การทำปลาหมึกยักษ์ในเกลือหรือเปลือกแป้งทำให้ปลาหมึกยักษ์ชุ่มฉ่ำไหม?

12

ฉันได้อ่านเกี่ยวกับการเตรียมปลาหมึกและวิธีการต่าง ๆ ที่ใช้ในการซื้อเนื้อสัตว์ สูตรอาหารชนบทเรียกร้องให้มีการทุบก้อนหินจนเป็นสบู่จนบางครั้งคนอื่นพูดถึงการต้มหรือเคี่ยวนาน ๆ มะละกอถูกกล่าวถึงว่ามีการแช่แข็งก่อนทำอาหาร Sous videเห็นได้ชัดว่าเป็นที่นิยม (เวลาและอุณหภูมิเปลี่ยนแปลง)

ก่อนที่ฉันจะสวมหมวกทดลองฉันสงสัยว่ามีใครลองอบเกลือหรือเปลือกแป้งหรือไม่? ฉันรู้สึกว่าน้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ในอุณหภูมิจะสอดคล้องกัน แต่ฉันกังวลเกี่ยวกับปริมาณเกลือ

seafood tenderizing octopus

— cookingcostume
แหล่งที่มา

ยินดีต้อนรับ! ฉันเข้าใจถูกหรือไม่ว่าคุณกำลังพยายามคิดออกว่าสิ่งเหล่านั้นจะเป็นวิธีการประกวดราคาหรือไม่ (และอาจมีปัญหาอื่น ๆ ที่น่าจะเกิดขึ้นหรือไม่)

— Cascabel

สวัสดีทำอาหาร costume! ในเว็บไซต์ของเราเราค่อนข้างเฉพาะกับคำถามที่เรารับ คำถามโพลเช่น "คนที่คุณได้ทำ X" ไม่เป็นที่ยอมรับ คำถามของคุณที่นี่เป็นสิ่งที่ดี แต่ถ้อยคำของชื่ออาจเข้าใจผิดว่าเป็นคำถามแบบสำรวจความคิดเห็นดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนให้เข้ากับร่างกายของคุณดีขึ้นโดยไม่มองเหมือนผู้สมัครที่ปิดตัว

— rumtscho

1

นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้ปลาหมึกนุ่มนวล! : -O popsci.com/dolphins-throw-octopus-around

— Harlan

@Harlan ฉันต้องการทราบว่ากลุ่มสวัสดิภาพสัตว์จะเริ่มรณรงค์ปลาโลมาเพื่อการละเมิดปลาและหอย

— can-ned_food

2

ตกลงดังนั้นปลาหมึกทั้งสองจะต้องปรุงเป็นเวลาสั้น ๆ (จนกระทั่งสุกแทบจะไม่ผ่าน) เพื่อให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อนุ่มหรือเป็นเวลานานมาก (2 ชั่วโมงบวก) เพื่อทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน วิธีการประกวดราคาที่เกี่ยวข้องกับการเอาชนะมันกับหินหรือสิ่งที่มักจะเป็นวิธีการปรุงอาหารสั้น ๆ เช่นการย่างจากดิบ

ดังนั้นถ้าคุณอบมันในเปลือกเกลือหรือแป้งขนมนั่นจะไม่เอื้อต่อวิธีการทำอาหารสั้น ๆ เป็นพิเศษ ... มันจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ปัญหาหลักที่ฉันเห็นในการทำปลาหมึกยักษ์โดยใช้วิธีนี้คือปลาหมึกให้ปริมาณน้ำเป็นตันเมื่อปรุงอาหารช้าและ a) เกลือละลายพอที่จะทำให้มันเค็มอย่างไม่น่าเชื่อ b) ละลายเปลือกเกลือโดยสิ้นเชิงทำให้คุณเค็ม เลอะหรือค) ทั้งสองอย่าง ด้วยเปลือกขนมคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับปลาหมึกที่เค็ม แต่คุณจะต้องกังวลเกี่ยวกับเปลือกกลายเป็นระเบียบเลอะเทอะน้ำผลไม้แช่

ตรงไปตรงมาฉันแค่ยอมแพ้ในคราบเกลือ คุณอาจจะสามารถใส่เปลือกไข่ด้วยเกลือและไข่ขาวซึ่งจะติดกัน แต่ฉันคิดว่ามันจะเค็มอย่างไม่น่าเชื่อ

หากคุณปรุงปลาหมึกให้สุกก่อนและทำน้ำเกรวี่ออกจากน้ำปรุงอาหารคุณสามารถเข้าไปในเปลือกขนมได้ ดูเหมือนว่าจะเป็นงานที่มากกว่าสิ่งที่คุณมองหา โชคดี!

— ChefAndy
แหล่งที่มา

1

จากประสบการณ์ของฉันเองปลาหมึกแช่แข็งเช่นเดียวกับปลาหมึก / calamri มันเป็นวิธีที่ดีที่สุดที่จะใช้แช่แข็ง มันได้รับการทำความสะอาดแล้วและคงความนุ่มนวลในขณะที่คุณปรุงอาหาร ถ้าคุณต้องใช้ความสดใหม่พวกเขาบอกว่ามันยังคงนุ่มนวลที่สุดถ้าคุณต้มประมาณห้านาทีจากนั้นค่อยย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา ฉันไม่เคยลองวิธีนี้ด้วยตัวเอง ฉันมักจะใช้แช่แข็ง

— Teddie Oac
แหล่งที่มา

1

แต่คำถามนี้เกี่ยวกับผลกระทบของเกลือหรือเปลือกขนมอย่างชัดเจน? Teddie ยินดีต้อนรับสู่เว็บไซต์! ฉันขอแนะนำให้คุณไปทัวร์และเรียกดูศูนย์ช่วยเหลือของเราเพื่อหาข้อมูลเกี่ยวกับกฎและหลักการของไซต์นี้ ตัวอย่างหนึ่งกฎ: ตอบคำถาม

— Stephie

1

@Stephie: แน่นอนคุณสามารถใช้มันเป็น 'เปลือกอาจช่วยได้ แต่การแช่แข็งจะช่วยคุณได้มากขึ้นและปลาหมึกยักษ์ในเปลือกอาจยังคงเป็นยาง' โดยเฉพาะอย่างยิ่งดูเหมือนว่าเจตนาที่แท้จริงของคำถามคือการหาวิธีที่จะทำให้มันอ่อนโยนและการแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีเหล่านั้น ฉันยอมรับนี่เป็นคำตอบที่ฉันต้องการ (และกำลังจะ) ใส่ความคิดเห็น ... แต่ฉันได้รับการบอกบ่อย ๆ ว่ามันควรจะเป็นคำตอบที่แท้จริงฉันไม่เห็นปัญหา

— โจ

0

Octopus เป็นบิตคล้ายกับ Calamari หรือปลาหมึก เคี่ยวเบา ๆ ในสต็อกหรือน้ำเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ทดสอบหลังจากสองและครึ่งสามและสามชั่วโมงครึ่ง

หรือทำแบบเดียวกันในเตาอบช้า

ในทั้งสองกรณีต้องครอบคลุมกระทะ

— แอนน์มิลน์
แหล่งที่มา

2

คำถามถามโดยเฉพาะเกี่ยวกับการปรุงอาหารในเปลือกเกลือและคำตอบของคุณไม่ได้พูดถึงสิ่งนั้น หากคุณมีประสบการณ์ในการปรุงปลาหมึกหรืออาหารอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องในเปลือกเกลือโปรดเพิ่มคำตอบของคุณ

— canardgras