ทำไมคุณต้องการน้ำนมดิบเพื่อทำเนย

ฉันกำลังอ่านเกี่ยวกับการทำเนยที่บ้านและสูตรทั้งหมดที่เรียกว่านมดิบ ทำไมนี้

พวกเขายังบอกด้วยว่าต้องรอให้ครีมแยกออกจากนม ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้น - มีบางอย่างเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่ทำให้อิมัลชันเสถียรหรือไม่?

คุณไม่จำเป็นต้องมีน้ำนมดิบ (หรืออย่างแม่นยำมากขึ้นครีมดิบ) ฉันทำเนยจากครีมหลายครั้ง แต่ไม่เคยทำจากครีมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ฉันชอบครีมออร์แกนิกที่มาจากท้องถิ่นด้วยเหตุผล แต่กระบวนการทำเนยที่เกิดขึ้นจริงนั้นเหมือนกันทุกประการ

หากคุณเริ่มต้นจากนมมากกว่าจากครีมคุณจะต้องได้รับไม่ใช่หดหาย (หรือunhomogenizedนม) การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเป็นกระบวนการที่แยกจากกัน (แม้ว่าทั้งสองจะดำเนินการกับนม): การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะใช้ความร้อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อโรคอื่น ๆ ในขณะที่การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะแยกอนุภาคไขมันนมออกมา

หากคุณต้องการซื้อนมพาสเจอร์ไรส์ที่ไม่ใช่เนื้อเดียวกันเพื่อเรียดครีมของคุณเองมันอาจถูกระบุว่าเป็นนมครีมหรือนมครีมไลน์ น้ำนมดิบนั้นไม่ผ่านการฆ่าเชื้อและไม่ได้ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ส่วนตัวแล้วผมชอบความปลอดภัยที่เพิ่มขึ้นซึ่งมาพร้อมกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยส่วนบุคคล: ฉันเคยซื้อนมครีมยอดนิยมเพื่อพยายามอ่านเพื่อเนยและปริมาณของครีมครึ่งแกลลอนที่ผลิตได้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับฉันนั่นไม่เพียงพอที่จะแสดงให้เห็นถึงงานพิเศษ - ครอบครัวของฉันไม่ได้ดื่มนมเกือบพอในหนึ่งสัปดาห์เพื่อกอบกู้ครีมที่จำเป็นสำหรับการทำเนย ผมแนะนำให้ข้ามครีมไป :)

พวกเขายังบอกด้วยว่าต้องรอให้ครีมแยกออกจากนม ฉันไม่เคยเห็นสิ่งนี้เกิดขึ้น - มีบางอย่างเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนที่ทำให้อิมัลชันเสถียรหรือไม่?

ไม่เมื่อตอนที่ฉันยังเป็นเด็กเรามีนมไขมันเต็มพาสเจอร์ไรส์ที่ส่งมอบในขวดถึงบันไดหน้าประตูของเราและมีครีมที่แยกจากกันอยู่ด้านบนเสมอ มันเป็นเนื้อเดียวกันที่ป้องกันไม่ให้ครีมแยก

หากคุณใส่ครีมมากเกินไปมันจะกลายเป็นเนยด้วยของเหลวเล็กน้อย (buttermilk?) คุณสามารถใช้นมในการทำโฟมสำหรับราดหน้ากาแฟด้วยการกดกาแฟซ้ำ ๆ ฉันได้ยินมาว่านมพร่องมันเนยนั้นดีที่สุดสำหรับเรื่องนั้น