ข้าวซูชิและข้าวอาร์เบอร์จิโอใช้แทนกันได้หรือไม่?

บางครั้งฉันมีข้าวปั้นซูชิเพียงอันเดียวและต้องการเตรียมริซอตโต้บางครั้งก็เป็นวิธีอื่น

ทั้งสองพันธุ์มีแป้งเยอะ แต่ฉันไม่รู้ว่ามันเป็นแป้งตัวเดียวกันหรือไม่ ใช่ไหม?

ฉันทำรีซอตโต้กับข้าวเมล็ดสั้นอื่น ๆ (ซึ่งรวมถึงข้าวปั้นซูชิ) ด้วยผลลัพธ์ที่ดี ฉันใช้ข้าวเมล็ดขนาดกลางเพียงเล็กน้อยแล้วคุณจะต้องผัดให้มากกว่านี้ แต่มันจะออกมา

ฉันคิดว่าสิ่งเดียวกันนี้จะเป็นจริงในทางตรงกันข้าม - ว่าข้าวเมล็ดสั้น ๆ ส่วนใหญ่ (รวมถึง arborio) จะทำซูชิที่ดี ... เว้นแต่จะเป็นข้าวกล้องเม็ดสั้นที่มีแนวโน้มว่าคุณจะน้อยลง

โดยทั่วไปมีข้าวหลักสามประเภท ได้แก่ สั้นปานกลางและยาว (ไม่รวม 'ข้าวป่า' หรือวิธีที่ได้รับการปฏิบัติ (สีขาวกับน้ำตาลเทียบกับข้าวนึ่ง) ตราบใดที่คุณอยู่ในกลุ่มเดียว ตราบใดที่คุณไม่เปลี่ยนวิธีการรักษาหรือเทคนิคการปรุงอาหาร

จากผลการทดสอบของ Cook พบว่าข้าวขนาดกลางและขนาดสั้นอื่น ๆ (รวมถึงข้าวปั้นซูชิ) สามารถนำมาทำเป็นริซอตโต้แบบครีมได้

http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283

เนื่องจาก "ชอล์ก" ใน arborio มันอาจจะแน่นเกินไปสำหรับซูชิที่ดี แต่ฉันไม่เคยลองเลย

จากมุมมองที่พิถีพิถันและถามคู่หูของฉันดูเหมือนว่าฉันจะถือสักสองสาม :-) ซูชิที่ดีที่สุดจะทำด้วยข้าวซูชิ แต่ถ้าคุณลองนึกภาพซูชิและเข้าใกล้ฝนเหมือนคืนนี้ตู้เก็บของมี arborio หรือทริปดำมืดไปยังร้านญี่ปุ่นที่อยู่อีกด้านหนึ่งของเมือง ฉันจะทำมันด้วย Arborio และมันจะดี เช่นเดียวกันกับวิธีอื่น เป็นสารทดแทนที่ยอมรับได้ IMHO ในทางกลับกันถ้าคุณให้ความบันเทิงกับเจ้านายของคุณและอยู่ในสายการโปรโมต ขึ้นรถมอเตอร์ไซค์แล้วออกเดินทาง มันจะคุ้มค่าและคุณจะมีเรื่องราวที่จะบอก

ฉันคิดว่าเมื่อถึงเวลาที่คุณได้รับข้าวปั้นซูชิเพื่อปล่อยแป้งให้เพียงพอที่จะทำอะไรบางอย่างที่ใกล้เคียงกับรีซอตโต้ ฉันจะลงทุนในสายพันธุ์ที่แยกจากกัน