คุณค่าทางโภชนาการของกล้วยเปลี่ยนไปอย่างไรเมื่อสุกแล้ว?

กล้วยที่ไม่สุกนั้นมีผิวที่หนาและมีรสชาติดิบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ เมื่อพวกเขาทำให้สุกพวกเขาหดตัวลงเล็กน้อยผิวหนังจะบางลงและผลก็จะนุ่มและหวานขึ้น รสชาติดิบหายไป

องค์ประกอบทางโภชนาการของผลไม้มีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการเปลี่ยนแปลงอย่างไร

ปริมาณแป้งและความหวาน: กล้วยหอมขึ้นเพราะสุกเพราะแป้งแตก กล้วยน้ำว้าสุกเต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน แต่เมื่อสุกจะทำให้กล้วยเหล่านี้แตกตัวเป็นน้ำตาลอย่างง่าย ปริมาณแป้งที่ต่ำกว่าและปริมาณน้ำตาลที่สูงขึ้นก็หมายความว่ากล้วยจะถูกย่อยได้เร็วขึ้นดังนั้นมันจะกลายเป็นอาหาร GI ที่สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อมันสุก

ระดับสารต้านอนุมูลอิสระ:กล้วย Riper ยังมีระดับของสารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้น จุดสีน้ำตาลบนผิวหนังเกิดขึ้นเมื่อคลอโรฟิลล์แตกตัวเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สิ่งเหล่านี้ดีมากสำหรับร่างกายของคุณเนื่องจากช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์

จำนวนแคลอรี่:เมื่อกล้วยสุกแล้วจำนวนแคลอรี่จะยังคงเท่าเดิม แม้ว่าสารอาหารจะเปลี่ยนไป แต่คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดมี 4 แคลอรี่ต่อกรัมดังนั้นผลรวมจะยังคงเหมือนเดิม

วิตามินและแร่ธาตุ:ในขณะที่ผลไม้สุกสารอาหารรองมีแนวโน้มที่จะลดลง วิตามินที่ละลายในน้ำเช่นวิตามินซีกรดโฟลิกและวิตามินบีลดลง แต่กล้วยจะยังคงมีโพแทสเซียมอยู่มาก คุณสามารถเก็บกล้วยสุกในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้สารอาหารเหล่านี้หายไป

ในกล้วยดิบมีแป้งหลายชนิดที่ทำจากแป้งที่ต้านทาน กล้วยสีเขียวอาจมีแป้งต้านทานระหว่าง 35.14 ถึง 45.87% ซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลายของกล้วย

ที่มา: องค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแป้งที่ต้านทานในอาหารประเภทแป้ง