ฉันอยากทำ 'สปาเกตตี' รสเคล็ดลับใด ๆ ?

ฉันต้องการที่จะทดสอบกับ 'ปาเก็ตตี้' ปรุงรสด้วยการดื่มน้ำผลไม้และเจลมันในรูปแบบสปาเก็ตตี้ดังนั้นฉันจึงสามารถบีทรูทเกลียวที่ฉันสามารถใช้ในจานพาสต้า

ใครทำสิ่งนี้ มีเคล็ดลับใด ๆ เกี่ยวกับตัวแทนการก่อเจลที่จะใช้และสิ่งที่ฉันสามารถทำให้เส้นด้วยแม่พิมพ์ ฯลฯ ?

นอกจากนี้ยังมีความคิดเกี่ยวกับรสชาติใด ๆ ที่จะได้รับการชื่นชม Lobster bisque รสชาติดึงดูดความสนใจสำหรับจานร้อน 'พาสต้า' หอยหรืออาจจะเป็นแอปเปิ้ลและอบเชยกับไอศครีม

ทำไมจริงฉันมีเพียงลิงค์สำหรับคุณ

http://www.eatfoo.com/archives/2007/12/recipes_more_spherification_wi.php

เป็นสิ่งที่คุณกำลังมองหา

และhttp://www.albertyferranadria.com/eng/texturas-gelification-dosages.htmlสำหรับอุปกรณ์สิ้นเปลือง

ฉันเคยเห็นมันทำกับวุ้นบนรายการเดนมาร์ก "Spise med Price" พวกเขาทำให้ปาเก็ตตี้กับยาหม่องมะนาว พวกเขาดูดของเหลวอุ่น ๆ ด้วย agar-agar ด้วยเข็มฉีดยาผลักของเหลวเข้าไปในหลอดพลาสติกบาง ๆ ซึ่งพวกมันลดลงในน้ำน้ำแข็ง ก่อนที่พวกเขาจะเสิร์ฟมันพวกเขาผลักสปาเก็ตตี้ออกมาจากหลอดด้วยเข็มฉีดยา

สำหรับแนวคิดเรื่องรสชาติพวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับเค้กแครอททำในไม่กี่นาที (ตั้งแต่ต้นจนจบ) ในเตาอบไมโครเวฟ

ลองดูPDF นี้ที่เรียกว่า 'Texture: A Hydrocolloid Recipe Collection' มันมีสูตรบางอย่างสำหรับปาเก็ตตี้ประเภทต่าง ๆ โดยใช้วุ้นและไฮโดรคอลลอยด์อื่น ๆ เนื่องจากวุ้นมีแนวโน้มที่จะละลายภายใต้ความร้อนจึงมีสูตรในการทำบะหมี่ด้วยเมทิลเซลลูโลสซึ่งเจลเมื่อถูกความร้อน

พวกเขาแนะนำให้ใช้เข็มฉีดยาเพื่อสร้างเส้นของปาเก็ตตี้ อาจใช้เวลานาน แต่ฉันเห็นว่ามันใช้งานได้

ฉันชอบความคิดของคุณสำหรับรสชาติ! บางทีก๋วยเตี๋ยว bisque / broth ปรุงรสด้วยซอส stroganoff เนื้อ

ฉันไม่สามารถช่วยในการก่อเจลได้ แต่เพื่อสร้างเกลียวลองใช้ (ทำหรือเปล่า) chitarra: มันเป็นกรอบที่มีสายขนาน - คุณวางแผ่นพาสต้าไว้ด้านบนจากนั้นใช้หมุดกลิ้งเพื่อบังคับให้มัน สายไฟตัดพาสต้าเป็นเส้น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำแผ่นเจลได้มากกว่าที่จะพยายามสร้างเส้นแต่ละเส้นแยกกัน

การค้นหาอย่างรวดเร็วแสดงให้เห็นว่าพวกเขาสามารถซื้อได้จากร้านทำอาหารรสเลิศในสหรัฐอเมริกาในราคา $ 40 ฉันไม่รู้ว่าจะหาได้ยากแค่ไหนในสหราชอาณาจักร ฉันเคยเห็นสิ่งต่าง ๆ ที่มีลักษณะเหมือนมีดพิซซ่าหลายตัวติดตั้งเพื่อให้พวกเขาสามารถปรับได้ว่าอยู่ไกลแค่ไหน (ดูเหมือนว่าพวกเขาถูกเรียกว่า "เครื่องแบ่งแป้งแบบปรับได้" หรือ "เครื่องตัดแป้งแบบปรับได้" และพวกเขาทำงานระหว่าง $ 22 ถึง $ 200) นอกจากนี้ยังมีใบมีดตายตัวติดตั้งที่ด้ามจับเดียวและดูเหมือนว่าคำที่ใช้คือ "หัวตัดพาสต้ากลิ้ง" ซึ่งมีราคาที่สมเหตุสมผลกว่า แต่ไม่ยืดหยุ่นเท่าการใช้งาน)

แป้งเจลาติไนเซชัน ไม่แน่ใจว่าจะใช้งานได้หรือไม่ แต่จะไม่ละลายที่อุณหภูมิสูง อาจคุ้มค่าที่จะทำการทดลองด้วย

เกี่ยวกับรสชาติลองชามัทฉะ ... สำหรับสีของหลักสูตรด้วย

แผ่นเจลาติน เบเกอรี่เพื่อการค้าใช้แผ่นเจลาตินเพื่อทำอาหารเจลจำนวนมากเช่นเจลโล่ มันกินได้อย่างสมบูรณ์แบบและมีรสชาติที่เป็นกลาง