วิธีการแทนไข่ในพาสต้าโฮมเมด

ฉันกำลังมองหาการทำพาสต้าที่บ้าน แต่สูตรพาสต้าแบบคลาสสิคทั้งหมดที่ฉันรู้จักล้วนแล้วแต่เป็นสูตรไข่ ในขณะที่ฉันไม่มีปัญหากับการกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นครั้งคราวฉันต้องการหลีกเลี่ยงไข่ที่นี่

มีใครบ้างที่จะแนะนำฉันเกี่ยวกับการทดแทนผักที่ดีต่อไข่ (น้ำมัน?) ที่อาจใช้ได้ดีในบริบทนี้

ฉันต้องการทดลองเพิ่มผักลงในแป้ง (เช่นผักโขมหรือแครอท) - ฉันไม่แน่ใจว่าอาจมีปัญหาเพิ่มเติมเกี่ยวกับเสถียรภาพของแป้งเมื่อไม่ใช้ไข่หรือไม่

นี่คือสูตรแป้งพาสต้าแป้งที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ (ใน allergickid.blogspot.com)

มันใช้แทนไข่เดียวที่ฉันใช้: เมล็ดแฟลกซ์และน้ำ ฉันใช้มันกับขนมปังและคุกกี้หลายอย่าง แต่ไม่ใช่พาสต้า ฉันได้พบอัตราส่วนต่าง ๆ ออนไลน์คุณอาจต้องเล่นกับพวกเขาขึ้นอยู่กับผ้าลินินที่คุณใช้ แต่โดยทั่วไป:

หากต้องการแทนที่ไข่หนึ่งฟอง: ในเครื่องปั่นให้ผสมเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะจนข้นและเป็นครีม

คุณต้องการให้ลินินเป็นพื้นดินที่สดใหม่และจะเพิ่มรสชาติที่น่าหลงใหล

ไข่นั้นไม่จำเป็นสำหรับพาสต้าที่ทำเองที่บ้าน

มันจะต้องมีขีดเส้นใต้ แต่ที่รสชาติสีและเนื้อสัมผัสของอาหารที่จะแตกต่างกัน

เกี่ยวกับรสชาติ

ไม่มีอะไรจะพูดหรือทำเกี่ยวกับมันด้วยไข่และไม่มีไข่ก็เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน

เกี่ยวกับเนื้อสัมผัส

ฉันจะแนะนำให้ลองsemolina ข้าวสาลี durum (เดิม^{[ 1 , 2 ]} "แป้ง di Gran Duro rimacinata" )
มันจะให้ความรู้สึกที่แตกต่างเมื่อคุณจะกิน (พื้นผิวที่แตกต่างกัน); ยิ่งไปกว่านั้นมันจะช่วยให้งานง่ายขึ้นเพื่อให้ได้พาสต้าที่มีสีดีขึ้น

ประมาณ 70 กรัมเซโมลินาและ 40 กรัมของน้ำ (บวกเกลือแน่นอน) ต่อคนในขณะที่สัดส่วนของรุ่นไข่คือ 100 กรัมของแป้งข้าวสาลีแต่ละไข่ ...

เกี่ยวกับสี

มีหลายทางเลือกที่จะเพิ่มรสชาติดั้งเดิมและเกือบจะต้องเกี่ยวข้องกับซอสที่คุณตั้งใจจะใช้ด้วย

• สีแดง : มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 100 กรัม มันเป็นคลาสสิก , เป็นกลางเกือบ ดีกับทุกสิ่ง
• สีส้ม : แครอท 50 กรัม (ต้มและบริสุทธ์) หรือฟักทอง 100 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม หมายเหตุผลลัพธ์จะหวาน ไม่เช่นนั้นคลาสสิกหรือเล็กน้อยเพื่อคู่
• สีเหลือง : สีเหลือง (ประมาณ 0.6 กรัม) สำหรับ 100 กรัม หรือถ้าคุณต้องการหนึ่งช้อนกาแฟ (น้อยกว่าช้อนชา) ของ Curcuma มันจะทำเครื่องหมายรสชาติ
• สีเขียว : ผักขมต้ม 10 กรัม (หรือใบโหระพา, Urtica dioica, Borage ... ) สำหรับแป้ง 100 กรัม แต่ถึงจะเป็นผักกาดหอม^{[ 3 ]}หรือบร็อคโคลี่ อีกคลาสสิกเกือบเป็นกลาง
• สีน้ำเงินเป็นไปได้ที่จะพยายามต้มกะหล่ำปลีแดงสักครู่และเพิ่มโซเดียมไบคาร์บอเนตหนึ่งช้อนชาเพื่อทำให้เป็นสีน้ำเงิน: มันใช้สำหรับเค้ก^{[ 3 ]}คุณสามารถลองพาสต้าได้เช่นกัน
  เหล้าสองช้อนที่คล้ายกับCuraçaoสีน้ำเงินเป็นวิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว แต่สีน้ำเงินนั้นมาจากสีผสมอาหาร (ปกติคือ E133)
  เป็นการจับคู่ที่ดีกับซอสสีขาวเช่นเดียวกับครีมปรุงอาหารเบชาเมลหรือชีสอ่อน ๆ
• สีม่วงถึงสีชมพู : บีทรูท, 30 กรัมสำหรับแป้ง 100 กรัมสำหรับสีม่วง, น้อยกว่าสำหรับสีที่ใกล้เคียงกับสีชมพูมากขึ้น ดีอีกครั้งการมีเพศสัมพันธ์กับซอสสีขาว
• สีดำ : หมึกปลาหมึก มันให้สีดำเข้ม ฉันรายงานเพราะมันเป็นคลาสสิกอีก และคุณบอกว่าจะไม่มีปัญหาในการกินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นครั้งคราว ... อย่างแน่นอนสำหรับน้ำปลาแน่นอน
• สีน้ำตาล : โกโก้ 1 ช้อนชา (ไม่มีน้ำตาล!) ในแต่ละ 100 กรัมของแป้ง มันเป็นเกมที่แนะนำด้วย (การล่าสัตว์) สำหรับสีและรสชาติที่แข็งแกร่งที่สามารถครอบคลุมรสโกโก้
  เห็ดพอร์ชินีอบแห้ง 25 กรัมสำหรับแป้ง 100 กรัม, เติมน้ำในน้ำร้อน^{[ 4 ]} , ความเครียดและการผสมผสาน
  มันจะทำเครื่องหมายรสชาติสุดท้าย
  บ่อยครั้งในการปรุงอาหารเมื่อคุณผสมสีเข้าด้วยกันมันจะออกมาเป็นสีน้ำตาล: ลองทำดู

การบรรยายที่น่าสนใจ:

• "พาสต้า Fresca Fatta ใน Casa senza uova"ในอิตาลี
  ^{ลิงค์เดิม [ ดูประวัติโพสต์ ] ไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป แต่ฉันพบลิงก์ใหม่โดยไม่ต้องการไข่}
• "อิตาเลี่ยนแป้งชนิดและคำศัพท์"ในภาษาอังกฤษ
• "Coloranti Alimentari"ในอิตาลี

ฉันมีผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเพียงแค่ปล่อยไข่ออกจากสูตรซึ่งดูเหมือนจะเป็นเรื่องธรรมดาดูที่นี่เป็นต้น โปรดทราบว่าพาสต้าเชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่เป็นเพียงน้ำและแป้งดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่คุณไม่ต้องการไข่

ที่กล่าวว่าฉันไม่สงสัยว่าอาหารลินินจะดีในแป้งด้วยเช่นกันมันก็ไม่จำเป็นในประสบการณ์ของฉัน

พาสต้าที่สดใหม่ไม่ควรมีไข่เช่น orrechiette, pici หรือ umbricelli ทำด้วยแป้งสาลีดูรัมและน้ำอย่างเดียว

ที่นี่ในประเทศจีนฉันมี jiaozi ราวีโอลี่ (jyow dzuh) ที่งดงามราวีโอลี่ - นั่นเป็นเพียงแป้งและน้ำ หนึ่งในรูปแบบที่ดีคือการเพิ่มผักโขมหรือน้ำแครอทสำหรับสี ข้อได้เปรียบคือการรู้ว่าสิ่งที่สิงสถิตอยู่ภายในด้วยรหัสสี!

เฟตตูชินที่มีไข่เป็นยางแข็งนั้นทำซ้ำได้ยาก แป้งนุ่มอาจจะ? สำหรับสิ่งอื่นใดที่สามารถกัด -er: ดี 00, basta

หากสีมอคค่าอยู่ในเพดานปากของคุณแป้งบัควีทจำนวนเล็กน้อยจะทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่ม ค้นหาสูตรอาหารอิตาเลียนทางเหนือสำหรับสิ่งนี้

มีหลายสิ่งที่คุณสามารถใช้ทดแทนได้

• โยเกิร์ต - โยเกิร์ต 2 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งไข่
• เต้าหู้ - ตัดมันใช้ 2 ช้อนโต๊ะต่อไข่ผสมให้เข้ากันดี [ฉันถือว่านี่หมายความว่าคุณต้องทำแป้งในเครื่องทำอาหาร - เอ็ด]
• น้ำมันพืช
• บัตเตอร์
• น้ำบริสุทธิ์
• เจลาติน. ละลายเจลาติน 1/2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 2 ช้อนโต๊ะและใส่แป้ง