อะไรทำให้เปลือกโลกด้านบนขนมปังของฉันแยกออกจากส่วนที่เหลือของก้อน

ฉันใช้ สูตรขนมปังหวานโปรตุเกสนี้ . ขนมปังออกมาพร้อมกับเศษขนมปังขนาดใหญ่รสชาติดีและเปลือกโลกที่ดี ปัญหาคือเปลือกโลกด้านบนแยกออกจากเศษขนมปังด้านบนของขนมปัง:

ฉันทำตามสูตรแล้ว การเปลี่ยนแปลงอย่างเดียวที่ฉันทำคือฉันแช่ตู้เย็นแป้งหลังจากการขึ้นครั้งแรกและจัดแต่งเป็นเวลา 12 ชั่วโมงและอบในเช้าวันถัดไปหลังจากให้ความอบอุ่นกับอุณหภูมิห้อง ใคร?

สิ่งที่เกิดขึ้น: มันต้องเป็นก๊าซจากการหายใจออกของยีสต์ซึ่งไม่สามารถหนีจากซองอากาศที่แน่นของชั้นเปลือกโลก ดังนั้นพวกเขาจึงสร้างขึ้นในฟองขวาภายใต้พื้นผิว การตัดรอยขีดข่วนหรือรอยขีดข่วนขนาดใหญ่เหล่านี้ลงบนขนมปังก่อนที่จะนำไปอบควรแบ่งผิวด้านนอกของก้อนเพื่อให้ก๊าซบางส่วนหลุดออกมาโดยไม่แยกส่วนบนของขนมปัง