ซอสปรุงจากมะเขือเทศมีการเปลี่ยนแปลง / เพิ่มรสชาติเมื่อทิ้งไว้ในตู้เย็นหรือไม่?

ฉันปรุงถั่วเขียวบางส่วนในซอสที่ทำจากมะเขือเทศจากนั้นกินข้าวบางส่วนแล้วออกจากที่เหลือในตู้เย็นเมื่อ 3 วันก่อน ฉันชิมมันวันนี้และมันดีกว่าที่ฉันจำได้: นี่เป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักหรือฉันจำไม่ได้ใช่มั้ย

ซอสปรุงรสมะเขือเทศส่วนใหญ่จะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากทิ้งไว้ข้ามคืน นี่เป็นความจริงของ stews และ casseroles ภูมิปัญญาที่ได้รับคือมันเปิดโอกาสให้รสชาติ 'แต่งงาน' และผสมผสาน แต่ฉันไม่แน่ใจว่าวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง

เซลล์มีความซับซ้อน แต่ละหน่วยเป็นหน่วยที่ต้องการให้ตัวเองมีชีวิตอยู่และบรรลุสภาวะสมดุลกับสภาพแวดล้อม (ภาพใหญ่: มะเขือเทศกับโลกภาพเล็ก: มะเขือเทศกับเซลล์อื่น ๆ ) ด้วยเหตุนี้พวกเขาต้องการโปรตีนและสารประกอบอื่น ๆ

สารอาหารบางชนิดอยู่ในพืชเนื่องจากธรรมชาติของอวัยวะเนื้อเยื่อเป็นส่วนหนึ่งของ: หัวประกอบด้วยเซลล์ที่มี organelles ซึ่งมีคาร์โบไฮเดรตเนื่องจากการทำงานของพวกเขาเป็นแหล่งเก็บพลังงานในขณะที่ร่างกายติดผลมักจะมีสารเคมี (และเอนไซม์ ซึ่งสร้างเส้นทางการเผาผลาญเพื่อสร้าง) ซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับพฤติกรรมของสัตว์ที่กินมัน ตัวอย่างที่ดีคือโรงงานยาสูบและนิโคตินซึ่งเป็นสารกำจัดศัตรูพืช ตัวอย่างทางโลกมากขึ้นเป็นสมุนไพร

เมื่อคุณตัดส่วนที่ติดผลของพืชคุณจะทำเซลล์บางส่วนที่คุณตัดออก Pureeing ร่างกายติดผล lyses อีกมากมายและ vacuoles ในเซลล์ที่เก็บเอนไซม์ย่อยอาหาร (สำหรับการทำลายโครงสร้างเซลล์ที่ไม่จำเป็น - มะเขือเทศไม่ได้กินเนื้อเป็นอาหาร) ทำลายและเริ่มทำสิ่งที่อยู่รอบตัวพวกเขา นี่คือเหตุผลที่ตัดแอปเปิ้ลสีน้ำตาลและทำไมตัดผลไม้และสมุนไพรที่เตรียมไว้เสียรสชาติ

แต่ทำไมรสชาติถึงดีกว่า? คำอธิบายที่เป็นไปได้มากที่สุดคือสิ่งนี้จะช่วยให้เอนไซม์ย่อยอาหารสลายเนื้อหาของซอสซึ่งบางส่วนนั้นย่อยไม่ได้ ทำให้ซอสมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและย่อยง่ายขึ้นและสังเกตได้จากลิ้นของคุณ

สำหรับการอ้างอิงดูสิทธิบัตรนี้ซึ่งกล่าวถึงการใช้เพคติเนสเพื่อเตรียมซอสมะเขือเทศ เพคตินจับเซลล์เข้าด้วยกันและเป็นเส้นใยที่ย่อยไม่ได้ กระบวนการนี้จะเปลี่ยนเพคตินบางส่วนในมะเขือเทศที่เตรียมไว้เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้

มันเป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันดี ซอสปรุงรสตุ๋นหม้อปรุงอาหารหลายอย่างปรับปรุงให้ดีขึ้นเนื่องจากรสชาติพัฒนาไปตามกาลเวลาเนื่องจากสารเคมี ขนมปังยังสามารถปรับปรุงถ้าปล่อยให้พิสูจน์ช้าก่อนอบ

ฉันทำอาหารส่วนใหญ่ในบ้านของเราและฉันต้องบอกว่ามันเป็นเรื่องจริง เมื่อฉันทำ jumbalaya ซอสสปาเก็ตตี้หรือสตูว์เนื้อวัวซึ่งทั้งหมดมีซอสมะเขือเทศที่ใช้ภรรยาของฉันมักจะแสดงความคิดเห็นที่เหลือในวันถัดไปรสชาติดีกว่าคืนที่ฉันทำมัน เช่นเดียวกับหมูที่ดึงของฉันซึ่งฉันใช้ซอสมะเขือเทศและบาร์บีคิว ฉันไม่สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างของตัวเองส่วนใหญ่เพราะฉันกินเหมือนหมู แต่ฉันเชื่อใจการตัดสินใจของภรรยาของฉัน

ฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับกลไกที่เกี่ยวข้องไม่ว่าจะเป็น "การแต่งงาน" หรือกระบวนการตกตะกอนหนึ่งในผู้ร่วมให้ข้อมูลคนอื่น ๆ หรือว่ามันเป็นยาหลอกง่าย ๆ หรือความคาดหวัง ... แต่ก็ใช้ได้

มันไม่ใช่แค่เกี่ยวกับมะเขือเทศ นี่เป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันดี

ฉันเคยเป็นพ่อครัวมืออาชีพและสูตรอาหารสำหรับซุปในร้านอาหารแห่งหนึ่งที่ฉันทำงานเพื่อเรียกให้พักผ่อนในชั่วข้ามคืน

คืนหนึ่งมีซุปก้อนหนึ่งไหลออกมา เซิร์ฟเวอร์สั่งสินค้าแล้วถึงแม้ว่าเขาจะบอกว่ามันเป็น 86 (ไปแล้ว) เพราะเขารู้ว่ามีหม้อในครัวเตรียมก่อนที่จะเปิด

ลองนึกภาพละครเมื่อเขาบอกว่าเขาจะต้องไปบอกร้านอาหารของเขา "ขอโทษ" เพราะซุปจะไม่ทำจนกว่าจะถึงวันพรุ่งนี้