พื้นหลัง
Gotham Steel เป็นกระทะไทเทเนียมเคลือบเซรามิก มันเป็นแบรนด์ที่มีโฆษณาที่พวกเขาวางเครื่องผสมลงในกระทะเพื่อแสดงให้เห็นว่ามันไม่ทำให้เกิดรอยขีดข่วนหากคุณใช้เครื่องใช้โลหะ การเคลือบทำให้กระทะไม่ติดแม้จะลื่น
มันมาพร้อมกับคำแนะนำต่อไปนี้:
เพื่อประสิทธิภาพที่ดีที่สุด
เครื่องครัว Goth-Steel ™ Ti-Cerama ™พร้อมสารเคลือบเซรามิกไทเทเนียมออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือเนย หากคุณเลือกที่จะใช้น้ำมันหรือเนยให้ใช้ความร้อนที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเนยควรใช้ผ่านความร้อนต่ำเท่านั้น ไม่เคยใช้สเปรย์ไม่ติด ไม่ควรใช้วัตถุมีคมใด ๆ กับด้านในหรือด้านนอกของเครื่องครัว Ti-Cerama ™
(เน้นที่ต้นฉบับ)
ฉันใช้ประโยคสุดท้ายเพื่อหมายความว่าโฆษณาเครื่องผสมเกินความจริง แต่นั่นไม่ใช่คำถามของฉัน
น้ำมันมะกอกและกระทะเคลือบ
มันบอกว่าจะใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษด้วยความร้อน "ต่ำ" เนื่องจากนั่นไม่แม่นยำอย่างแน่นอนฉันจึงค้นหาข้อมูลเพิ่มเติม ความคิดเห็นบางคนบอกว่า Le Creuset (ซึ่งทำให้กระทะเหล็กเคลือบเหมือนกัน) บอกว่าจะไม่ใช้น้ำมันมะกอกเลย ดังนั้นบางคนที่ทั้งสองแนะนำสิ่งเดียวกันสำหรับกระทะ Gotham Steel ไม่มีน้ำมันมะกอกเลย
ฉันพบคำถามนี้และคำถามนี้ที่แนะนำว่าปัญหาอาจเป็นจุดที่มีควันต่ำของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ นั่นคือน้ำมันมะกอกอาจมีความอ่อนไหวต่อการเผาไหม้ ไม่แน่ใจว่าทำไมการเคลือบจะทำให้แย่ลง แต่เป็นสมมุติฐาน
จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อใช้น้ำมันมะกอกกับกระทะประเภทนี้ Gotham Steel จะดีกว่า แต่ฉันจะขอข้อมูลเกี่ยวกับ Le Creuset หรืออุปกรณ์ทำเคลือบ / เคลือบเซรามิกยี่ห้อที่คล้ายกัน ความร้อน "ต่ำ" ในบริบทนี้คืออะไร
ตัวอย่าง
บางครั้งฉันก็ปรุงไข่แซนวิชในกระทะเทฟลอนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย โดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนเตาเคนมอร์เป็น 7 โดยปล่อยให้น้ำมันร้อนขณะที่ฉันกวนไข่ในถ้วย ฉันหมุนหัวลงไปที่ 4 และเทไข่ลงในกระทะ ฉันรอจนกว่าไข่เกือบจะสุกแล้วจึงพลิก ฉันปิดความร้อนและรออีกสักครู่จากนั้นฉันกินมันในแซนวิช ประสบการณ์ของฉันคือถ้าฉันทำถูกต้องไข่จะสุกอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีการทอด
เตาตั้งพื้นเป็นไฟฟ้าของเคนมอร์ที่มีกระจกแบนด้านบน Non-induction, องค์ประกอบความร้อนปกติ Lo-2-3-4-Med-6-7-8-Hi สิ่งที่เห็นได้ชัดคือความร้อน "ต่ำ" ที่จะหล่อบนเตาตั้งพื้น อย่างไรก็ตามนั่นไม่ใช่ความร้อนที่โดยปกติแล้วฉันจะใช้กับสิ่งอื่นนอกจากเคี่ยวเป็นเวลานาน เช่นทำข้าว 4 นับเป็นความร้อน "ต่ำ" หรือไม่ตั้งแต่ฉันเก็บไว้ไม่นาน?
อย่างไรก็ตามถ้าฉันทำกระบวนการเดียวกันกับกระทะ Gotham Steel จะเกิดอะไรขึ้น มันจะทำลายกระทะหรือไม่ เผาไข่เหรอ? เผาน้ำมันหรือไม่
โปรดทราบว่าถ้าฉันไม่ใช้น้ำมันมันจะทำให้ไข่สุกแล้วเลื่อนออกจากกระทะ เป็นที่น่าพอใจ แต่ฉันอยากจะเข้าใจว่าทำไมฉันถึงควรหรือไม่ควรใช้น้ำมันมะกอก
ใครบางคนจะมีคำตอบทางวิทยาศาสตร์กับการทดสอบโดยใช้กระทะ Gotham Steel อย่างไรก็ตามฉันจะตอบคำถามเล็ก ๆ น้อย ๆ เกี่ยวกับ Le Creuset หรือแบรนด์อื่น ๆ ถ้าเป็นคำอธิบาย เช่นฉันลองด้วย ____ และเด็กชายทำมันทำลายกระทะโดย ...
น้ำมันอื่น ๆ
เกิดอะไรขึ้นกับจาระบีและน้ำมันอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นเราลองทำมีทโลฟในกระทะขนาดเตาอบดัตช์ ภาชนะเซรามิกที่เราใช้ตามปกตินั้นกำลังจะแก่และอาจใหญ่กว่าเดิม ดังนั้นเราสงสัยถ้ามันจะได้ผล โดยปกติเราใช้เนื้อดินที่มีไขมันและเทน้ำมันออกก่อนที่จะรับประทานอาหาร ใบนี้ด้านล่างค่อนข้างนุ่ม อย่างไรก็ตามด้วยกระทะนี้ผลที่ได้คือด้านล่างเกรียมเป็นสีดำกรุบ สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับปัญหาน้ำมันมะกอกหรือไม่? หรือสิ่งที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและคุ้มค่ากับคำถามของตัวเอง? สิ่งเดียวกันกับเนื้อเรื่องเกี่ยวกับสเปรย์ไม่ติด
คำแนะนำบอกว่าเตาอบนั้นปลอดภัยถึง 500 องศาฟาเรนไฮต์ เราปรุงที่ 350 นั่นประมาณ 175-180 หน่วยเป็นเมตริก / เซลเซียส
นอกจากนี้เรายังลองคั่วในน้ำด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ และพวกเขาก็อบ และเราลองหม้อตุ๋นที่มีถั่ว, ข้าว, และชีสสวิส มันค่อนข้างมันเยิ้ม แต่มันก็ไม่ได้มีพฤติกรรมแบบเดียวกับทโลฟ เช่นขอบสัมผัสกับกระทะไม่ได้เผาไหม้หรือถ่าน
ฉันจะรู้ได้อย่างไรว่าน้ำมันชนิดใดจะมีปัญหาและน้ำมันชนิดใดจะไม่เกิดขึ้น?