ฉันทำบะหมี่นี้ถูกต้องหรือไม่

ฉันตัดสินใจทำก๋วยเตี๋ยวผัดไทย สูตรที่ฉันพบสำหรับก๋วยเตี๋ยวข้าวบอกว่าจะปล่อยให้ข้าวแช่ค้างคืนแล้วบดส่วนผสมที่เกิดขึ้นในเครื่องปั่น หลังจากนั้นก็ให้ทำการนึ่งแป้งในแบตช์เล็ก ๆ แล้วหั่นเป็นเส้นบะหมี่ ปัญหาที่ฉันมีคือก๋วยเตี๋ยวเหล่านี้ไม่ได้ปรุงในกระทะอย่างถูกต้อง พวกเขามีเหนียวมากและเป็นเม็ด

ฉันมีประสบการณ์กับพาสต้า แต่ฉันไม่รู้ว่าฉันทำผิดกับสูตรง่าย ๆ เช่นนี้ได้อย่างไร ใครมีแนวคิดใดบ้างที่ฉันสามารถแก้ไขได้

แก้ไข: สูตรนี้คือ 1 1/4 ถ้วยข้าว 1 1/4 ถ้วยน้ำน้ำมันเพื่อเคลือบถาดนึ่ง

วางข้าวในน้ำค้างคืนผสมให้เข้ากัน (เนียนกว่าดีกว่าไม่ได้) ตักลงในหม้อนึ่งที่ทาน้ำมันหนึ่งทัพพีตักเต็มทุกห้านาทีเอาแผ่นก๋วยเตี๋ยวและเส้นก๋วยเตี๋ยว

ความแตกต่างที่ฉันเห็นระหว่างสูตรอาหารของคุณกับทางเลือกอื่น ๆ คือคุณไม่มีแป้งอื่นนอกจากข้าว สูตรอื่น ๆ รวมถึงมันสำปะหลังหรือแป้งมันฝรั่งในปริมาณที่เหมาะสม ข้อแตกต่างคือสูตรอื่นใช้แป้งข้าวเจ้าแทนข้าว

คุณอาจต้องการพิจารณาการเปลี่ยนแปลงเทคนิค คุณสามารถทำก๋วยเตี๋ยวข้าวเครปมากกว่าในกระทะนึ่งที่ทาน้ำมัน เพียงแค่ใช้เครปที่ไม่ติดหรือทาน้ำมันใส่แป้งลงไปเครปหนาและปล่อยให้มันทำอาหารจนกว่ามันจะเริ่มดึงออกจากขอบของกระทะ คว่ำและปล่อยการเคลื่อนไหวหนึ่งครั้งบนแผ่นตัดและฝาน

ฉันดูพ่อครัวของตะเกียงแดงลุคเหงียนไปเยี่ยมครอบครัวทำก๋วยเตี๋ยวในประเทศจีนใกล้แม่น้ำโขงเขาสังเกตเห็นว่าพวกเขาใช้แป้งข้าวเหนียว (แป้งข้าวเหนียว) เพื่อทำก๋วยเตี๋ยวเส้นแบน