คำตอบอื่น ๆ ที่กล่าวถึงช่วยให้ชีสละลายเร็วขึ้นและสม่ำเสมอขึ้น นี่คือประโยชน์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริงสำหรับการย่อยหรือขูดชีส
อีกปัจจัยหนึ่งคือความชื้น
โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชีสเค้กที่แห้งเพียงแค่พยายามที่จะทำให้มันร้อนด้วยความร้อนสามารถทำให้เศษยางและน้ำมันเป็นโปรตีนได้อย่างง่ายดายเนื่องจากโปรตีนยึดและไขมันแยกออกจากกัน เนยแข็งที่เปียกจะละลายได้ดีกว่าและด้วยชีสแห้งนี้สามารถประมาณได้โดยการเติมของเหลว - แม้ว่าชิ้นเล็กชิ้นน้อยและแช่นานขึ้นจะช่วยให้ความชื้นเข้าสู่ชีสอย่างสม่ำเสมอ การหลอมให้เป็นของเหลวเหมือนนม แต่ไม่ได้ผลตามที่วางแผนไว้เสมอ - ของเหลวนั้นบางเกินไปที่จะจับชีสดังนั้นมันจึงเกาะติดกับตัวเองแทนที่จะแพร่กระจายไปในของเหลวและเมื่ออุณหภูมิถูกอุณหภูมิจะจับได้ กระจุกขึ้นกับผลยางเดียวกัน
การละลายในซอสจะทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีสิ่งต่าง ๆ ในซอสเพียงพอสำหรับชีสที่จะเกาะติดและมันก็แพร่กระจายชีสออกไปในซอสและให้ความชุ่มชื้นซึ่งจะช่วยให้ละลายในซอสได้เป็นอย่างดี ผลลัพธ์จะราบรื่นไม่พันกัน
กล่าวโดยย่อชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็ทำงานได้โดยอัตโนมัติ - ชีสจะถูกแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและล้อมรอบด้วยซอสแทนที่จะอยู่ในกลุ่มชีสและสามารถเข้าถึงความชื้นได้ดีกว่าเนื่องจากความร้อนจะมีแนวโน้มที่จะผสมกับซอสแทนที่จะเป็น ยึดติดกับตัวเอง (เป็นก้อนยางและน้ำมันดังกล่าวข้างต้น)
ด้วยชิ้นใหญ่ขอบและพื้นผิวสัมผัสกับซอสและควรละลายอย่าง แม้ว่าข้างในจะไม่ได้รับแสงมากนัก - เป็นไปได้ถ้าอุณหภูมิอยู่ที่ด้านล่างเล็กน้อยและกวนบ่อยพอสำหรับเวลาที่ขอบด้านนอกเหล่านั้นละลายและการผสมจะดึงพวกเขาออก ลงในซอสเพื่อให้มีเวลาเพียงพอสำหรับชั้นถัดไปที่จะชุบและอุ่นให้ละลาย มันอาจเป็นไปได้ถ้าความร้อนสูงขึ้นหรือการผสมขยันน้อยลงเพื่อให้อวัยวะภายในของชีสไม่สัมผัสกับซอสอย่างรวดเร็วเพียงพอและในขณะที่ชั้นนอกจะละลายลงในซอสอย่างถูกต้องภายในไม่ได้ มีการสัมผัสกับความชื้นเพียงพอจะติดกับตัวเองมากกว่าซอสและท้ายที่สุดชิ้นยางและน้ำมัน อีกครั้ง
ดังนั้นการทำลายชีสจึงทำงานได้หลายระดับ หนึ่งคือมันช่วยให้ชีสได้สัมผัสกับความชื้นได้ดีซึ่งช่วยให้มันละลายแทนที่จะแข็งตัว อีกวิธีหนึ่งคือทำให้ง่ายขึ้นสำหรับชีสที่จะจับของแข็งบนซอสและกระจายออกไปแทนที่จะจับตัวเป็นก้อนโดยการจับชีสชิ้นเล็ก ๆ เท่านั้น ปัจจัยที่สามคือชีสขูดฝอยที่ต้องใช้ความกวนน้อยลงเนื่องจากชิ้นเล็กชิ้นน้อยละลายอย่างรวดเร็วและคนสองสามคนจะผสมให้เข้ากันกับซอส ด้วยชิ้นส่วนที่ใหญ่ขึ้นการกวนต้องดำเนินต่อไปอีกต่อไปเนื่องจากแต่ละชั้นของชีสที่ละลายแล้วจะต้องกวนในซอสเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและชั้นภายในจะช้าลงจากความร้อนและใช้เวลาในการละลายนานกว่า ด้านนอก (ซึ่งทำให้ตื่นเต้นมากขึ้น)
ปัจจัยสุดท้ายคือการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวเมื่อมีการเพิ่มชีส (แน่นอน) และชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะค่อยๆผสมกัน ซอสทินเนอร์อาจมีเล่ห์เหลี่ยมในการทำให้ชีสละลายและช่วยเพิ่มชีสให้น้อยลงในคราวเดียวและคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้สัมผัสกับซอสมากที่สุด เมื่อชีสมีความข้นมากขึ้นจากชีสที่ละลายไปก่อนหน้านี้จะสามารถเพิ่มชีสได้ในคราวเดียวและละลายได้ดีขึ้น (รวมถึงชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่าในตอนนี้) แน่นอนว่ามันง่ายกว่าที่จะแยกและปรับปริมาณชีสสำหรับการเติมแบบค่อยเป็นค่อยไปด้วยกองเศษเล็ก ๆ น้อย ๆ แทนที่จะเป็นชิ้นที่ใหญ่กว่าน้อยกว่า