พรุ่งนี้ฉันจะต้องย่างหมูย่างให้ทั่ว - มันใหญ่มาก! เวลาส่วนใหญ่เตาอบจะถูกตั้งค่าเป็นอุณหภูมิค่อนข้างต่ำและข้อต่อจะถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ อย่างไรก็ตามสักพักฉันจะเอากระดาษฟอยล์ออกและหมุนเตาอบไปที่อุณหภูมิเต็มเพื่อให้เกิดเสียงแตก ๆ คำถามของฉันคือฉันควรทำเสียงแตกนี้ในตอนเริ่มต้นหรือตอนท้ายของการคั่วหรือไม่?
คำตอบ:
ความร้อนควรจะถูกนำไปใช้ในตอนท้ายถ้าคุณครอบคลุมการแตกร้าวด้วยเหล็กวิลาดและปรุงอาหารช้ามันจะนุ่ม (ไม่คมชัด!) เนื่องจากไอน้ำและไขมันที่ติดอยู่
สำหรับการแคร็กที่ดีที่สุดให้ทำคะแนนด้านบนก่อนที่จะปรุงและเทน้ำเดือดที่ด้านบน โรยด้วยเกลือแล้วปิดด้วยฟอยล์ดีบุกเพื่อทำอาหารเอาฟอยล์ดีบุกออกเป็นเวลาสิบนาทีในตอนท้าย ทำให้เสียงแตกที่ยอดเยี่ยมทุกครั้ง!
นี่คือวิธีที่ฉันทำเสมอ ...
ฉันชอบที่จะให้ไหล่ของฉันมีอุณหภูมิสูงในตอนเริ่มต้นเพื่อให้ได้สีที่ดีและเพิ่มรสชาติ ให้คะแนนผิวปรุงรสด้วยเกลือและให้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 220 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่าที่เปิดออกพร้อมกับผักสต๊อกในถาด นำออกมาใส่สมุนไพรหรือเครื่องปรุงหากคุณชอบ (ใบกระวานมะนาวโหระพาเครื่องเทศ ฯลฯ ) เทไวน์ครึ่งขวดและในน้ำ คลุมไหล่ด้วยกระดาษรองอบจากนั้นปิดแผ่นให้แน่นด้วยฟอยล์ (บางครั้งแผ่นฟอยล์อาจติดกับไขมันบนเนื้อหมูได้ดังนั้นจึงควรวางแผ่นรองให้แน่น)
หลังจากสุกช้าที่อุณหภูมิต่ำและแตกออกอย่างนุ่มนวลนำออกมาแล้วเปิดเตาอบอีกครั้ง กรองน้ำผลไม้ทั้งหมดเพื่อทำซอสของคุณจากนั้นนำผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้ววางลงบนถาดแยกแห้งและวางระเบิดในเตาอบร้อน
มันใช้ได้ผลกับฉันเสมอเมื่อคุณได้เนื้อที่สมบูรณ์แบบและเสียงแตกที่สมบูรณ์แบบ การประกอบอาหารช้า ๆ มักจะทำให้ผิวหย่อนยานและถ้ามันมีข้อต่อใหญ่เท่าไหล่ฉันอยากจะเอาผิวออกมาแล้วระเบิดมันตอนท้ายด้วยตัวมันเองมากกว่าที่จะอยู่บนข้อต่อในขณะที่คุณเสี่ยงต่อการทำให้แห้ง เนื้อสัตว์ในกระบวนการทำให้ผิวแห้งพอที่จะทำให้เสียงแตก
อืม ... เสียงแตก ....
ในความคิดของฉันความคิดทั้งหมดของการแคร็กก็คือการเอาน้ำออกเพื่อให้คะแนนในคืนก่อนหน้าถูผิวที่ดีของเกลือในวันถัดไปลูบแห้งและระเบิดเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 จากนั้นลดลงถึง 160 สำหรับ durataion และน้ำผลไม้ก็ชัดเจนฉันยังเกลือ, พริกไทยกระเทียมและยี่หร่าย่างของฉัน (ยี่หร่าทั้งหมด), การยกระดับจะดีกว่าดังนั้นในชั้นวางหรือบน abed ของผักเพื่อหยุดการ stewing
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกแห้งและทำแต้มแล้ว จากนั้นฉันก็ถูเกลือลงบนและระหว่างเปลือกที่ทำแต้มแล้วตามด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจากนั้นก็ปรุงรสหมูชวาร์ตษ์ จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในเตาที่ 180 เปิดและไม่เคยล้มเหลวที่จะได้รับเสียงแตกที่สมบูรณ์แบบ ด้วยสมุนไพรแสนอร่อยเหล่านี้ฉันอยากจะกินเสียงแตกและลืมที่เหลือ!
อย่าลืมไก่เนื้อที่น่าเชื่อถือของคุณ ฉันชอบทำสิ่งนี้แทนที่จะทำเตาอบเพราะมันใช้เวลาน้อยกว่าในการทำอุณหภูมิในอุดมคติและมันก็ไม่ทำให้ห้องครัวของฉันร้อนขึ้นเกือบเท่า (ซึ่งอาจไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณ) และมันก็เข้มข้น แหล่งความร้อนดังนั้นคุณจะไม่ให้ความร้อนกับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ทั้งหมด (พูดค่อนข้างรู้ว่าเตาอบจะร้อนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป)
ฉันสะท้อนความรู้สึกของการให้คะแนนผิว นอกจากนี้คุณยังสามารถพิจารณาการทอดตื้น ๆ ทางด้านผิวหนังเท่านั้นเพื่อให้ได้เนื้อแคร็กเกอร์ที่แท้จริง
นี่อาจฟังดูแปลก แต่เมื่อฉันได้คะแนนเปลือกแล้วถูเกลือแล้วปล่อยให้เกลือดึงความชื้นออกฉันจะเช็ดเปลือกและถูเกลือออกแล้วจากนั้น ... นี่เป็นสิ่งที่แปลกฉันก็ระเบิด เปลือกด้วยเครื่องเป่าผมที่เต็มกำลังและความร้อนจนเห็นได้ชัดว่าเริ่มแห้งและกระชับ นี่หมายความว่าฉันจะนำความชื้นเข้าไปในเตาอบด้วยข้อต่อ ฉันวางข้อต่อไว้ที่ 220 เป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นเปลี่ยนเป็นอุณหภูมิที่ดีขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ฉันย่างและขนาดของข้อต่อ ฉันไม่ได้อบพัดลมเพราะฉันแน่ใจว่านี่จะทำให้อากาศชื้นรอบ ๆ เตาอบ จนถึงตอนนี้ฉันได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดกับ methid นี้แล้ว