ชีสแข็งนานแค่ไหนในตู้เย็น?

ฉันมีชีสแข็งหลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่เป็นพาร์มีซานในตู้เย็นของฉันตามระยะเวลาที่แตกต่างกัน บางคนนานกว่า 3 เดือนขึ้นไป

ฉันไม่เคยเห็นร่องรอยของการเน่าเสียที่ชัดเจนและไม่เคยมีอาการอาหารเป็นพิษหลังจากใช้ชีสดังกล่าว แต่ภรรยาของฉันสงสัยมากเมื่อใช้อาหารที่อยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

มีระยะเวลาที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการเก็บรักษาชีสประเภทนี้หรือไม่?

โดยทั่วไปแล้วชีสแข็ง (เช่นเนยแข็งพามิซาน) จะอยู่ในตู้เย็นนานหลายเดือนเมื่อนำออกจากบรรจุภัณฑ์ ยิ่งก้อนใหญ่นานเท่าไหร่มันก็จะนานขึ้นเท่านั้น หากแบบหล่ออยู่ด้านนอกให้ตัดออกแล้วใช้ต่อไป ไม่มีเหตุผลที่จะทิ้งพาร์เมซานดีๆ

แหล่งที่มาแตกต่างกันไป บางคนบอกว่าคุณไม่ได้เปิดถึงหกเดือนเปิด 3-4 เดือน บางคนบอกว่าเปิดน้อยเมื่อสองสามสัปดาห์

คุณสามารถบอกได้ว่าชีสของคุณแย่ลงหรือไม่โดยการหารา คุณสามารถบอกได้ว่ามันแห้งโดยมีจุดด่างดำ ( แหล่งที่มา )

วิธีหนึ่งในการปลอบภรรยาของคุณคือการแช่แข็งชีสแข็งของคุณ เนยแข็งแข็งสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสน้อยที่สุดหลังจากแช่แข็งจึงเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าชีสอื่น ๆ

สิ่งนี้แตกต่างจากคนสู่คนและตู้เย็นถึงตู้เย็น ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเช่น:

• อายุของชีสเมื่อคุณซื้อมัน
• ไม่ว่าจะเปิดหรือไม่ก็ตาม (อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างมากหลังจากเปิด)
• ปริมาณความชื้นในชีส
• ปริมาณความชื้นในตู้เย็นของคุณ
• ระยะเวลาที่สัมผัสกับอากาศเปิด (ถ้าเปิด);
• คุณภาพของตราประทับ (ถ้ายกเลิก)

และอื่น ๆ ฉันสามารถยืนยันได้ทั้งกับราจีโน่และกรานาปาดาโนหลังจากเติบโตเพียงสองสัปดาห์ในลิ้นชักชีสของฉัน (ใช่ฉันมีทั้งลิ้นชักสำหรับชีส) หลังจากเปิดและอย่างน้อย 3 เดือน อาจนานกว่า 3 เดือนโดยที่ยังไม่ได้เปิด แต่ชีสไม่เคยนั่งอยู่ที่บ้านของฉันนาน ...

อย่างไรก็ตามเนื่องจากคำถามนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับฮาร์ดชีสมันมีประโยชน์ที่จะรู้ว่าแม่พิมพ์ไม่ได้เป็นเรื่องที่นักฆ่า ซึ่งแตกต่างจากชีสนิ่มที่แม่พิมพ์สามารถปลูกรากและแผ่กระจายไปทั่วภายใน (แม้ว่าคุณจะไม่เห็นมัน) แม่พิมพ์โดยทั่วไปสามารถเติบโตบนพื้นผิวของชีสแข็งเท่านั้น ดังนั้นถ้าคุณเก็บมันไว้ในตู้เย็นและเริ่มเห็นเชื้อราหลังจากผ่านไปไม่กี่สัปดาห์ - อย่ากังวลไปเลย! เพียงแค่ตัดแม่พิมพ์ออกและเก็บไว้อีกครั้ง

ฉันทำชีสแบบเปิดนานถึง 2 เดือนด้วยวิธีนี้โดยตัดชั้นนอกที่เริ่มเติบโตขึ้นมา หากคุณมีความขยันขันแข็งคุณไม่ต้องทิ้งอะไร

ชีสนิ่มมักจะอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 เดือน แต่ชีสแข็งนาน 5 เท่า