ทำไมฉันถึงเรียกฟองดูมาล้างหม้อด้วยกระเทียม?

6

ฉันได้รับหม้อฟองดู Le Creuset ปีหรือสองปีที่ผ่านมา ตั้งแต่นั้นมาเราพบสูตรฟองดูชีสที่ยอดเยี่ยมมากมาย แต่มีหัวข้อทั่วไปที่ไม่สมเหตุสมผลสำหรับฉัน บ่อยครั้งสูตรจะเรียกกระเทียมหนึ่งกลีบ คำแนะนำของสูตรอาหารจะเรียกให้คุณนำกานพลูไปไว้ด้านในหม้อก่อนเริ่มสูตร สูตรนี้จะไม่อ้างอิงเพิ่มเติมกับกระเทียม

ทำไมฉันต้องทำเช่นนี้? ฉันควรจะใช้กระเทียมในจานหลังการถูหรือไม่? การถูกระเทียมมีผลกับจานหรือไม่? อย่างไร? ทำไม?

ดูเหมือนว่ามันจะไม่ส่งผลกระทบใด ๆ อย่างมีนัยสำคัญและดูเหมือนจะเสียเปล่า โดยปกติแล้วเราจะผัดกระเทียมเป็นเวลา 15-30 วินาทีแล้วดำเนินการตามปกติ พวกเราขาดอะไรบางอย่าง?

garlic fondue

— Yossarian
แหล่งที่มา

10

คุณถูกระเทียมในหม้อเพื่อให้ได้รสชาติกระเทียมที่ละเอียดอ่อน แนวคิดเดียวกับการถูกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ บนขนมปังย่างหรือบนเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร

กระเทียมดิบยังมีสารต้านแบคทีเรียปานกลางในธรรมชาติดังนั้นฉันคิดว่านั่นอาจเป็นเหตุผลได้เช่นกัน

5

ใช่มันควรจะเป็นเพียงรสชาติที่ละเอียดอ่อน; ถ้าคุณชอบกระเทียมมากขึ้นก็จะดีที่จะ saute มันและเพิ่มฟองดูแทน

— Michael Natkin

9

โดยปกติแล้วเราจะผัดกระเทียมเป็นเวลา 15-30 วินาทีแล้วดำเนินการตามปกติ

หากคุณชอบผลลัพธ์จงทำต่อไป นั่นเป็นวิธีที่เราทำ - ฉันไม่เคยได้ลิ้มรสแม้แต่กระเทียมในฟองดูที่ทำแบบดั้งเดิม

— ceejayoz
แหล่งที่มา

2

มันควรจะบอบบางและถ้าคุณไม่ระวังจริงๆมันเป็นเรื่องง่ายที่จะกระเทียมสีน้ำตาลซึ่งเป็นรสชาติบางอย่างที่บางคนอาจไม่ต้องการ นอกจากนี้ฟองดูควรจะเรียบเนียนที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยมีของแข็งเพียงไม่กี่ชนิดที่นอกเหนือจากของแข็งในนม ไม่ว่าคุณจะสับหรือบดกระเทียมได้ดีแค่ไหนมันก็จะเพิ่มของแข็งเข้าไปในส่วนผสม แม้ว่าตามที่คุณพูดถ้ามันใช้งานได้ไปเลย (การโต้เถียงอย่างนุ่มนวล / ละเอียดอ่อนเป็นหนึ่งในเหตุผลบางอย่างที่ซอสเรียกร้องให้มีการลวกนมหรือครีมด้วยกระเทียมกลีบใบกระวาน ฯลฯ ที่คุณเครียดออกไป)