสุกเกินไปตรงกลาง (บีบความชื้นออก)