ทำไมต้องใช้น้ำมันหมูในแป้งตอร์ตียา

ผลกระทบของน้ำมันหมูในแป้งตอร์ตียาคืออะไร? สามารถใช้น้ำมันพืชที่ชอบแทนได้หรือไม่?

แสดงผลไขมันหมู - manteca de cerdo - เป็นไขมันในการปรุงอาหารที่เราต้องการ   ตลอดเล่มนี้ น้ำมันหมูมีจุดควันค่อนข้างสูงดังนั้นจึงเป็น   เหมาะสำหรับการทอดและให้ความมีชีวิตชีวามิติและ   รสชาติเม็กซิกันอย่างชัดเจนที่คุณไม่สามารถทำซ้ำกับการใช้   ไขมันอื่น ๆ ... น้ำมันพืชเป็นสิ่งทดแทนที่ดี

อย่างไรก็ตามสูตรเฉพาะอาจจำเป็นต้องใช้น้ำมันหมูจริงๆ:

โปรดทราบว่าเนื้อสัมผัสที่ไม่สม่ำเสมอและความมีชีวิตชีวาเล็กน้อยที่ทำให้แป้งตอร์ตียาน่าดึงดูดใจมาจากน้ำมันหมู ฉันพบว่าการตัดทอนผักเป็นสิ่งทดแทนที่ไม่ดีที่นี่ ...

ที่มา: Alex Stupak และ Jordana Rothman "Tacos: สูตรอาหารและการยั่วยุ"

ฉันพบว่าการใช้น้ำมันหมูในการทำตอร์ตียาช่วยให้ฉันสามารถปั้นพวกเขาได้ง่ายขึ้นด้วยเข็มกลิ้งเพราะมันจะกลายเป็นแป้งที่ใช้งานได้ดีเพียงแค่จัดการที่อุณหภูมิของร่างกาย

ฉันจะไม่ใช้น้ำมันพืชแทน Crisco หรือผักอื่นที่ทำให้สั้นลง ไม่ใช้เนยแน่นอน