ฉันควรมองหาคุณสมบัติอะไรเมื่อทำขนมปังฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

ควรเป็นขนมปังหนาหรือไม่? ควรทำด้วยขนมปัง Challah หรือไม่? มันควรจะกรอบนอกและสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่ข้างในนิ่มหรือไม่?

ขนมปังฝรั่งเศสที่ดีเริ่มต้นด้วยขนมปัง คุณกำลังมองหาสองสิ่ง: ชิ้นหนาและความไม่มั่นคง ทำไมถึงค้างอยู่? ขนมปังเก่ามีความมั่นคงเพียงพอที่จะยืนขึ้นไปที่คัสตาร์ด หากคุณไม่มีขนมปังค้างคุณสามารถกำหนดให้มันคืนก่อนหน้านี้ในตะแกรงแบบง่าย อย่างน้อย 8 ชั่วโมงควรเพียงพอที่จะค้างไว้อย่างดี พวกเขาจะค่อนข้างมั่นคงต่อการสัมผัส

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่เหมาะที่สุดคือกรอบด้านนอกและครีมตรงกลาง นี่อาจเป็นสิ่งที่คุณหมายถึงด้วยความอ่อนนุ่ม แต่ความอ่อนนุ่มในใจของฉันก็เป็นสิ่งที่ไม่ดี กุญแจสำคัญในการทำสิ่งนี้คือการปล่อยให้ขนมปังของคุณแช่อยู่ในคัสตาร์ดเพียง 30 วินาทีต่อด้าน แต่จากนั้นย้ายไปที่ชั้นวางเพื่อนั่งอีก 2 นาที เวลาที่ตั้งไว้เป็นพิเศษนี้ช่วยให้คัสตาร์ดสามารถเจาะลึกเข้าไปในขนมปังและกระจายได้ทั่วถึงมากขึ้น

เคล็ดลับสุดท้ายเพื่อให้ได้เปลือกที่ดีคือการทำสองครั้ง ครั้งแรกในกระทะ / แผ่นเหล็กตามที่คุณต้องการ แต่แล้ว 5 นาทีในเตาอบ 375 F บนชั้นวาง เตาอบสั้น ๆ นี้ จำกัด กรอบภายนอกขึ้นมาอย่างสวยงาม

ผมขอแนะนำให้ดูตันสีน้ำตาลของดี Eats: ขนมปังฝรั่งเศสตอน นั่นคือที่ฉันได้เรียนรู้เคล็ดลับเตาอบและสูตรของเขาไม่ได้ทำผิดฉันตั้งแต่

เกี่ยวกับchallahฉันไม่เคยมีมัน แต่จากคำอธิบายของ Wikipedia มันฟังดูดีว่าเป็นผู้สมัครที่ดี แค่ให้แน่ใจว่าคุณฝานแล้วค้างไว้ค้างคืน

Challah นั้นยอดเยี่ยมสำหรับ French Toast เช่นเดียวกับ Brioche ขนมปังนั้นอุดมไปด้วยไข่เพื่อให้เริ่มต้นได้

สไตล์ที่ฉันเรียนรู้จากหนังสือของA Molly Wizenberg คือA Homemade Lifeคือการปรุงขนมปังด้วยน้ำมันให้มากกว่าที่คุณคาดหวังไว้ ส่งผลให้เปลือกโลกกรอบเกือบทอดและการตกแต่งภายในครีมที่ฉันคิดว่าอร่อย